螃蟹煮熟为什么变红

在现实世界里，现在已经是深秋时节，所有人都在惦记着大闸蟹！俗话说，秋高气爽，蟹肉肥美，正是螃蟹最鲜美的季节。众所周知，螃蟹的营养价值很高。那么，螃蟹煮熟为什么变红螃蟹有什么营养价值呢下面让我们一起来了解一下吧。

螃蟹煮熟变红是因为螃蟹中含有原虾红素

中含有一种叫做原虾红素的物质。煮熟后的螃蟹会被加热，而虾青素在高温下会变红。螃蟹的选择要选择壳为青黑色、活力十足、腹部干净的那种，如果是重量轻、又有异味的，则属于比较差的螃蟹。

一旦将蟹类和虾类置于开水或烧烤炉中，其热量会破坏其蛋白质。接着，橙色的虾青素被释放，使得贝壳变得鲜红。其实，根据色泽的不同，就能看出海鲜是不是已经煮好了。颜色不适特别红的，就是不够熟。

螃蟹的营养价值

螃蟹的营养价值很高，其中蛋白质、钾、钙、磷、维生素e、烟酸等都很丰富，具有清热解毒、养精活血的功效，但是螃蟹是一种寒凉的食物。一般人都能吃螃蟹，尤其适合用于治疗跌打、筋骨骨折、瘀血肿痛、孕妇胎盘残留、骨质疏松症等症状的食疗，但也要注意患有风湿性关节炎、痛经、胃肠疾病、胃肠溃疡等，则不适合吃螃蟹。

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