黄茶鲜为人知但论其品质不输绿茶

黄茶鲜为人知但论其品质不输绿茶

黄茶，六大茶类之一，微发酵茶。

蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、远安黄茶、沩山白毛尖、平阳黄汤等都是黄茶类的茶品。

黄茶是六大茶类中默默无闻的茶类之一，位置几位尴尬。

黄茶加工工艺与绿茶相似，因在加工过程中采用“闷黄”技术，即：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥，形成了“干茶黄亮、黄汤黄叶”的特点，故此得名。

黄茶本就小众，各地方黄茶品类众多，极易给消费者的认知造成偏差与混乱，需要一定的时间来培养市场；

相比六大茶类里的其他茶类，黄茶本身的个性特色不够明显，也没有能独挡一面的能力，如武夷岩茶、福鼎白茶、信阳毛尖。

即便后来有紧压型黄茶出现，也没有在市场掀起大波澜。

所以注定了黄茶沉寂的态势。但是这一切且并无影响黄茶本身特质。

1、君山银针

君山所在的岳阳市，古称岳州。君山产茶历史悠久，《巴陵县志》记载：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡……盛产于唐，始贡于五代。”

君山银针产于湖南省岳阳市君山岛，君山岛坐落在波光潋滟的碧湖之中，它东与江南第一名楼——岳阳楼隔湖对峙；西望洞庭，烟波浩渺。

君山银针属于芽茶，风格独特，产量不多，质量超群，为我国名优茶中的佼佼者。

君山银针适合用透明的玻璃杯冲泡，冲泡初始，可以看到芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达到3次，所以君山银针有“三起三落”之称。

君山银针芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，称为“金镶玉”。由于其优秀的品质，在1956年莱比锡博览会上赢得金奖。

2、莫干黄芽

莫干黄芽产于莫干山，是采自竹林中的茶。

莫干山是巍境的天目山脉插入浙西平原的支脉，这里群峰环绕，竹木交萌，山泉秀丽，飞漫如练，山上常年云雾弥漫；空气湿润，请围迷人，年平均气温约为21℃，夏季最高气温为28.7℃。

自古就被称为“清凉世界”，是闻名退途的避暑胜地。莫干山的竹、云、泉最为著名，有“莫干三绝”之称。

莫干山产茶历史悠久，相传早在晋代佛教盛行的时候就曾有础倡上山结尾采茶，当时邻近的吴兴温山茶已经成为贡品，于是莫干山茶区便受到了它的影响，得到了相应的发展。

到了宋朝的时侯，莫干山种茶已经十分普遍了，据宋代《天地记》中记载：“浙，莫千山土人以茶为业，隙地皆种茶。”

清代《武康县志》中也有记载：“山有古塔遗迹，俗呼塔山，实则莫干山之顶。寺僧种茶其上，茶吸云雾，其香烈十倍。”

莫干黄芽其滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。

此外，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，芽叶完整，净度良好，是品质不错的一款黄茶。

3、蒙顶黄芽

蒙顶茶在唐宋时期极负盛名，从唐玄宗天宝元年被列为贡品，蒙山皇茶园的茶叶作为天子祭祀天地祖宗的专用品，一直沿袭到清代，历经1200多年。

蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称，蒙顶黄芽是其中之一，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。

蒙顶黄芽外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，是蒙山茶中的极品。

4、霍山黄芽

霍山黄芽产于安徽省霍山县，以大化坪乡的金鸡坞、金山头，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖的“三金一乌”所产茶叶品质最佳。

霍山黄芽自唐朝以来便久负盛名，明代被列为贡品，清朝更定为内用，清末民初作为贡茶却忽然绝迹。主要是由于明清之际绿茶大量的兴起并逐渐取代了黄小茶。

霍山黄芽依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。

5、皖西黄大茶

皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、六安、岳西所产，至今已经有四百多年的历史了。品质最佳者，当属霍山县大化坪、漫水河，金寨县燕子河一带所产。

黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗条相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐。当地人俗称黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”

黄大茶大枝大叶的外形，在我国诸多茶类中确实少见，已经成为了消费者判定黄大茶品质好坏的标准。

所以黄茶的优点很多，只是在不恰当的时候，遇到了快速成长的绿茶、红茶、乌龙茶，从而败下阵来。

当然，黄茶的默默无闻，并不代表茶叶本身有问题，黄茶依旧是六大茶类之中不错的茶品，风味独特。

六大茶类之黄茶

黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。

黄茶全套的制作工艺是在公元1570年前后明代隆庆年间正式问世，在此之前茶人大都凭直观感觉来辨别黄茶。

历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。

如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名 。

黄茶是微发酵茶，发酵度在10%-20%之间，和绿茶不同的是黄茶的发酵是通过“闷黄”的工艺人为控制的，其味道醇柔，光滑，略带甜味，比绿茶少一些“青味”。

黄茶的采摘时间在谷雨前后，由采青→杀青→揉捻→焖黄→干燥五道工序制作而成，其中揉捻不是黄茶的必需工艺，如君山银针和蒙顶黄芽制作时就不需要揉捻。

杀青

黄茶杀青原理目的与绿茶基本相同，但黄茶品质要求黄叶黄汤，因此杀青的温度与技术就有其特殊之处。

黄茶要求低温杀青，杀青锅一般在120℃—150℃之间，杀青采用多闷少抖的技法，即构造了高温湿热条件，又达到破坏酶的活性的作用。

闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

湿坯闷黄是指茶叶水分较多的情况下，以一定的温度作用之，一般是杀青或热揉后直接开始闷黄，由于叶子含水量高，变化快，所以湿坯闷黄的时间相对较短，根据茶叶种类的不同一般控制在8小时以内。

干坯闷黄是在茶叶水分较少的情况下，以一定的温度作用之，一般会在杀青后先进行摊放或干燥期间进行干坯闷黄，由于水分少，变化较慢，所以黄变时间较长，根据茶叶种类的不同干坯闷黄的时间会长达几十个小时不等。

干燥

黄茶干燥分两次进行，毛火采用低湿烘炒，足火采用高温烘炒，干燥温度先低后高。

毛火时堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，在湿热作用下多酚类化合物的自动氧化，叶绿素等其它物质进行缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步形成。

足火用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品质，同时在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇和味感。

黄茶按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。如”君山银针““蒙顶黄芽”和“霍山黄芽”。

黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成的，采摘标准一芽一叶或一芽二叶，其原料品质不及黄芽茶，但明显优于黄大茶。如湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”

黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶制作而成。如安徽的“皖西黄大茶”，广东的“大叶青”。

功效

黄茶的制作工艺相对简单，较大的保留原有成分，所以防癌，抗癌，杀菌消炎方面具有特殊效果。

除此之外，黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特点？

1、绿茶：属不发酵茶，它的品质特征为叶色，汤色黄绿，外形多样，滋味鲜醇爽口，香高色绿，绿茶是我国产量最多的一类茶类。

2、红茶属于全发酵茶，用干茶浸泡出来的茶色也多为红色。

3、黄茶：黄茶为轻微发酵茶，成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实，叶片完整整齐，茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。

4、白茶：属轻微发酵茶，程度在20-30%，对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩叶都满披白毫，加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。白茶汤色黄绿清澈，滋味鲜醇。

5、青茶：属半发酵茶。程度在30-60%，是介于红茶与绿茶之间的一类茶，其品质既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。

6、黑茶：黑茶是属于后发酵茶，发酵程度为100％，依据成品茶的外观呈黑色。

扩展资料：

注意事项：

1、忌饭后喝茶。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此正确的饮用时间是餐后一小时。

2、忌发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于火上浇油。

3、溃疡病人忌喝茶。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

4、忌经期喝茶。月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。

5、忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

参考资料来源：百度百科-绿茶

参考资料来源：百度百科-红茶

参考资料来源：百度百科-黄茶

参考资料来源：百度百科-白茶

参考资料来源：百度百科-青茶

参考资料来源：百度百科-黑茶

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