茶叶冷泡和热泡的区别

茶叶冷泡和热泡的区别

冷泡茶是相对传统高温冲泡而言的一种低温冲泡方法，冷泡茶具有水温低，茶內物质析出少、慢，同时具有苦涩程度低，茶香持久，口感甘甜等优点，而热泡茶是使用80~85℃的传统水温泡茶，热泡茶温度较高，物质析出充分，利于身体吸收，同时也能最大程度的释放茶香和风味。

热泡茶

开水泡茶，根据茶类不同，使用的水温是有区别的。比如说，绿茶适温为80~85度，它们都是高温的水冲泡。热泡的营养素萃取，效果在理论上会比冷泡的好。以茶水比为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量，约是冷水泡法的2倍。

进一步检测儿茶素含量，热泡茶儿茶素总量多了20%。显示抗氧化效果也是以热泡茶较佳，而热泡茶是传统茶的必经之路，热泡茶更符合身体的吸收习性，也能最大程度的释放、品饮茶香以及茶味。

冷泡茶

冷泡茶叶，除了有比较低的儿茶素萃取率，也还含有较少的咖啡因。冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%（研究是将茶叶浸泡了24小时）。所以，如果对咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式，且减少浸泡时间，降低咖啡因的摄取。

其次低温冲泡，减少了茶多酚、咖啡因等物质的释出，减少了苦涩味，同时也增加茶的甘甜口感，且茶香持久。

建议：冷泡茶时间最好控制在3-5h内并饮用完。

3-5h内茶叶的香气、滋味等内含物质总体比较好，时间过长，香气会越来越浓，滋味也会越来越苦涩。

什么是冷泡

所谓冷泡，是相对传统高温冲泡而言的一种低温冲泡方法，分为低温冲泡、常温冲泡两种泡法。

冷泡茶的水，一般选用矿泉水和纯净水；水温为4℃或者25℃（开水晾置后的温度）

冷泡所需时间较长，需在2小时以上。

总而言之

冷泡茶，热泡茶都是一种方式，主要看个人的喜好和依据，不过我个人还是极力推荐传统的高温泡茶方式，因为这也符合养生、用茶习惯，而冷泡则是另外一番风景。

用冷水泡茶可以吗？跟热水有何区别？

可以用冷水泡茶。

用热水泡茶会比冷水泡茶释放出更多的咖啡因与单宁，导致周期性头痛、失眠等症状，而用凉开水泡茶可使其中的有益物质在不被破坏的情况下，慢慢溶出。茶叶中含有一种具有降血糖功效的多糖类物质，用开水冲泡时容易受到破坏，冷泡时能保留更多此类有益物质，尤其适合糖友。

冷泡茶介绍：

名优绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白毫银针适合冷泡，相反，发酵程度较高的红茶、普洱茶不适合冷泡。生活中，绿茶、轻发酵乌龙茶用来冷泡，口感清甜鲜爽，颜色翠绿、视觉上也极具美感。

用来冷泡的茶叶，最好选用当年的新茶（主要是考虑不要被微生物污染），泡茶水可以是凉白开、矿泉水、纯净水，最好选用矿泉水，这样才能喝出天然香醇的滋味。

以上内容参考：

人民网-哪些茶适合冷泡

人民网-养生：凉水泡茶 决定寿命的10个饮食习惯

用开水 泡茶和用冷水泡茶有什么不同

开水泡茶能把茶叶的味道和儿茶素、矿物质等对人体有益的成分泡出来。很容易就能品饮到清香味醇的茶汤。
冷水泡茶的效果一点儿也不差，只要你有足够的耐心，茶的清香、营养就会慢慢由内渗出来。
研究显示，冷水泡茶2小时后，茶叶中的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的浸出量就会超过热水泡的茶，而冷水泡茶8小时后，不溶于水的酯型儿茶素等成分的浸出量也可达到热水泡的茶的70%左右。

此外，研究发现，茶叶中含有一种多糖类物质，它既有促进胰岛的作用，又能去除血液中过多的糖分。不过，这种多糖类物质怕热，如果热水泡茶，就会被严重破坏，而冷水泡茶则避免了这一问题。从这点来看，喝“冷泡茶”有助于人们控制血糖。

虽然冷水泡茶有诸多好处，并不是每种茶叶都适合拿来泡“冷泡茶”。专家指出，发酵时间愈久，茶中的含磷量相对愈高，而冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。

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