大闸蟹蟹黄发黑怎么回事(蟹黄发黑是什么情况?)

大闸蟹蟹黄发黑怎么回事

吃大闸蟹是一种季节性的享受，大闸蟹也深受大多数人的喜爱，那么大闸蟹蟹黄发黑怎么回事大闸蟹的功效是什么让我们一起来看看吧。

大闸蟹蟹黄发黑的原因

大闸蟹蟹黄发黑可能是在烹饪的过程中，没有将其煮熟，导致外壳变红，但内部为黑色，或者大闸蟹烹饪前已经死亡，出现变质现象，产生黑色物质，另外螃蟹的胃是黑色的，所以蟹黄发黑的部位可能是大闸蟹的胃。判断大闸蟹是否蒸煮，大部分人会观察螃蟹的外壳，未蒸熟的螃蟹为青色或黑色。烹饪熟的螃蟹为红色，但在螃蟹壳变红后，还需要蒸煮十分钟，否则内部的蟹肉没有熟透，就会呈现黑色。另外大闸蟹在烹饪前已经死亡，就会导致烹饪好的大闸蟹出现发黑的现象。

大闸蟹的功效

1、清热散瘀，对于湿热黄疸、瘀滞腹痛、骨折所导致的瘀肿疼痛的人，如果适当食用大闸蟹有很好的清热散瘀的功效。

2、消肿解毒，对于痈肿、疖疮的人，如果适当食用大闸蟹有很好的消肿解毒的功效。

3、为机体提供优质的蛋白质，而蛋白质构成了肌肉重要的原料，通过吃大闸蟹补充蛋白质，在预防肌肉衰减症、增强肌肉力量方面的功效非常明显。

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蟹黄发黑是什么情况?

蟹黄发黑的原因有：

1、螃蟹变质：

螃蟹是杂食动物，如果螃蟹死亡时间太久，就会导致变质，从而出现蟹黄发黑发苦的情况

2、螃蟹没熟：

如果烹饪螃蟹的时候，螃蟹没有完全做熟，那么蟹黄也会出现发黑的情况，并且口感腥苦

3、蟹胃导致的：

螃蟹的蟹黄变黑，还可能是因为螃蟹的蟹胃中分泌黑色胶状物体导致的

螃蟹的蟹黄发黑是否能吃：

人们吃螃蟹的时候，有时候会遇到蟹黄发黑的情况，很多人不知道蟹黄发黑还能不能吃，其实这需要看具体的情况，因为导致蟹黄发黑的原因有很多

如果是因为螃蟹没有做熟导致蟹黄发黑，那么做熟就可以吃了，如果是蟹胃导致螃蟹发黑的，那么去除黑色物质也可以吃，但是如果是螃蟹本身变质导致蟹黄发黑就不能吃了

大闸蟹黄是黑的是怎么回事

1、未熟透

如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色的话，一般是因为蟹没有熟透

这种时候，就继续放回锅里，再蒸1、2分钟，这样蟹黄就能变成橙红诱人的颜色了

2、蟹胃胀起

蟹胃处于大闸蟹背壳顶部，是一个三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分

如果大闸蟹在生前吃了很多东西，它的胃部就会胀起来

在蒸熟后，看起来就会有很大一块黑乎乎的物质

其实，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了

3、待产母蟹

蟹黄实际上就是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用

4、壳内薄膜

大闸蟹的生长发育，伴随着一次又一次的蜕壳，最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态

因此，蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜，覆盖在蟹黄上，让蟹黄看起来是黑色的，这种情况下直接吃就可以了，是无害的

5、死蟹

吃大闸蟹，一定要吃活蟹

如果蟹死了之后再煮熟，是不可以吃的

大闸蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散

这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用

6、环境污染

大闸蟹对于水体环境比较敏感，养殖环境的水质会反应在蟹黄上

如果生长环境淤泥较多，蟹自身受到严重的污染，出现蟹黄颜色变黄，这种螃蟹不适合食用