大闸蟹是苦的怎么回事

大闸蟹是苦的怎么回事

大闸蟹富含蛋白质和微量元素，由于其脂肪、糖类含量低，对人体的健康有很大的影响。那么，大闸蟹是苦的怎么回事大闸蟹蟹黄苦吃了会中毒吗下面让我们一起来了解一下吧。

大闸蟹是苦的里面是由于大闸蟹还没有完全成熟

一般情况下，大闸蟹的黄味是不会变苦的，但是如果蟹黄变苦了，那就说明大闸蟹的个头还不够大，还没有完全成熟，吃的时候蟹黄就会变得苦涩。其次，大闸蟹很有可能是没有清洗干净，因为螃蟹在水里呆久了，如果水质不好，会有一些杂质，会造成螃蟹的蟹黄吃的时候发苦。蟹黄发苦也有可能是死了的螃蟹，因为螃蟹死后会在很短的时间里繁殖出大量的细菌和微生物，如果不及时食用就会腐烂，而且腐烂的螃蟹也会变得发苦。

大闸蟹蟹黄苦吃了可能会中毒

如果螃蟹黄发苦是由于螃蟹个头太小，或者不够干净，这个时候食用并不会引起中毒，但是如果是没有清洗的大闸蟹，就会出现腹痛、腹泻等不适的情况。如果食用变质的大闸蟹，过量食用会引起食物中毒，这是由于大闸蟹腐烂后会产生大量的细菌和微生物，对身体造成一定的伤害。

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大闸蟹发苦怎么回事

主要有以下几种可能：

1、螃蟹太嫩

依据螃蟹自身的原因来说，螃蟹发苦有可能是因为螃蟹本身我还没有成熟，然后蟹黄没有结块，从而吃起来会有一种发苦的感觉，这时一般建议购买成熟的螃蟹比较好

2、环境污染

螃蟹生活的环境同样很大程度的会影响到螃蟹的质量，水质差、重金属超标的水质，生长出来的螃蟹就会受到严重的污染，从而导致其口感发苦，对人体健康造成伤害

3、螃蟹不新鲜

不新鲜的螃蟹，比如病蟹或者死蟹，这种螃蟹的内部可能发生了腐烂或者变质，这时再将其用来烹饪食用，不仅没有螃蟹的鲜味还会带有一些苦味

大闸蟹处理不苦方法：

1、购买正规养殖的螃蟹：选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的

2、尽量多养几天：买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味

螃蟹苦是因为什么？

螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因：螃蟹被污染、变质引起、螃蟹未煮熟、净养时间不够、药物原因、未成熟

1、螃蟹被污染

螃蟹可以生活在淡水中、泥洞中、或是海中，而且螃蟹是一种杂食性动物，若是螃蟹的生存环境被污染严重，或者是螃蟹的食物经常是一些被污染的物质，那么螃蟹也是很有可能被污染的，被污染的螃蟹吃起来也会是苦的

2、变质引起

螃蟹中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质含量很丰富，若是煮熟的螃蟹没有及时吃掉，放置时间过长，是很容易滋生大量细菌的，从而引起螃蟹变质，导致吃起来会有点苦

3、螃蟹未煮熟

螃蟹正常情况下是不会有苦味的，若是吃的螃蟹有点苦可能是因为螃蟹没有煮熟的，未煮熟的螃蟹中含有较多的寄生虫和细菌，吃起来也可能是苦的，所以螃蟹苦可能是由于螃蟹未煮熟造成的

4、净养时间不够

螃蟹在购买回来之后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，若是养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有苦味

5、药物原因

螃蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，若是这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，螃蟹自然带有苦味

6、未成熟

如果螃蟹还未成熟，如在6月份吃的螃蟹，其味道就会带有苦味，而且质地较稀

吃螃蟹的注意事项

1、生蟹不要吃

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥

未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，会把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了

2、死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁

而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难

3、现蒸现吃，不要存放

若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透