中国的茶叶根据制作方法不同可分为几大类

中国的茶叶根据制作方法不同可分为几大类

茶叶根据制作方法不同分为六大类，红茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶，绿茶制作方法为杀青、揉捻、干燥；红茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥；白茶为萎凋、干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥；黑茶为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

中国茶叶的分类以及特点：

1、红茶

红茶是全发酵茶类，制作红茶的基本加工工艺为“萎凋、揉捻、发酵、干燥”，其中发酵环节是红茶工艺品质的关键工序。

茶叶在发酵过程中，茶多酚等元素会发生氧化反应，产生茶黄素、茶红素等新成分，糖元素转化为单糖，氨基酸的含量也会增加，使鲜叶的青气退掉，红茶的香气得到很大提升，滋味更加香甜醇正。

茶叶发酵不足，会使红茶香气和口感变得单薄，发酵过度红茶会有很明显的酸味，而唯有丰富制茶经验的师傅，才能结合鲜叶的情况，掌握发酵程度，为我们呈现出千变万化的红茶。

2、白茶

白茶可以说是六大茶类中工艺最简单的，无需揉捻，也不用炒青，萎凋之后晒干即可。看似简朴的制茶过程，对于工艺的讲究颇多。尤其是萎凋这一环节，是白茶工艺的核心关键点。

通过萎凋，褪去鲜叶的青气，保留茶叶内在花果香，使滋味醇而不涩。这需要制茶师傅们多年的经验拿捏把握，才能够让茶叶中的青气物质充分挥发，调控好茶香的显现，制作出高品质的白茶。若其中出现一点差错，即使再好的原料，也无法修补白茶的质量。

3、黄茶

杀青、揉捻、闷黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工艺)

黄茶属于轻微发酵茶，工艺制作上与绿茶很像，但它多一个“闷黄”的步骤。闷黄是黄茶制法的关键工序。它利用湿热作用，改变了多酚化合物的苦涩味，从而消除青气，使黄茶形成特有的金黄色泽，也保留了较绿茶醇和的滋味。

不过黄茶的加工难度很大，如果“闷黄”这一步出现问题，都会较大影响黄茶的滋味，因此市面上黄茶的产量并不高，且价格贵，知名度也就日渐下降。

4、乌龙茶

萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等五个工序。

乌龙茶的制作是福建传统手工技艺，茶农根据天气、鲜叶原料、气候等不同的情况，灵活采用“看青做青”和“看天做青”技术，这种手法还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

摇青工艺就是乌龙茶做青的关键，在萎凋之后经过摇青的过程，使茶叶之间相互摩擦碰撞，发生一系列的生物化学反应，形成乌龙茶绿叶红镶边的特点，同时使茶叶香气持久。

5、黑茶

黑茶通过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等几个步骤制作而成，其中渥堆可以说是黑茶色香味的关键性工序。

“渥堆”的过程中也应用到了很多的湿热作用，只是“渥堆”发生地更为复杂、更为剧烈。无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

6、绿茶

绿茶的种类繁多，加工技术或有不同，但基本上都会经过杀青、揉捻、干燥等工序。但对于绿茶来说，最核心的工艺技术就是第一步——杀青。

杀青的目的是为了利用高温彻底破坏掉鲜叶中的活性酶，以此制止多酚类化合物的氧化，保留茶叶原料最本真的颜色和味道，未经发酵过的绿茶，也很大程度上保留了绿油油的外观和鲜爽的滋味。

这其中最难的一点就是同时要保持茶叶外观，还要除去叶子的青气，保障绿茶散发出特有的清香。杀青过度，会使茶叶外观颜色发红，但是杀青不足，绿茶的青气会很重，滋味会大打折扣。

中国茶叶是以什么方法分为六大类的

现代的中国茶大致可以概括为两类：即基本茶类和再加工茶类。我们平时说说的六大茶类是指在茶叶加工中，新鲜茶叶需经过酶化，如果按照各种茶的茶多酚氧化聚合程度进行划分，由浅入深可分为绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，黑茶和红茶，其中绿茶的茶多酚最轻，红茶的茶多酚氧化最重。再加工茶是在基本茶类的基础上进行再次加工的茶类，这类茶的品质稍微有所变化，但是基本不会超出原茶类的系统性，所以依旧归于原来的茶类，如菊花茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。幸福茶叶网提示绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。
黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。
青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
红茶已有200多年的历史了，主要起源于福建武夷山一带。在六大茶类中茶多酚的氧化程度最深。它的制作方法主要是从绿茶和白菜演化而来的，但是它比绿茶多了道发酵的工序。红茶根据生产历史的先后以及加工程度的不同，可以分为小种红茶，工夫红茶以及红碎茶三种。
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。茶叶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类，按茶叶的发酵程度分类，按焙火程度来分类，按采茶的季节不同分类，按萎凋程度不同来分类等。

根据加工工艺的不同,茶叶可以分成哪六大类,请详细阐述它们的加工工艺并进行对？

分为：绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶
绿茶：杀青——揉捻——干燥
红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥
乌龙茶：鲜叶——晒青——做青——杀青——揉捻——烘焙——毛茶
黄茶：杀青——揉捻——堆积闷黄——干燥
黑茶：杀青——揉捻——渥堆——复揉——干燥