大吉岭红茶等级

大吉岭红茶等级

大吉岭红茶的等级分为Golden级、P级、BP级、BPS级、BOP级、SFTGFOP1级等，大吉岭位于喜马拉雅山麓，平均海拔2000米，气候相对凉爽，加上斜坡的地形和印度洋季风带来的规律降雨，让这里的茶叶品质极高，甚至有着“茶中香槟”的美称。

大吉岭茶园分散在八个海拔不同的山谷。这八处山谷中较为知名的庄园包括Ambootia、Arya、Badamtam、Balasun、Bannockbum、Barnesbeg、Bloomfield、Castleton、Fagu、Gielle、Giddapahar、Glenburn、Goomtee、Gopaldhara、Jungpana、KalejValley、Lingia、Longview、MakaibariOrganic、Margaret’sHope、Millikthong、Mim、Moondaktee、MuscatelValleyClonal、Nagri、Namring、OrangeValley、Pandam、Phoobsering、Puttabon、Risheehat、Rohini、Seeyok、Sepoydhoorah、Shivkhola、Singbulli、Springside、Singtom、Snowview、Soom、Soureni、TeestaValley、Thurbo、Tindharia、Tongsong、Tumsong、Tokdah……等等87个茶庄。

红茶分级标示的方法如下：

1.全叶等級（LeafGrade）：

Golden级

˙GoldenTip－黃金毫尖－摘取最顶端之毫尖制成，外型为金黃色，经发酵制程，茶韵晶莹剔透，舒缓淡雅。

˙SliverTip－银色毫尖－摘取最顶端之毫尖制成，外型为銀白色，未经发酵制程，其风味清淡。

˙GoldenSlivers－黃金银毫－以全手工严格挑選含大量毫尖、外型美丽、最高等級的FOP製成。

˙FlowerySlivers－缤纷银毫－同黃金银毫製程，可以说是次一等的黃金银毫。

P级

˙OP(OrangePekoe）－橙黃白毫－芽尖往下数第一個嫩叶，普遍外型成细长的线形，有時会含有毫尖。.

˙P(Pekoe）－白毫－芽尖往下数第二個嫩叶，普遍外型成细长线形，但锡兰茶中亦常有卷曲叶片。

˙PS(PekoeSouchong）－白毫小种－芽尖往下数第三個嫩叶。

˙S(Souchong）－小种－芽尖往下数第四个嫩叶。PS与S外型粗大，几乎都是机器采收，供应全球低价市場。

˙FOP(FloweryOrangePekoe）－花橙白毫－現今泛指以Tip和OP的部位製成的全叶等級(LeafGrade)的茶，

以下是印度以此为基本等级基楚，再细分为下列几项标示：

˙TGFOP（TippyGoldenFloweryOrangePekoe）－指经过篩选的的FOP。

˙FTGFOP（FinestTippyGoldenFloweryOrangePekoe）－看字面就知道是优质的TGFOP。

˙SFTGFOP（SpecialFinestTippyGoldenFloweryOrangePekoe）－指嚴選的特优級FTGFOP。

˙SFTGFOP1（SpecialFinestTippyGoldenFloweryOrangePekoe）－最后加注的'1'，是指最好的等级.

阿萨姆、大吉岭、锡兰茶的绝大部分茶款，仔細看沖泡過后的茶叶，会发现许许多多完整叶形的叶片，其大小比一般常见的乌龙茶小很多。

在印度与斯里兰卡，有许多高级红茶都是属于全叶茶制程，因为茶树本身的叶型小，干燥后外型看起來细小而以。印度与斯里兰卡的茶叶工厂生产的是全叶茶而不是碎叶茶，生产过程仅轻揉茶叶，但有些娇嫩的叶片还是会被捻破，以致于产生些许破碎的叶片。

中国多年来市面上充斥着低等级红茶，在这样的环境下，普遍的消費者习惯以绿茶、乌龙茶、低等级红茶的认知來看红茶，以致于产生诸多錯誤的观念。

2.碎叶等級（BrokenGrade）：意指完全破碎的全葉茶

˙BP（BrokenPekoe）－白毫碎葉

˙BPS（BrokenPekoeSouchong）－小種碎葉

˙BOP（BrokenOrangePekoe）－橙黃白毫碎葉

◎以此为基本等級基础，可再細分为下列几项标示：

˙FBOP（FloweryBrokenOrangePekoe）－較碎的的FOP

˙GBOP（GlodenBrokenOrangePekoe）－含黃金毫芽的BOP

˙TGBOP（TippyGoldenBrokenOrangePekoe）－較碎的TGFOP

˙TGFBOP（TippyGoldenFloweryBrokenOrangePekoe）－經嚴選較高級的TGBOP

碎葉等級的茶葉沒有固定尺寸，大葉種的碎葉，外觀上就比小葉種的碎葉大很多，所以碎葉茶也無所謂比較濃，標示碎葉，意指製程，也說明要較短的沖泡時間。

3.粉末微粒状等级（DustGrade）：

主要供应低价市场中的茶袋、调配红茶、饮料厂的茶叶原料，需求庞大，绝大部分的原料是由非常廉价的茶叶后加工而成Fannings及Dust。

上各种标示如FOP、BOP、PF…等，是用陈述叶片大小与部位，而如SFTGFOP1等加上S(special)、F(finest)，則是茶叶工厂标注较高等红的叶片。以印度及锡兰茶的制作过程，可分为手摘与机器采收茶叶，及后加工，大致上可说明如下：

手摘茶叶：

1.如黃金毫尖（GoldenTip）、銀白毫尖（SliverTip）就是摘采特別部位制成的特殊茶款。

2.虽然紅茶系统中，茶叶有所谓的

Tip、OP、P的标示分级，但印度及斯里兰卡生产高级红茶的茶叶工厂，就明白告知，他們會依据茶树的成長，只采收够嫩的茶叶，所以会摘采一心一叶或一心二叶，這就广泛的FOP。

机器采收与后加工：

大部分的PeokeSouchong、Souchong是以机器采收，这人等級的茶叶形体巨大，主要是出現在气候较熱的产区，如印尼、越南、锡兰茶、阿萨姆、尼尔吉利产区。一般机器采收的茶叶会以二种方式出現在市场流通，其一是维持原貌、其二是后加工成BOP、Fannings或Dust。

★以上茶叶分級，是经由印度大吉岭、阿萨姆及斯里兰卡的的茶叶工厂提供资料整理而成。

红茶等级划分术语英文：

FloweryOrangePekoe(F.O.P.)

OrangePekoe(O.P.)

Pekoe(P.)

Souchong

BrokenOrangePekoe(B.O.P.)

BrokenOrangePekoeFannings(B.O.P.F.)

BrokenPekoe(B.P.)

Fannings

Dust

SFTGFOP(Super-Fine(orFancy)TippyGoldenFloweryOrangePekoe)

FTGFOP(Fancy(orFine)TippyGoldenFloweryOrangePekoe)

TGFOP(TippyGoldenFloweryOrangePekoe)

国际红茶等级

对叶片采撷部位与制成茶叶后的外观标示分级，而不是对质量（香气与口感）分等红茶的生产除了少部份摘采特别部位生产的特殊茶款外，绝大部分红茶的制程，都会将茶叶捻碎或切碎，因而形成完整、破碎大小不同的叶片。红茶的分级就如同产品标示，经由几个英文关键词陈述茶叶特征，将每个字的第一字母组合，就成了红茶的分级标示。
茶叶的部位名称如下图所示：

Tip－毫尖－茶叶最上端、未展开成叶的之芽尖

Orange Pekoe－橙黄白毫－最接近毫尖的一叶

Pekoe－白毫－橙黄白毫的下一叶

Peoke Souchong－白毫小种－Peoke的下一叶

Souchong－小种－Peoke的下二叶

Congou－工夫－Peoke的下三叶

Bohea－武夷－Peoke的下四叶
一般Peoke Souchong与Souchong这个部位与以下的叶片，要在气温较高的天候下，茶树成长快速才不致过老，并不是所有茶区都会有这个部位的茶叶采收。绝大部分的Peoke Souchong、Congou与Bohea都以机器采收。
▓红茶分级标示的方法如下：

1.全叶等级（Leaf Grade）：

˙Golden Tip－黄金毫尖－摘取最顶端之毫尖制成，外型为金黄色，经发酵制程，茶韵晶莹剔透，舒缓淡雅。

˙Sliver Tip－银色毫尖－摘取最顶端之毫尖制成，外型为银白色，未经发酵制程，其风味清淡。

˙Golden Slivers－黄金银毫－以全手工严格挑选含大量毫尖、外型美丽、最高等级的FOP制成。

˙Flowery Slivers－缤纷银毫－同黄金银毫制程，可以说是次一等的黄金银毫。

˙OP(Orange Pekoe）－橙黄白毫－芽尖往下数第一个嫩叶，普遍外型成细长的线形，有时会含有毫尖。.

˙P(Pekoe）－白毫－芽尖往下数第二个嫩叶，普遍外型成细长线形，但锡兰茶中亦常有稍微卷曲叶片。

˙PS(Pekoe Souchong）－白毫小种－芽尖往下数第三个嫩叶。

˙S(Souchong）－小种－芽尖往下数第四个嫩叶。PS与S外型粗大，几乎都是机器采收，供应全球低价市场。

˙FOP(Flowery Orange Pekoe）－花橙白毫－现今泛指以Tip和OP的部位制成的全叶等级(Leaf Grade)的茶，

以此为基本等级基础，可再细分为下列几项标示：

TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－指经过筛选的的FOP。

FTGFOP（Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－看字面就知道是优质的TGFOP。

SFTGFOP（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－指严选的特优级FTGFOP。

SFTGFOP1（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－最后加注的"1"，是指最好的等级。

阿萨姆、大吉岭、锡兰茶的绝大部分茶款，仔细看冲泡过后的茶叶，会发现许许多多完整叶形的叶片。在印度与斯里兰卡，有许多高级红茶都是属于全叶茶制程，因为茶树本身的叶型小，干燥后外型看起来细小。

2.碎叶等级（Broken Grade）：意指完全破碎的全叶茶

BP（Broken Pekoe）－白毫碎叶

BPS（Broken Pekoe Souchong）－小种碎叶

BOP（Broken Orange Pekoe）－橙黄白毫碎叶

以此为基本等级基础，可再细分为下列几项标示：

FBOP（Flowery Broken Orange Pekoe）－较碎的的FOP

GBOP（Gloden Broken Orange Pekoe）－含黄金毫芽的BOP

TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe）－较碎的TGFOP

TGFBOP（Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe）－经严选较高级的TGBOP

碎叶等级的茶叶没有固定尺寸，大叶种的碎叶，外观上就比小叶种的碎叶大很多，所以碎叶茶也无所谓比较浓，标示碎叶，意指制程，也说明要较短的冲泡时间。

3.细碎叶茶等级（Fannings Grade）：

BOPF（Broken Orange Pekoe Fannings）－细碎的橙黄白毫碎叶－叶片较BOP更小。

PF（Pekoe Fannings）－细碎的白毫碎叶。

4.粉末微粒状等级（Dust Grade）：

主要供应低价市场中的茶袋、调配红茶、饮料厂的茶叶原料，需求庞大，绝大部分的原料是由非常廉价的茶叶后加工而成Fannings及Dust。

上各种标示如FOP、BOP、PF…等，是用来陈述叶片大小与部位，而如SFTGFOP1等加上S(special)、F(finest)，则是茶叶工厂标注较高等级的叶片。以印度及锡兰茶的制作过程，可分为手摘与机器采收茶叶，及后加工，大致上可说明如下：

▓手摘茶叶：

1.如白茶（White Tea）、黄金毫尖（Golden Tip）、银白毫尖（Sliver Tip）就是摘采特别部位制成的特殊茶款。

2.虽然红茶系统中，茶叶有所谓的Tip、OP、P的标示分级，但印度及斯里兰卡生产高级红茶的茶叶工厂，就明白告知，他们会依据茶树的成长，只采收够嫩的茶叶，所以会摘采一心一叶或一心二叶，这就广泛的FOP。当一个产季下来，因每日气温、湿度变化的先天因素、与发酵氧化程度的人为因素，会产生质量级距差异极大的茶叶。一家制茶工厂将每天同一批茶叶制成后就给予一个制造批号，再依机器筛选进行标记。

▓机器采收与后加工：

大部分的Peoke Souchong、Souchong是以机器采收，这个等级的茶叶形体巨大，主要是出现在气候较热的产区，如印度尼西亚、越南、锡兰茶、阿萨姆、尼尔吉利产区。一般机器采收的茶叶会以二种方式出现在市场流通，其一是维持原貌、其二是后加工成BOP、Fannings或Dust。

什么是红茶 红茶有哪些

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名
常见的红茶类茶叶有，祁门工夫、正山小种、金骏眉、银骏眉、铜骏眉、百瑞香、阿萨姆红茶、大吉岭红茶等。
1、祁门工夫，
祁门红茶外形条索紧细苗秀，金毫不多，色泽乌润;冲泡后香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”，可见香气非常独特。汤色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，叶底嫩软红亮。其它的功夫红茶：福建的工夫红茶统称闽红工夫。包括政和工夫，白琳工夫，垣洋工夫。另外还有江西的宁红，湖北的宜红，广东的英德红茶，杭州的九曲红梅，四川的川红等。
2、正山小种，
正山小种红茶是世界上最早出现的红茶，属于小种红茶。最初的原产是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，小种指其稀少而珍贵。后因市面上流传了许多假冒的小种红茶，所以当地人为了区别假冒品，取名为“正山”，意指正宗。
3、金骏眉，
金骏眉是正山小种茶的顶级品种。此茶冲泡后其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜润滑，叶底外形细小而紧秀，故而取名中含有“金”。因新开发的产品只选用产自崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料，又期望新作能够如骏马般奔腾发展，故而取名中含有“骏”。茶叶的形状似眉毛，“眉”还具有寿者、长久之意，故而取名中含有“眉”。
4、银骏眉，
银骏眉是与金骏眉一同被研制出来的，也是正山小种的高端品种。银骏眉是于谷雨前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，制作500克银骏眉需数万颗标准嫩芽，一芽一叶。银骏眉在外形上条索紧细，锋苗显秀，色泽油润，稍显黄毫之色。
银骏眉精心选取一芽一叶，以正山小种传统手工工艺进行制作，不过筛，所以条形保持完好，外形上已经类似于工夫红茶的条索了。银骏眉盖碗边的汤色显得绿黄清澈，汤色金黄清澈;银骏眉香气独特，清高持久，是一种花香与果香混合的综合香型，滋味鲜爽甘活，喉韵悠长。
5、铜骏眉，
铜骏眉又常被叫做赤甘(一芽两叶)，又根据叶子的张开程度，分为小赤甘(叶子未张开)和大赤甘(叶子张开)。铜骏眉与金、银骏眉同为正山小种的骏眉系列，根据茶叶的品质及采摘的标准不同，在前面加上金、银、铜来区分骏眉的等级。铜骏眉同为正山小种的高端品种，品质只比顶级的金、银骏眉稍逊，而性价比更高，因此为骏眉系列的流行品种。
6、百瑞香，
百瑞香也属于正山小种红茶。白瑞香茶种是武夷十大名枞之一，最早生长在武夷岩茶产区，多制为乌龙茶。后引种至桐木关自然保护区，茶叶品性发生了微妙的变化，自嘉茶将其用传统正山小种工艺制成红茶。普通正山小种有天然花香，香不强烈;与它相比，白瑞香茶种属于高香品种，香气持久，因此取名百瑞香。干茶有小种典型的纯粹甜香味，条索匀细紧结，颜色墨黑有暗光;汤色红亮沉郁;香气是典型的幽兰和白桂味。
7、阿萨姆红茶，
产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐;汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。
8、大吉岭红茶，
产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖(约5分钟)使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。
9、锡兰红茶，
以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月)，不利茶园生产，以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。