小青柑黑色的好还是青的好

小青柑黑色的好还是青的好

小青柑黑色的好，黑色是全生晒的结果，全生晒后的小青柑呈乌黑色，颜色十分不均匀，但全生晒后的小青柑内部物质丰富，养分充足，并有充分的时间和普洱茶融合发酵，成为佳品，而青色是低温烘焙的结果，一般出茶快，但内部物质稀薄，也不利于后期陈放。

小青柑干燥的方式与品质的关系

1、低温烘焙小青柑

低温烘焙小青柑，全身以青绿色为主，颜色非常均匀，柑身特别干燥。往往有白霜，闻起来有种放质，放坏了的味道，一种沤潲的味道，甚至接近霉味。不耐泡，第一泡最香（因为所有的柑油和柠檬烯都在表面）而柑皮里因为烘焙几乎没有留存，柑香味一般五泡即止。当然，新鲜做的烘焙柑还是耐泡，烘香味重。

制作工艺：挖果后直接填茶，低温直烘24小时，一般3天从鲜果出成品

优点：品质如一，不用看天吃饭。工艺简单，可流水线生产。出品速度快，3天便可出品。

缺点：后期不陈化，新会皮柑没有经过生晒几乎不会有任何有效物质，因为很多物质没有经过阳光进行转化，喝起来只是烘熟柑油同柠檬烯的味道。喝过几泡后其实泡的只是一个柑的躯壳同里面的茶底，没有陈香或者药香等新会陈皮的独特口感和健康价值。

2、半生晒小青柑

半生晒小青柑，全身以乌青，青黄，乌黄为主，颜色十分不均匀。这是因为日晒的角度和小青柑的晒棚露光度不均所造成的。

制作工艺：杀青后生晒，最后低温烘焙收水（含水率8%以下），一般从鲜果到半生晒小青柑需要7-12天出成品。

身有油感，闻起来的柑香味很均匀，酸香，微涩（陈化中的味道）放久的半生晒小青柑有药香。超级耐泡，使用三才盖碗泡茶的话至少能有30泡以上，第一泡并不出味，大概第三到四泡油包泡开后才出味。柑茶融合的感觉十分让人愉悦。

优点：既有阳光生晒的味道，又能及时引用，后期也能陈化，实际上弥补了低温烘焙同全生晒所有的缺点。

缺点：比较费时，杀青后那几天天气不好太阳不足的化容易受潮，影响后期口感。

3、全生晒小青柑

全生晒小青柑，全身几乎以乌红，乌黑为主，颜色十分不均匀。通过充分的日晒让柑皮萎凋，挥发油藏至皮内通过日晒转化成多种物质，和新会的陈皮一样经历同样的古法生晒陈化。所有的养分经历质变的飞跃，并有充分的时间和普洱茶融合发酵，变成最顶级的柑普茶。

全生晒的小青柑，就是裸体的最美，充分和空气阳光接触，自然陈化，越陈越香。

请问小青柑怎么分辨好坏？

果皮未着色，生理未成熟的青柑皮更好；半生晒（生晒和低温烘焙相结合）更好；

分清楚柑、桔、橙子的区别：

1、柑为常绿小乔木或灌木，果实较大，果实球形稍扁，果肉多汁，味甜酸适度，有的微苦，果皮粗厚、海绵层厚，耐储藏。

2、桔子也称橘子。果实较小，常为扁圆形，果皮薄，海绵层薄，味酸或甜，果皮与果肉容易分开，果瓣之间也容易分开，油室细小，经晾干或者干燥后也可入药使用。

柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮(黄皮)和大红皮（红皮）。

柑青皮指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。质硬皮薄，味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富，所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油，泡水时更耐泡。

二红皮指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。苦涩中略带有清甜之味。

大红皮指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮皮。质软、皮厚，味辛带甜香。冲泡后滋味温和甘甜。

青皮挥发油含量高，味苦涩，制成陈皮后药性较为峻烈，行气力猛，用于破气舒肝、散结消滞。而红皮则多糖类物质含量高，味微甜，制成陈皮后药性温和不峻烈，用于理气、健脾化痰。而二红皮则介于其间。

其次是柑普的制作工艺：

制作柑普的步骤为：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。根据最后干燥工艺的不同来划分，分生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒，不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低，下面分辨一下孰优孰劣。

1、生晒

指纯生晒，在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥，要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等，在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。

纯生晒柑普茶前三年口感融合度不够，茶味和果香味不交融，需要在陈放三年后才能达到一个很好的口感融合度。

2、高温烘焙

温度70-80度，用烘干设备烘至足干，高温烘焙时间短，成本低，烘焙出的柑普适即时饮用。但高温烘焙因为温度过高，就会使柑皮的焦油含量高，褐黄有油润感，且柑普里的各种物质不能得到良好的转化，制作出的成品柑普较次。这里丰收人为大家支一招，高温烘焙出来的柑普果皮相对较脆且表面呈现油润感。

3、低温烘焙

不高于45度，用烘干设备烘至足干，低温烘焙相对高温时间较长，但保持了一定的后期转化空间，价格成本也就略高一点。低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点，且比高温烘焙出来的柑普口感要好很多，是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。

4、半生晒

指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘，也可以先烘再晒，其活性依旧保持。半生晒低温烘焙既保证了口感，又使柑普中的各种物质得到了良好的转化，也降低了因天气变化带来质变的风险，但消耗时间较长，此方法制出的柑普质量仅次于生晒柑普，一般茶叶爱好者会认为此方法制作的柑普口感较好。

怎样挑选小青柑 小青柑选购方法

小青柑茶是很多人喜欢喝的一种茶，味道甘醇清香，经常可以看到有人泡小青柑喝，小青柑分很多种，我们挑选的时候一定要选择品质比较好的这样味道才更佳。
怎样挑选小青柑
一、认准柑的原产地

“橘逾淮而北为枳”，非常传神地阐明了柑的娇气，具有极强的地理排他性。聪慧的古人，经过上千年翻来覆去的比照品鉴，目前公认比较好的青柑产地在新会区域。 正宗小青柑产地是新会，柑皮用的是新会茶枝柑，而冒充的产品多用的是阳山桔、皇帝柑、其他青柑，通常是产自福建、广西、湖南等地。正宗新会柑柑皮质厚、质硬、色匀，油包粒密实明晰可见，冲泡后皮色浅绿、皮质厚实、韧性好、毛孔细腻;冒充小青通常柑油包细小，冲泡后色偏深绿，皮质稀软毛孔粗，用手一扯就烂。但是全国那么大的需求量，新会那点量基本不够用，且价钱比较高。所以自然而然出现了新会以外的柑来做原料。中心区和非中心区，柑的滋味完整不同，性状完整不同。土壤、地理经纬度、气候、温度、湿度、水分，都是微妙的事，只有机缘巧合恰好凑在一起，才会出现最好的效果。

二、认准小青柑

从字面来看：小+青+柑，分开来理解就了如指掌了。“小”代表个头小，未成熟;青代表外皮成色。此时橙皮甙[dài]含量较高,多糖的含量较低,油包则较小而并不非常丰满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛劳、气芳香，耐贮。由此可见，要买小青柑必需买个头小的。

三、要懂得看小青柑的表面，闻香气，尝味道，捏叶底

优异的小青柑的特点：包装完好，无霉斑，白霜多;柑皮色泽统一且不过深，冲泡后的茶汤清亮通明，无沉底;冲泡后茶香中带着淡淡的果香味，香气清幽、动人肺腑，没有涩味或霉味;进口时茶汤浑厚滑爽，回味甜美，无尖利的刺激感;轻捏叶底，色泽鲜活，柔韧有弹性，而且叶底无别的夹杂物。
四、请认准灌装普洱的原料

大多数茶友都知道了正宗的柑普茶是用广东江门新会的茶枝柑为原料制作的。这就导致很多商家在宣传推广自己的柑普茶产品时，重点宣传说明的就是自己的柑普茶选用的是正宗的新会柑，对于另一原料，也就是熟茶的介绍却是能省则省，这样的柑普茶产品往往也意味着所用的熟茶原料质量不好，所以，在选购“小青柑”的过程中，也不能忽视熟茶的原料问题。青柑的价格比较透明，成本很好计算。加工的费用，每个厂相差无几，大家区别也不大。这个时候，唯一能做文章的就是内装茶叶品质了。20元/斤的茶能装，500元/斤的茶也可以做原料。这样就决定了价格的差异性。所以，谨防以次充好，请睁大眼睛辨别原料。

五、请认准小青柑的工艺

其实现在分为几类，全生晒，半生晒，半烘焙，低温烘焙，高温烘焙五种，五种小青柑的加工方式。小青柑因为本身青味很重，这种酸涩辛味通过杀青可以抑制酶的活性，否则直接喝起来会有草青味同涩感。全生晒和半生晒的区别就是一个是没杀青晒到干，一个是杀青后晒到干。 全生晒和半生晒的小青柑柑味同香度更厚重，所以一般经过长时间的存放，潮了再晒，潮了再晒，能出陈皮香同药香。而且它的颜色也不一样，是青黄色，青黑色为多。所以，生晒时间的长短，烘焙的方式会是影响小青柑口感滋味的最直观差别。当然，高温烘焙或者没干透的低温烘焙，会对茶底有十分严重的影响，这样的小青柑不仅熟普茶叶的干仓味和香味没有了，还会有焦味或者腐味。古谚在新会拥有三代柑农传统技艺，利用有机种植，全过程手工制作，纯天然阳光生晒，每一道工序都凝聚了制茶人的经验和心血， 匠心与自然之作，杯杯正宗，滴滴醇香，获得行业内好评。
小青柑选购方法
1、看外表。包装完整，无霉斑。柑皮色泽统一且不过深，冲泡后的茶汤清亮透明，无沉底。

2、闻香气。冲泡后茶香中带着淡淡的果香味，香气清幽，没有涩味或霉味。

3、尝滋味。入口时茶汤醇厚滑爽，回味甘甜，无尖锐的刺激感。

4、看叶底。轻捏叶底，色泽鲜活，柔韧有弹性，并且叶底无其他夹杂物。
小青柑多少钱
第一：柑的价格

如果是采用广东省江门市新会区核心产区的小青柑，果价一斤十几元的的小青柑，果肉掏掉，工钱算上，那么一斤小青柑的成品，估计是在加上工钱，普洱茶的成本，估计零售价格在380-680元左右的。如果是福建柑做的，那么柑的成本较低，一斤小青柑做出来的成本就比较低，在120-180元左右。

第二，普洱茶的价格

如果普洱茶的价格不一样，那么茶叶做出来的价格也就是有差异了。因为普洱茶有9个等级，从宫廷一直到九级的普洱茶，它们的性价比是不一样的，所做出来的价格也是不一样的。

第三，工人的价格

如果在一线城市做小青柑陈皮普洱茶，那么人工成本要比在乡下的劳动成本是要高的，那么，小青柑的价格也是不同的，一斤小青柑的加工费，因为地区的人工成本而不同。

第四，生晒的工艺特性

生晒也是需要人力物力的要求，对于生晒来说，晒的时间越久，口感越香醇，茶叶的发酵转化特性会更好。那么对于整体小青柑的存贮来说，具有不可逾越的优越性。当然，小青柑也可以用低温烘焙，但是就少了阳光的味道，汤水甜腻一些，也是有特色的一种口味，适合青少年。

第五，小青柑的包装成本

小青柑如果没有包装，或者包装只是简易的包装，标签也是普洱标签的话，价格也是不同的。有些品牌产品，对于自己小青柑的要求比较高，对包装的成本投入很大，也会造成小青柑整个价格上扬。

第六，小青柑的广告成本

如果冠名某个广告，或者要参加展会，做发布会等品牌策划推广，小青柑的整体成本也是相应的增加，那么对于小青柑的价格就会有直接的影响。一般只有实力的厂家或者经销商才会有这样的推广方式。附加值增加了不少，对于品牌的推广也有更大的要求。
小青柑和陈皮普洱的区别
小青柑是一种选用了还没有成熟的柑橘制与云南的一个普洱茶为原料加工成的一种茶。它们会选用秋天的时候的一种柑橘的皮，此时果皮还没有什么颜色，外表也有一种青褐色的样子，甚至还会有一种青黑色，有一点凹凸不平的感觉，没有很多褶皱，皮也是很硬的，然后味道有一点辛香，通常这里面的普洱茶是采用了那种存放了很长时间的熟茶。

陈皮普洱是用新的大红柑和云南的普洱茶叶为原料制成的一种茶。这个茶的原料一般是在冬天的时候，下雪的时候采的，基本上是12月份左右，然后弄成成熟的柑皮，此时这个皮甙含量是比较低的，但是多糖的含量比较高，油室也是比较大而饱满的，果皮的颜色也有红色，甚至是大红色，陈皮色泽棕红或者是棕黑色，质地是比较柔软的，而且皮比较厚，味道比较温和，是那种比较甜香的那种感觉，但是不易储存，通常这种茶里面的普洱茶是采用了存放了几年的那种熟的茶。

这两种茶的区别到底是在哪里呢?

第一点：功能是不一样的，第一种茶味道是有一点苦，辛，味道柔和一点儿，比较适合作用于，胆，肝，胃经，有散结，有一些止痛，抗菌，消炎的功效，后者的味道也是比较苦的，有一点辛的味道，也是有温和的，但是它是作用于肺和脾经的。它主要的功能也是帮助我们修复脾，化痰，去湿，这个主要是红柑的一些作用。

第二个：大小不一样，因为采的时间不一样，所以通常第二种要比第一种大很多，一般来说，第一种只能泡一次，而第二种可以分很多次来冲泡。

第三点：味道是不一样的，第一种的味道是融合了青柑的清香味儿和苦涩的味道，跟普通茶的醇厚的口味相比，这个更加的清爽，后者是选用那种比较甜一点的红柑，与醇厚的普洱熟茶混合在一起，所以比起第一种，它里面更多的是熟茶的味道。

第四个：冲泡的方式不一样，第一种可以整个就投进泡茶的一些小的器具中，而第二种一整颗放进去的话，就需要很大的一种容器，比如泡茶机之类的，若是用比较小的那种，还是需要把它的茶叶掏出来撕一点，放进去冲泡比较好，虽然第一种也是可以用这种方法，但是会喝的时间比较短。

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