青陈皮和红陈皮的区别

青陈皮和红陈皮的区别

青陈皮为9～10月采收，陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩，具有皮薄、色深、质硬味香、耐储存的特点，而红陈皮为11~12月采收，其外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显，具有皮厚、黄中带红、份高、不易储存等特性。

青皮、二红皮、大红皮有什么区别

1、青皮

9～10月上旬采收，即是柑青皮（全青皮）

新皮：柑青皮果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室微凹且较密，质硬皮薄。

陈皮：陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。

内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。青皮油室，密集十分透亮。

核心特点：皮薄，色深，性温和，质硬味香，耐储存。

2、二红皮

一般在11月份采摘，剥出的皮叫二红皮。

新皮：二红皮表皮褐绿中带微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮。

陈皮：色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜，微红皮油室，密集凹孔较大

核心特点：皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和，耐储存。

3、大红皮

一般在11月底到冬至采摘，是新会柑完全成熟的时候，此时剥出的皮叫大红皮。

新皮：大红皮果皮基本着色，呈黄红或大红色，有无数大而凹入的油室，分布均匀密集，质软皮厚。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时采收果实所加工的皮。

陈皮：外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。

内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。大红皮油室，密集而大。

核心特点：皮厚，黄中带红，糖份高，不易储存。

陈皮的种类有很多，青皮陈皮和红皮陈皮有什么不一样吗？

由于新会陈皮独特的加工炮制方法，新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：小青柑（柑青皮、青皮）、微红皮（黄皮、二红柑）和大红皮（大红柑、红皮）。柑青皮（青皮）鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时采收果实所加工的皮。指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。

指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。陈皮是芸香科植物柑橘类果实表皮制作而成的食材，在广东地区陈皮可以是说家喻户晓的必备品。在我国，芸香科植物也是被广泛种植，例如柑、橘、橙、柚、柠檬等等都是芸香科植物，其果实外皮都可以制作陈皮。

一般存放五年以上的新会陈皮，有陈皮特有芳香味，味道浓郁，自然醇香，撕开一小瓣，闻之纯香。外地皮无芳香味。外皮是深褐色，皮瓤薄，手感很轻并且容易折断，还带有一股香味，说明是好的陈皮，是用冬柑的皮晒制而成的。如果皮大小不均匀，外皮、皮瓤粗厚，闻起来没有香味，还有异味，这种陈皮不太好。

懂陈皮的人都知道陈皮分为广陈皮和普通陈皮，而广陈皮又以新会陈皮最佳，而陈皮的行家们其实是只认可广东的新会陈皮，其他省的基本可以忽略不计。传统的一线产区是以熊（其实是“熊”字下面少一点，读ni）子塔为中心，当地农民以早上太阳升起和下午太阳降落的时候，塔的倒影能到的地方为标准，大约方圆2公里范围之内。

收藏陈皮青皮好还是红皮好

收藏陈皮选择红皮好，因为红皮已经着色，生理成熟，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显，内表雪白、淡黄色至棕红色，海绵浮松状明显。质软，皮厚，气香，味辛、微甜。

相关研究结果表明红皮抗氧化活性能力更强，如果用红皮泡水汤色更红润，口感也更香甜。特别是新会陈皮香气异常，醉厚浓郁，味微辛而不甚苦，过齿留香，有回甘口成无苦涩味。时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮能闻到放郁的香味。

青皮和红皮的成分区别

青皮采收时间一般在每年的10月份（农历立秋至寒露）；红皮采收时间在每年的12月份（农历小雪至小寒）。研究结果表明陈皮中的成分橙皮苷、川陈皮素、橘皮素的含量在10~12月呈一定的下降趋势。

以青皮的成分橙皮苷含量最高，而红皮的成分橙皮苷含量最低，青皮总黄酮和橙皮苷含量最高，这可能就是青皮与红皮“同源不同性”的内在机理。

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