怎么区分铁观音的类别(铁观音等级怎么区分)

怎么区分铁观音的类别

铁观音分为正味、消青、拖酸三种类别，外形上，正味铁观音砂绿明显；消青铁观音翠绿，砂绿不如正味铁观音明显；而拖酸铁观音砂绿不明显，茶汤上，正味的汤色最白，消青和拖酸的铁观音汤色偏黄一些，叶底上，正味铁观音偏金黄色，消青是青绿色，拖酸的则是青绿微暗。

正味铁观音，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超过中午。

消青铁观音，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。

拖酸铁观音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的时间比较长。

根据工艺的不同，铁观音可分为三类：

正炒茶（正味）

从香气来看，色泽偏暗偏黑，外观感较差的正炒茶干茶，其香气在一般情况下不会轻易散发出来。正炒茶的香气后劲强，属于幽香淡雅的风格，通常第一泡香气较暗淡，紧接着第二泡稍微清晰了些，到第三泡时香气才能达到最强烈的状态。

从滋味品尝来看，正炒茶冲泡出来的茶汤通常显黄色，偶尔也会有青绿茶汤的出现。它在制茶工艺中的发酵程度接近高发酵的传统铁观音，因此冲泡出来的茶汤刺激性小，香味较不够饱满较为轻盈，且鲜爽度也低。这也就造成了正炒茶的口感是清淡温和的。

不过让我们惊喜的是，正炒茶喝完过后的口感比喝时的好，喝后它的回甘会十分地明显强烈，且通常带有生津感，吸上一口气时口腔里满满都是正炒茶的芳香。

消青茶

从外观上来说，消青茶的干茶色泽鲜艳呈乌绿色，外观感好。

从茶香上来辨别，消青茶的香气清晰易被感知，品种偏上等些的茶，其茶香风格或张扬、或含蓄，较为高雅。在洗茶时，我们能从茶底中闻见明显的酸香味，但冲过第一泡茶水后酸香味便会消失，且茶汤是不带有酸味的。总体来说，消青茶的香气普遍比正炒茶清晰高扬些。

回到滋味品尝来上看，经过消青工艺后的消青茶普遍香气高扬，因此冲泡出来后，茶汤细腻、其颜色青绿色中又带点黄，茶香芬芳四溢，饮入喉中能感到滋味很是浓厚。品质优越的消青茶那柔细稠滑的滋味，让人想把它停留在口中细细品尝久一点。喝后虽有甘甜爽口的回甘，但却不及正炒茶的好。另外，消青茶的茶汤也有少数发甜的情况出现。

拖酸茶

拖酸茶干茶，色泽鲜活显青绿色，其香气的高扬程度在三者中位列第一。

拖酸茶在洗茶时便有较重的酸味显现出来，且通常有着明显的拖味。拖味重是拖酸茶的致命缺陷，导致这门工艺没有较大的保留价值，因此拖酸茶香气的高雅程度也远远不及正炒茶和消青茶。

根据香型的不同，按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》：安溪铁观音分成三大类，清香型、浓香型、陈香型。这涉及到三种状态。

1、清香型铁观音

清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2、浓香型铁观音

浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3、陈香型铁观音

陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

4、炭焙的铁观音

是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

根据季节的不同，铁观音分为四类：

1、春茶

春茶，即春季的茶，常指每年3月下旬到5月中旬之间采摘的茶叶，也是每年的第一季的茶叶。

正常情况下，春季温度适中，雨量充足，且茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素。因此，春茶具有一种鲜香的茶气。但是，春天降雨量较多，茶叶中的水味比较重。

2、夏茶

夏茶，即是夏天的茶，通常是指每年5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水，浸出物含量相对减少，茶汤较空，很出丰富的口感，甚至会有点苦涩，以铁观音为例，铁观音夏茶基本上几乎没人喝，大部分直接裁掉而不加工成干茶。

3、秋茶

秋茶通常是以8月中旬以后采制的茶叶。秋茶气候相对适合茶叶生长，茶树经春夏二季生长，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，降雨量较少，温度适合，制作出来的茶叶香气十足。铁观音“春水秋香”的说法就是茶叶生长气候有关的。

4、冬茶

冬茶，即冬天的茶。冬茶大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

铁观音等级怎么区分

根据铁观音的标准，所有的铁观音只区分清香和浓香。此外，浓香型分为“特级、一级、二级、三级、四级”，清香型分为“特级、一级、二级、三级”。

一、浓香型:

特级:高档铁观音，价格:800元/500克以上，厚实、整齐、厚重，带绿色沙和黑色油，汤色金黄透明，口感清爽，茶香浓郁，有兰花香、桃香、青酸型等多种风味。耐泡度10泡有余香。

一级:中高档铁观音，价格:400 ~ 800元/500克，浓稠，均匀，紧实，绿油，汤色金黄清亮，香气清亮，韵清味醇。抗泡8泡多甜。

二级:中档铁观音，价格:200 ~ 400元/500克，紧实，沙绿色，油黄色，汤色金黄，味道独特，香气优雅，味甜，生津。抗泡7泡多甜。

三级:中低档次铁观音，价格:80 ~ 200元/500克，绳状，褐绿色，香醇，汤色橙黄色。抗泡7泡多甜。

四级:低档铁观音，价格:80元/500克以下，浓稠，松散，卷曲，深绿色，棕色，味淡，香味宜人，汤色深黄，橙红色。耐泡6泡多甜。

第二，清香型:

特级:高档铁观音，价格:600元/500克以上，肥而壮，圆结，重；颜色是绿色和潮湿的，沙绿色是显而易见的。叶子的底部是平的。茶应该是干净的，它的香气应该是高而持久的。口感清新醇厚，带有高爽风味，押韵明显。汤是金色的，明亮的。叶基厚实、柔软、明亮、均匀，有一种持久的香味。抗气泡:七个以上的气泡让你芳香。

一级:中高档铁观音，价格:200 ~ 600元/500克，形条要求结结实、紧；最好的颜色是绿色、油性和明亮。叶子的底部是平的。茶的清洁度:干净；内部物质:香气:芳香持久；口感:醇厚、甘甜、清新，押韵明显；汤色:金黄明亮；叶基:柔软、明亮、均匀、芳香；抗气泡:七个以上的气泡让你芳香。

二级:中档铁观音，价格:80 ~ 200元/500克，带强卷线，绿色，油绿色，沙绿色；叶片仍然是平的。这茶很干净，有点嫩。芬芳的香味；它依然清新、醇厚、清新，它的韵律依然清晰。汤是金黄色的；叶基仍然柔软、明亮、均匀且略带芳香。抗气泡:七个以上的气泡让你芳香。

三级:低档铁观音，价格:80元/500克以下，形状:软线:卷曲结实；颜色:深绿色，微黄色；粉碎:公平和平等；茶的清洁度:仍然干净，茎柔嫩；内部物质:纯净的香气；味道:醇厚甘甜，略带清韵；汤色:金黄色；叶基:仍然柔软，明亮，均匀，略带芳香；耐泡性:5-7，余香。

铁观音的种类都有哪些

铁观音虽然是一种茶的名称，但实际上也有不同的分类。那么你知道铁观音有哪些种类。下面为您精心推荐了铁观音的种类，希望对您有所帮助。

铁观音的种类 1、清香型铁观音

清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”是其最具代表性的特点。冲泡之后清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。清香型的铁观音采用轻发酵的方式，要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得较多，口感属于轻淡型。

2、浓香型铁观音

浓香型铁观音属于传统的半发酵安溪铁观音，深金黄色的茶汤是浓香型铁观音的特色。传统制法的铁观音茶所要求的半发酵时间较长较重，冲泡出来的茶汤颜色较浓，喝起来醇厚甘爽，口感是最纯正的。

3、韵香型铁观音

韵香型铁观音又称为半熟茶，是介于清香和浓香之间的茶叶，糅合了清香型铁观音的香气和浓香型铁观音的纯正口感，即明媚润泽又不失醇厚悠远。冲泡之后汤色澄明清亮，黄中有绿，滋味醇厚，香气持久，且耐冲泡。

4、炭焙型铁观音

炭焙型铁观音是在传统半发酵的安溪铁观音的基础上，再次用木炭进行大约5-12小时的炭焙制作而成的。冲泡之后茶叶回甘，汤色深黄，口感顺滑，香气浓郁，带有较强的自然火香味。

5、鲜香型铁观音

鲜香型铁观音也是属于流行性的轻发酵茶叶，鲜香型铁观音使用轻发醇，要求的火候较轻，茶叶所含的水份保持得很丰满，口感为鲜香轻淡型。冲泡之后茶叶颜色翠绿，汤色黄中带绿，气味鲜香，口感鲜爽。

泡铁观音茶的时间 泡茶时，茶叶在水中的浸泡时间是决定茶汤浓度的最重要因素。

浸泡的时间缩短，茶汤就会变淡，浸泡的时间加长，茶汤就会变浓。

茶叶中含有多种可溶性物质，其浸泡溶解的速度有快有慢，如何让其按我们希望的比例与分量释放，是泡茶最重要的技术。

浸泡的时间如果太短，虽然浓度已达到我们的要求(因为茶量放多了)，泡出的茶汤只是溶出较快的成分，尚不能代表该茶的质量，所以泡茶时应有足够的基本浸泡时间，尤其是第一泡，因为第一泡是茶叶从干燥的存放状态被泡开、舒展的过程，如果没有足够的时间，部分茶叶就来不及被浸润，第二泡以后就会好得多。

其实我们在日常泡铁观音茶的过程中掌握第一泡冲泡时间有一个最简单、直观的方法：注水后盖好杯盖，当有气泡从杯盖边缘冒出或杯盖有动一下即可;以后可随冲泡次数逐渐延长。

泡铁观音茶的方法 1、取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中，用沸水冲泡。

2、用盖子刮去泡沫。

3、快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。

4、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。

5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。

6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。

7、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮

8、细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。

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