红茶的各种味道是怎么调出来的

红茶的各种味道是怎么调出来的

红茶分为传统茶与调味茶，传统红茶主要是在通过制作时，控制茶叶中的茶氨酸、儿茶素、多酚类物质、Myr-3-O-glu、茶碱、可可碱、茶黄素的含量从而使其味道与香气发生改变，而调味茶则是通过拼配或者窨制工艺，从而调制出不同香气与味道的茶叶。

茶色素和未被氧化的多酚类物质是构成红茶滋味的主要成分。茶黄素是形成红茶刺激性口感的重要成分。茶红素的刺激性较弱，主要影响茶汤的浓醇度。过量的茶褐素则会导致茶汤滋味淡薄。

残余的多酚类物质对红茶滋味品质影响也很大，是构成滋味浓厚、强烈的主要物质。

红茶中的氨基酸、儿茶素和茶黄素等物质会与咖啡碱发生络合反应，使茶汤形成鲜爽的滋味风格。此外，可溶性糖、果胶以及各种酸类物质也是构成红茶滋味不可缺少的因素。

三种红茶的口感与味道：

一、滇红

滇红的口感用两个字形容就是“浓醇”。滇红醇厚，口感浓烈，很多茶友一入门就喝了滇红，往后很多红茶可就没有那么容易接受了。

高品质的滇红茶香是标志性的蜜糖香，入口浓醇的同时，伴有花果香。香醇诱人，难怪总有人说，不喝滇红就罢了，喝过便不会忘！

二、祁红

如果说滇红的口感是“醇”，那么祁红的口感就是“厚”。祁红口感厚实，独特的“祁门香”，虽是淡香，但却持续而绵长，一如它一入口时的悠远。

在口感方面，祁门红茶除了厚实之外，还有“茶味正”这一说法。“茶味正”，就是祁红厚实的口感里是不含杂味的，茶汤入口，茶味集中不发散。所以，喝祁红大家最好是清饮！

三、正山小种

小种红茶是真的甜，又甜又香，入口柔顺，所以小编认为小种是红茶入门的最好选择。在市场上，小种的价格有很多，大家选个中等适中的先品一品。因为价格太便宜的，会少了那么一份柔顺，甜味太重！

红茶的香味是怎么来的，会不会是化学添加

有专家分析过红茶香气的组成部分，大部分为醇类其次是醛类和酯类，其中芳樟醇、橙花醇和水杨酸甲酯在红茶香气组成中占有重要位置
芳樟醇是红茶香气中一种重要的成分，具有浓青带甜的木青气息，似玫瑰木，既有紫丁香铃兰与玫瑰的花香又有木香、果香气息是红茶的玫瑰香气的主要物质基础
橙花醇是甜香和糖香嗅觉的物质基础，是中国红茶香气的重要特色之一
水杨酸甲酯是酯类物质中的重要成分，呈现出一定的具有特有的冬青叶香味
对于滇红来说，本身就属于高香红茶，不知你说的这种异香是指的哪一种香气，如果是上面那几种，应该就没什么问题。
当然了，市面上的确有一些商家，会在茶叶中添加一些香精类物质，因此，在购买的时候最好还是能去正规一点的地方，如果不放心的话，可以多品尝几家，对比一下再买

红茶怎么会做出果香味呢?

一、有两种方式：1.泡红茶的时候在茶里面加入水果（水果红茶）。2.加工好的茶叶与水果香料油混合再加工。

二、水果红茶的制作：

金桔茶:桔子干6个。柳橙1个 红茶1包，蜂蜜一匙桔子果酱一匙。柳橙榨汁备用，将桔子干放入锅中将开水倒入煮开，在加入柳橙汁，果酱蜂蜜连续煮。 溶解在放入红茶包搅动均匀即可.功效：开胃润肺，生津止渴。

百香果茶:百香果3个，红茶1包，菠萝汁2匙，蜂蜜一匙，水蜜桃原汁一匙。做法：锅中放入到8分满，加入百香果煮开，除去泡沫 加入蜂蜜 蜜桃汁 菠萝汁 红茶搅动即可。

椰子茶： 椰子酱一匙，红茶一包，蜂蜜一匙，奶精粉适量。做法：椰子酱加水后煮开加入红茶，蜂蜜，奶精粉搅动均匀即可。

红心茶： 红茶一包，砂糖20g，白兰地酒15ml 樱桃5个。做法：樱桃加水煮开加入红茶，白兰地酒，砂糖搅动均匀即可。

草莓茶： 草莓原汁10ml加水300ml蜂蜜2匙，红茶一包。做法：草莓原汁加水煮开加红茶包蜂蜜搅动均匀。

综合果茶：菠萝原汁200g 柠檬原汁一匙，柳叮原汁一匙多点，百香果原汁一匙，苹果原汁少许糖适量红茶一包。做法：将所有的材料放入锅中加水煮开，在加红茶搅动均匀即可。

其他适合做水果红茶的水果有：西瓜、黄桃、火龙果、柠檬、荔枝等。

三、果香茶的制作

果香茶是由茶叶与香料按照特定比例和加工方法加工而成的。传统的果香茶工艺是直接将液体香精喷于茶叶表面，然后进行敞开式加热处理，或者直接将固体香精粉末直接加入到茶叶中，让茶叶自然吸收。

果香茶的制作方法二：

步骤⑴，茶坯制作：采用成品干茶，进行快速沸水浸泡处理1min，甩干表面水，然后置于烘箱内进行烘干处理，烘干温度为100-110℃，茶叶堆放厚度为1.5cm，烘干时间为1.5-2h，将茶叶含水量控制在3-4％。

步骤⑵，第一次加香：在已制好的茶坯中加入固体粉末状香精拌匀，其中固体粉末状香精质量（g）：茶坯质量（g）=1:50，然后再加入水油混合型液体香精拌匀，其中水油混合型液体香精体积（ml）：茶坯质量（g）=3:100。

步骤⑶，第一次加热：将第一次加香后的茶坯放入铝箔袋中进行密封处理，然后置于烘箱中加热，温度控制在75-80℃，加热2.5-3h后取出，仍保持密封状态放置于室温环境下冷却3h，然后再放入烘箱中进行加热，温度控制在75-80℃，加热2.5-3h后取出，仍保持密封状态于室温环境下放置10-12h。

步骤⑷，第二次加香：在步骤⑶所得的茶叶中加入水油混合型液体香精拌匀，水油混合型液体香精加入体积（ml）与茶坯的质量（g）比值为3:100。

步骤⑸，第二次加热：将步骤⑷所得的茶叶放入铝箔袋中进行密封处理，然后置于烘箱中加热，温度控制在75-80℃，加热2.5-3h后取出，仍保持密封状态放置于室温环境下冷却3h，然后再放入烘箱中进行加热，温度控制在75-80℃，加热2.5-3h后取出，仍保持密封状态于室温环境下放置10-12h。

步骤⑹，第三次加香：在步骤⑸所得的茶叶中加入水油混合型液体香精拌匀，水油混合型液体香精加入体积（ml）与茶坯的质量（g）比值为3:100。

步骤⑺，第三次加热：将步骤⑹所得的茶叶放入铝箔袋中进行密封处理，然后置于烘箱中加热，温度控制在75-80℃，加热2.5-3h后取出，仍保持密封状态放置于室温环境下冷却3h，然后再放入烘箱中进行加热，温度控制在75-80℃，加热2.5-3h后取出，仍保持密封状态放置于室温环境下冷却至室温，即得果香茶成品。

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