品鉴一款普洱茶色香味很关键

品鉴一款普洱茶色香味很关键

为人忙，为己忙，忙里偷闲，吃杯茶去。

相信茶友们，对普洱茶并不陌生。

普洱茶是云南独特产物，也是云南大叶种内质的综合体现，正是因为茶树长期接受自然的洗礼，吸收并转化、积存各种有益的元素，并收入囊中，使得自身更加饱满，协调。

而叶内所含的物质、成分也会更加充足，再加上独特的制作工艺，从而形成了独特的风味、香气。

纯正的滋味，强烈的气息，高扬的香气，微弱的苦涩，快速的回甘生津，显著的喉韵，这一切都是普洱茶专属的标签。

那么，普洱茶品种较多，且因为存放差异、原料差异、山头众多等因素，导致各自为阵，那么我们该如何品鉴一款普洱茶呢？

毫无疑问，普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程，主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱。

感知普洱，用心去体验普洱，那么其中重要的四大点就是水性、喉韵、茶气、汤色。

一、普洱茶的水性

在品鉴普洱茶时，经常会用到这样一个名词——水性。与之相似的还有“水味”一词。其实，水味和水性是不同的两个概念：

水性是指普洱茶的茶汤在口腔中所引起的各种口感，除了味道，其他感受都可以归为水性。

水性分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特点，而薄和利则是此等普洱茶的特点。

①滑

指茶汤入口顺滑，茶性柔和。滑的特点是普洱熟茶和陈化过的普洱茶所具有的，滑的程度随着陈化时间的增长而增强，正是“越陈越香”的体现。

②化

入口即化，是优质陈年普洱茶的特征之一。

普洱生茶和熟茶经过长期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表现的化要比熟茶来的高雅，生茶陈化很长时间才能达到化的境界。

生茶需要60年以上，熟茶需要30年以上的陈化时间才会有化的口感。

③活

是指茶叶极具活性，茶汤给予舌头一种活泼的口感，这也是优质普洱茶的重要标准之一。

活泼的水性给人充满活力的感觉，能充分展示普洱茶的不同茶韵。一般干仓普洱茶的茶汤活性比湿仓普洱茶及普洱熟茶好。

④砂

品完优质的普洱熟茶后，如同喝了一碗红豆汤，这种浓浓的砂滑感觉会带给口腔一种舒服的感受。

普洱茶水性的砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的，时间越久砂感越明显。

⑤厚

是指醇厚的口感，与茶汤的浓淡没有直接关系。普洱茶陈化后，茶汤中出现的浑厚的感觉就是醇厚感。

醇厚感是优质普洱茶的特性之一，陈化越久，品质越好，醇厚甘越重。

⑥薄

和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，缺少醇厚感，水质也感觉轻而淡。

总的来说，淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。

由于水性薄往往会造成小器的格调，会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。

⑦利

利往往是因为水性太薄的缘故，而使得口腔有触及利刃的感觉，茶汤入口缺乏厚重感，会引起单薄、偏激、难过的感受，让人产生排斥和拒绝的心理。

一般由灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶，茶汤水性多半薄而利。

“水味”则是用来描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——无限接近水的味道。这种现象主要体现在两个方面：

①茶滋味和水味分离，茶汤的浓度下降到相当低的地步。

②茶汤中有水烫熟（闷）茶叶的味道，因为一泡茶接近尾水（最后面）都会闷一下。

二、普洱茶的喉韵

喉韵，是指茶水流过喉咙时给人的感受。喉韵的感受主要表现在三个方面：甘、润、燥。

喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗高手，也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。

①甘

甘是回甘。这种味道跟甜味十分相似。茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。

甘的品味是比较含蓄，不像香那样飘逸，往往都是和苦味伴随而至，常说“苦尽甘来”。

有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

②润

润的润喉感。润喉是解渴的第一步骤，再是补充足够的水分，因缺乏水分而产生的郁闷，立刻得以消除，胸怀舒畅，喉头得到滋润，渴象就可以去除。

品饮到能使喉韵润化的茶汤，越喝越想喝，是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。

③躁

躁是指躁感，一种在喝完茶后给人一种不安的感觉。茶青较次、制作不当或者茶叶变质都有可能产生躁的感觉。

有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有躁的情形。必须装在较宽大的容器，回气一段时间后，躁感自然消失。

茶叶一旦有了躁燥感，就不能评为好茶，品茗者对躁感是最难以接受的。

不但直接带来难受而不安，更因躁感的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即统统被否定掉。

三、普洱茶的茶气

简单说，就是喝过普洱茶之后人的身体反应，这种反应有强烈和微弱之分，有良性和负面之分，有的人身体比较敏感能体会得到，有的则反应相对迟缓些。

一般来说，反应激烈的良性的普洱茶，让人产生愉悦感的，我们认为是茶气重的优质的普洱茶

我们要“观色、闻香、品饮、观底”才能鉴别普洱茶的品质，品饮只是其中一步，但这一步确是每个喝茶人都不能忽略的。

因此，不要把水性、喉韵、茶气神秘化，它只是每个人在喝茶时的不同感受罢了。

只要你了解和掌握了方法，你就可以愉快地品茶了。

四、普洱熟茶的汤色

1、红艳

汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。

2、红亮

茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色。

3、红浓

汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，“七成熟”的普洱茶常见此汤色。

4、红褐

汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，“八成熟”的普洱茶常见此汤色。

5、褐色

茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色。

6、黑褐

茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和，“九成熟”以上的普洱茶常见此汤色。

7、黄白

茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆像“碳条”，滋味平淡，是发酵过度、已经“烧心”的普洱茶。

五、普洱生茶的汤色

1、绿艳

翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

2、黄绿

是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。

3、绿黄

绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的新晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水气味”。

4、浅黄

汤色黄而浅，又称:“淡黄色”，口感偏柔的晒青毛茶汤色居多。

5、橙黄

茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。

6、深黄

汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，藏期在8年左右。

7、红汤

老茶显出红汤，若是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。

怎么品评普洱茶的香气？

导读：在此之前南茗佳人掌柜在个人号（）中和其他茶友有分享过《怎样快速提高普洱茶品鉴水平？》一文，随后就有茶友在留言“怎么品评普洱茶的香气？”香气能作为品评普洱茶品质的三大要素（汤色、香气、滋味）之一，其重要性自然不言而喻，今天我就以南茗佳人景迈山古树茶为例，和大家聊聊普洱茶香气的品评。

一、品评流程

1、热嗅

热嗅包含两方面：一是，温杯、润茶（洗茶）、出汤之后，立刻闻公道杯中的香气，这时温热的水蒸气能够使得茶香较好的挥发出来，因而被称为热嗅；二是，经过冲泡倒出茶汤之后，趁茶叶还较热时，闻茶叶的香气。而之所以要热嗅，是因为茶叶内的香气物质或者异味物质，温度越高越容易被溶解、挥发，所以热嗅的目的不仅仅在于品茶香，还在于借此闻茶叶中是否有异味，从而来品评茶叶香气的纯度。

2、温嗅

温嗅也包含两方面：一是，茶汤倒出之后茶叶温度稍降，温茶叶本身的香气；二是，闻茶杯中温热的茶汤香，以及茶汤入口之后，用口腔、呼吸充分感受茶汤中的香气。温嗅时因为大部分水蒸气散去，茶香开始较好的呈现出来，是普洱茶香气品评的关键步骤。而且温嗅时不仅仅止于香，还要考虑香与茶汤的融合程度，看是香融于水，还是香水分离。如南茗佳人《景迈山》，品饮时茶汤入口甜度高，裹挟着优雅兰香萦绕口腔，茶香、茶水融合度较佳。

3、冷嗅

冷嗅也包含两方面：一是，饮完茶汤后，闻品茗杯的杯底香，或者闻公道杯的冷杯香。二是，闻出汤之后，稍有余温的叶底香气。

这两方面的作用也是不同的，闻冷杯香是为了评茶品的香气持久度，闻茶叶香是为了评茶品制作是否合理，叶底是否有杂气、异味。

二、香气品评

普洱茶香气品质如何，主要通过对其香气纯异程度、高低程度、持久度，这三方面的综合评价来确定。

1、香气纯异程度

纯是指普洱茶应该具有的香气的纯正程度，异是指普洱茶香气中夹杂的杂气异味。对普洱茶香气纯异程度的品评主要是通过热嗅，热嗅时茶叶中的香气物质和异味物质，都会随着剧烈运动的水蒸气挥发而出，所以这时更利于分辨普洱茶香气类型，以及判断所品评茶品香气中是否有异味。可以说，热嗅的主要功能之一就是用于查探茶叶的缺陷。

2、香气高低程度

香气高低的品评是香气品评中最为重要的一项，是对茶叶香气类型、特色、优劣程度的评判，品评方式以温嗅为主。香气高低可划分为浓、鲜、清、纯、平、粗这六个方面。浓指香气高扬浓厚，闻之感觉茶香有活性；鲜指香气鲜新，闻之有提神愉悦感；清指香气清雅，闻之有春风拂面般清爽之感；纯指香气纯正，无杂味、异味；平指茶叶香气平淡，但无杂味、异味；粗则指茶叶闻之有老叶腥味，给人香气粗老之感。

3、香气持久程度

香气持久度程度的品评主要是通过冷嗅时茶叶的余香来评判，也有茶友将香气持久度称之为香气的长短。如果所品评的茶叶香气，从初始的热嗅到后期的冷嗅都能够一直存在，那就说明茶品香气持久度较佳、较长。反之则是香气持久度较弱、较短。

综上所述：普洱茶的品评可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个环节，分别对香气的纯异程度、高低程度、持久度做出评判。香气以纯、高、长为优，以异、低、短为劣。本文为原创，转载请注明来自说茶网。

如何品鉴普洱茶？

铁观音按香气类型可简单分为清香型、浓香型两种。清香型铁观音口感清淡、微甜，用现代工艺制成，茶色翠绿，汤水清澈，花香明显；浓香型铁观音使用传统制作工艺制成，经烘焙加工，滋味醇厚、香气高长，具有“香、浓、醇、甘”等特点，干茶乌亮，茶汤金黄澄鲜，滋味厚重。

优质的清香型铁观音条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿，砂绿明显，高香持久，滋味鲜醇高爽，有明显的“观音韵”。汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮，匀整，余香高长。

优质的浓香型铁观音条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿、乌润，砂绿明显，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，音韵明显。汤色金黄清澈，叶底软亮，匀整，肥厚，红边明显，有余香。

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