一文读懂武夷岩茶山场气息与岩骨花香的天作之合

一文读懂武夷岩茶山场气息与岩骨花香的天作之合

武夷岩茶产品分为五个品种系列，即水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。

武夷山目前产量最大的是水仙和肉桂。传统名丛有五大名丛：大红袍，铁罗汉，半天腰，水金龟，白鸡冠、大红袍本是名丛之首，是武夷茶王，现从名丛中单列出来。大红袍母树有六棵，是不同的6个品系，其品种为雀舌，北斗，奇丹。

母树大红袍生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上，因为太稀缺了，非常之珍贵，因此福建省武夷山生物研究所于1992年开始大红袍无性繁殖研究，1994年取得成功。使得原来的“朝堂贡茶”终于飞入寻常百姓家。

岩茶又属于乌龙茶，这里要明白岩茶只是特定武夷山特定区域的称呼，而乌龙茶是大的茶类，所以不冲突。

要问岩茶的生长环境，八个字来概括就是“岩岩有茶，非岩不茶。”用大白话来说，就是岩茶生长于一个到处都是岩层土壤的环境中。

武夷岩茶知名山场坑、涧、窠、岩、峰、洞，其实都与石头有一定的关联。武夷山的茶树，要么长在岩石凸起的山体上，要么生于两面岩壁夹击下的坑涧里，又或是藏在巨石包围下的山洞中。

茶农合理利用当地山场的环境，构筑“盆栽式茶园”或“阶梯式茶园”，它们分布在坑涧怪石中，居于岩壁断崖间，形成了绝佳的微域生态环境。

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而大红袍，便是武夷岩茶的最佳代表。

传说中的大红袍母株，就生长在武夷山中一处峭壁上。

是的，长在山壁上……

当然，武夷岩茶不是只有大红袍。

武夷水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟……认真算下来品种也不少，名气都不差。

武夷岩茶的特点，就在这个“岩”字上面。

岩茶的产地，主要集中在闽北地区的武夷山北段，地势陡峭多悬崖绝壁，茶树种植的环境也是依山势而行，利用岩缝石隙等自然条件顺沿修筑种植，形成独特的石中茶山风景，才产生了“岩岩有茶、非岩不茶”的说法。

而岩茶名字也由此而来，若不是这样有着大量岩石的环境中种植产出的茶叶，怎么也算不得岩茶。

也因此，岩茶才有着其他乌龙茶所没有的，独特的“岩韵”。这种岩韵，也被称为岩骨花香，与铁观音的清香和凤凰单枞的浓郁相比，各有风韵。

当然，也不是只要在石头山上长出的茶叶便能号称岩茶，缺乏了武夷山的气候条件与地理环境，也造就不了最终武夷岩茶的那股高香。

所以，就与其他名山茗茶一样，武夷岩茶的独特性是唯一的，无法复制。

要不然，为何上品大红袍的价格能比房价还贵。

正岩茶、半岩茶和洲茶：

岩茶按产地来分，传统上分正岩茶、半岩茶和洲茶，后来有国家标准（GB/T18745-2006）的“武夷岩茶”——这是用来鉴定岩茶品质和档次的主要划分方式。

以前狭义的观点，正岩茶主要指“三坑两涧”一类的名丛，还有其他的岩、坑、涧也是受到不少人的追捧。三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑（又叫大坑口）；两涧：悟源涧、流香涧；还有九龙窠、竹窠、内鬼洞、外鬼洞、马头岩、观音岩、天心岩等也是被划分到正岩的行列。由于这些地方产量有限，后来将武夷山景区内（包括九曲溪两岸）的茶园也归入到正岩行列。

狭义正岩区域的岩茶，生长在含砂砾量较多的土壤中，酸碱适中、土层较厚、土壤疏松通气性好，有利于排水。武夷山景区内的岩谷深而陡崖，因此，日照时间特别短，而在冬天又能阻挡冷风。谷底坑涧密布，渗水细流，空气湿度高，生态环境好，形成独特的正岩茶的"茶土。这些最核心产区的岩茶，也被成为“名丛”和“岩上岩”。

（九龙窠茶园，其肉桂为茶客追捧，被称为“龙肉”。）

岩茶的活、甘、清、香

活：指茶汤润滑，爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽。“气味清和兼骨鲠”，“令人释燥平矜，怡情悦性”。

甘：指茶汤回甘快捷，清爽甘润，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘尽日”之感。

清：指茶汤、叶底色泽清澈明亮。茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久。

香：指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香，其香如梅之清雅，兰之幽馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾。

武夷岩茶之岩骨花香：

岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载，“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品质有二，在山者为岩茶，上品，在地者为洲茶，次之”。

花香是指干茶及开汤后，香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、乳香，气息浓郁，持久绵长。

一款标准的正岩茶，香气应该蕴含在茶汤中，汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要，最重要的是在茶汤入口后，能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。

武夷岩茶特有的岩骨花香指的是什么呢？

什么叫岩骨花香？

刚触及武夷岩茶的人，我觉得无需太特意去“搞懂”岩骨花香，在小编眼中，岩骨花香是武夷岩茶独有的体现。她并不是某一种指定的香型，也并不是某一种味蕾的感触，而是由色、香、味一同体现出来的感触。刚开始渐渐地搞懂“岩骨花香”，是在喝其他茶的那时候，忽然记起了武夷岩茶的美好，而那美好，就是“岩骨花香”。

岩骨花香，不但是拼比山场也是拼比传统手工艺。

在武夷山和茶师们沟通交流的那时候，茶师告诉我：最开心的那时候就是做茶的那时候。做茶的那时候，因为不一样的山场，不一样的人，做出来的武夷岩茶都是大不一样；而每个茶师对茶都是有自个的理解、自个的感受。他们喜欢把自个做的茶都拿出来拼一拼，看一看谁做得更好，更有岩骨花香。在他们认为，岩骨花香是一种拼比传统手工艺的乐趣。

岩骨，是武夷人的乡愁、是记忆深处的味道。

“岩骨”是武夷山独有的山水所孕育出来的风情。饮茶的那时候，小编曾听武夷茶友这样表述过故乡：晴时水光潋滟，山峰碧秀；雨时雾霭重重，山色空潆。

那一瞬间的表情，也让小编有了这样的感受：所说岩骨，也许是那些出外打拼的武夷人记忆深处的故乡味；是普普通通的乡愁。

花香的体现。

“花香”并不是狭意上的花的香气，其特指武夷岩茶各品种根据做青及炭焙促使茶汤中显出自然的类似花卉、果类、草木植物的香。但也是许多武夷岩茶有炭火香而无花香，炭火香气盖过了自然花香，却是因为不知所以然地追求高火茶、火香茶而把武夷岩茶焙死。花香，同时是磨练做青水准及炭焙火候的体现。

半岩洲茶也会有岩骨花香。

出产地决定了武夷岩茶的主要品质以后，我觉得武夷山各个山口都是微小的差异，每个农户在采摘加工水平不一样，况且，做茶有时自身具备一定的偶然性，不能就此断定，正岩肯定就是好茶，而洲茶和半岩就一定并不是好武夷岩茶。

经常说喝武夷岩茶喝的是“岩骨花香”，到底是什么味呢？

武夷岩茶特有的“岩骨花香”之岩香，誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，以香气馥郁持久、滋味浓而醇厚、香滑回甘、回味悠长饮誉中外，是乌龙茶中的珍品。其独具一格的“岩骨花香”之岩韵，令人为之神往，是众多茶爱好者梦寐以求的至爱。岩骨花香”之岩香就是指岩韵，即活者鲜滑，指茶汤滞留咽喉，鲜爽润滑，无苦涩难咽之感，滋味回甘，指茶汤入口先微苦、微涩、咽下后，回味甘爽甜和，余韵无穷，锐则浓长，清则幽香，香气馥郁具幽兰之香，这也是它令人为之神往之魅力！