绿茶和红茶的区别都有哪些

绿茶和红茶的区别都有哪些

绿茶为不发酵茶，茶性偏寒，具有绿汤绿叶、鲜爽回甘的显著特征，是采摘茶叶鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、干燥等工序制作而成，而红茶为全发酵茶，茶性温和，具有红汤红叶、醇厚浓郁的显著特征，是采用鲜嫩芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成。

一、绿茶红茶制法不同

茶叶制法，是“六大茶类”分类的依据之一。不同的制作方式下，茶叶会呈现出，别样的品质，首先表现在色泽上。

像绿茶，有“清汤绿叶”的特点；红茶，有“红汤红叶”的特点。

绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺

刚采摘的茶叶，经过高温的杀青，酶的活性遭破坏，阻断茶叶发酵变红，从而将绿的色泽保留下来。并去除了鲜叶的青臭气，产生绿茶的清香。

红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺

发酵的实质，是鲜叶组织破损，使得原本无交集的内含物质，能相互接触和发生氧化作用。

所以，茶叶的揉捻很是关键。在揉捻时，鲜叶的细胞受力破损，茶汁与空气接触，茶叶的发酵就开始了。

一般，红茶揉捻时间较绿茶长，压力较绿茶大，之后还进行单独的“发酵”工序，且没有经历“杀青”。从而形成了，红茶别具一格的特质。

二、绿茶红茶成分不同

品饮时，能发现两者明显的品质差异。

绿茶，清汤绿叶，滋味鲜爽，香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等。红茶，红汤红叶，滋味醇厚带甜，香气偏花香或果香，如蜜糖香、薯香、龙眼香等。

品质的差异，源于它们成分的不同。水溶性滋味物质中，绿茶含有较多的儿茶素类物质（涩味）和咖啡因（苦味）。红茶的水溶性多糖含量，相对更高。

挥发性香气物质中，绿茶主要以芳樟醇、香叶醇、茉莉酮及相似物质为特征挥发性物质，这些化合物对绿茶具有清香气味，起主要贡献。红茶主要以己醛、大马士酮等具有香甜味、热带水果香味、玫瑰花香的成分为挥发性物质。

三、绿茶红茶各自的保健优势

成分不同，两者在保健方面，也各具优势。

绿茶，儿茶素抗氧化能力优越。儿茶素具有降血糖血脂血压、清除自由基、杀菌、延缓衰老、抗癌等保健功能。

红茶，茶多糖具重要应用价值。其中的活性多糖，在预防心血管疾病，增强免疫力等方面，有独特的生理活性和药理作用。

红茶由于有发酵工艺，让收敛性的茶多酚形成了很多更温和的氧化产物，因此对肠胃刺激小，茶性温和。

总的来说：

茶中的这些成分，对人体都有益处，以保健为主，非治病之药。且它们在各类茶中都有，只是比重不同。

因此，人喝得舒服更重要。

把茶当作一种健康、天然的饮料，日常喝一喝，获得味蕾上的满足、精神上的愉悦、身体上的健康，足矣。

红茶与绿茶的区别有哪些

1、红茶和绿茶有不同的制作工艺

红茶是发酵类的茶叶，加工过程要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺。制得的茶叶颜色会变深，但是香味会更加浓郁。而且在这个加工过程中还会产生茶红素，所以红茶的汤色偏红。

绿茶是未经发酵的茶叶，加工过程主要是杀菁、揉捻、干燥，最大限度地保留茶叶原始颜色和它天然的味道。所以绿茶的营养含量较高一些。

2、红茶和绿茶的外形不同

红茶外形看着比较乌润，条索也比较粗壮，形状多为弯曲的状态；因为发酵的原因，茶叶也变得比较清脆，在红茶中我们常常能看到碎茶，而这些都是判断红茶优和劣的重要条件。

绿茶外形条索纤细挺直，色泽多为翠绿色且光泽感十足，外形特征多为扁平状，针状等。优质的绿茶都是以明前嫩芽为原料，白毫也比较多。

3、红茶和绿茶的冲泡水温不同

因为红茶是发酵类茶叶，要想把它泡开，就得用95度以上的热水冲泡。只有这样才能让红茶的口感和香味发挥到极致。

绿茶没有经过发酵，是直接干燥成的茶叶，所以冲泡的水温不能太高，控制在80~85度就可以，只有这样茶叶才不会被烫坏，才能保留绿茶清香和绿茶天然的滋味。

红茶和绿茶的区别

茶，是咱们中国自古以来就有的传统文化。中国人喝茶，就犹如西方人喝咖啡一样，是一种习惯。茶的种类也有很多，包括：红茶、绿茶、花茶、水果茶.....等。那么红茶和绿茶有什么区别吗?

红茶和绿茶的`区别 制作工艺的不同

红茶：全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列制作工艺精制而成

绿茶：不发酵茶，经过杀青、揉捻、干燥等典型制作工艺制成

茶性的不同

红茶：红茶性温

绿茶：绿茶性寒

冲茶的水温不同

高级绿茶,尤其是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80°左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。

而冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90-100°的沸水冲泡,水温低了,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。

茶汤颜色不同

冲泡的前几分钟,红茶的是淡褐色;绿茶的汤汁是清绿色。冲泡超过半小时后,红茶已是褐色,好的绿茶仍是绿色。绿茶色泽偏亮,呈绿色或深绿色,红茶颜色偏淡褐色或深褐色。

外形不同

红茶为红叶红汤,这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶,属于未发酵的茶类。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶,色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。