六堡茶陈化的温度

六堡茶陈化的温度

六堡茶陈化的温度为18~28℃，六堡茶的陈化需要将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异味的环境内，待茶叶温度降低至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在70~90%、温度在18~28℃、无异杂味的环境陈化，之后再移至清洁、阴凉、干爽、无杂味的仓库中陈化。

陈化是个很重要的过程，因为作为后发酵的六堡茶，越陈越香的特点是因为后续转化的延续达十年甚至几十年。当然六堡茶的陈化场所还是需要阴凉、通风、干燥，还有稳定的空间和仓储密度。最后还是要讲一下关于仓储密度的问题，一斤茶放在一百平米的仓库跟一万斤茶放在一百平米的仓库，最后的结果当然是不一样的，一万斤茶放出来的效果好，一斤茶可能会陈化坏了。

其陈化的温度则需要保持在22℃—26℃，相对湿度保持在75%—85%，适宜窖内独特和纯化的微生物种群（有益菌类）的生长繁殖。这些有益菌生生不息，与窖藏的六堡茶形成完整的生物链，促进了茶叶内含物质的转化，又使六堡茶香气纯正，滋味醇厚，具有独特的“六堡茶韵”。

微生物是集团军作战，合理的茶叶密度有利于优势群体的形成。另外陈化仓需要有个相对稳定的微生物空间，那些经常有人进出参观的仓库其实并不利于微生物种群的生长，对陈化非常不利。

适合存放六堡茶的三种条件

爱六堡者，除了爱它的滋味，必然还爱它的变化，与它一起经历成长、陈化。得到一款好六堡茶不易，而让它在尽可能的情况下拥有最佳的存放环境更不易。今天我将个人的存茶心得加上与众多茶友交流获得的间接经验综合归纳，在此展现，希望能为爱六堡的您提供一些帮助。相比其他很多茶类，六堡茶的存放已经是很简单的了，不需要像龙井、铁观音之类的茶那样低温、真空来保鲜，也不怕放久了会过期。

一、适宜的温度和湿度

六堡茶的转化是一种生物化学作用，这个陈化过程是需要一定的温度和湿度的，再加氧气和微生物一起，完成这种生物化学作用过程。过高或过低的温度对陈化不利，同样过高或过低的湿度也是一样的。存放六堡茶最理想的环境就是在恒温状态下，但是这样的理想存储环境对于家庭存茶是不可能做到的，因为根本没有条件制造出一个恒温恒湿的环境，而且觉得真的是没有必要这样做，能相对保证合适的环境也就可以了。

这个环境的关键点是：相对于人舒适生活的温度与湿度，通常人感到比较舒适的温度大概在摄氏20—30℃，而相对湿度则是在50%—75%左右，对于而言这个也是适合的。较干燥的居室应注意适当湿度保持，太干时六堡茶会进入休眠状态，不利陈化，可以用加湿机适当增加空气湿度。可到一些家居广场买个温湿度计，对湿度变动就极好掌握了。

二、适合存放六堡茶的环境

无异味环境。所有茶都是极容易吸取其它异味的，有时在家庭中为了去除异味也会选用茶叶，而六堡茶通常是不会密封存放，所以更加容易吸收到其它异味，所以存放六堡茶一个重点就是不要让茶吸收到家庭中产生的异味。每一个家庭总是存在这样或那样的家庭杂味，如煮饭和吃饭时产生的油烟味，洗澡清洁时所用的洗涤用品所产生的味道，以及家具上的释放出的有毒气体的味道等等。所以有条件的可以设专用的存茶房间，无条件设专用茶房，也要让六堡茶与其它味道尽量地分开。

三、通风与阴凉

六堡茶也要“呼吸”的，其转化的条件是需要氧气和水分，若在家中存放六堡茶须置于干燥通风处，因为流动的空气中氧气含量较为丰富，有利于六堡茶内含物质自身的转化，同时也使好氧微生物的活性加强，加速了六堡茶的陈化。在酶促与非酶促氧化反应的双重作用下，可促进并加速六堡茶的良性陈化。但要注意六堡茶不宜直接被风所吹，也不能将其挂置在阳台上，这样放置的六堡茶，茶气被吹走、茶味被吹散，饮用起来感觉淡然无味。所以，存要有适度流通的空气，但不能放于风口，虽然转化较为缓慢，但却能保持六堡茶的真性。

所谓“阴凉”就是让六堡茶处在一个不被太阳晒到的地方，尽量减少强光线对六堡茶的影响，还有就是不要让六堡茶长期处于一个高温的环境，特别是南方的高温高湿气候时期。高温不单容易让六堡茶失去活性，也不利于六堡茶本身的陈化，久而久之，六堡茶将会“死”掉，也就是已经没有存放转化的价值。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。

六堡茶存放的适宜干湿度和温度是多少？

六堡茶适宜存放的温度在20~30℃之间，湿度在55%~75%之间。但是一般我们存放六堡茶的话，其实很难去保证温度和湿度维持一个定值。但我们日常存放六堡茶的环境应保持适度通风、透气、避免阳光直射，避免过于潮湿以免茶叶受潮。

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