五谷杂粮有哪些

五谷杂粮有哪些

一个人想要健康，那么日常饮食就离不开五谷杂粮，虽我们常说吃五谷杂粮很好，但很多人五谷不分，根本不知道那些食物是“五谷杂粮”，现在五谷杂粮有哪些呢?吃五谷杂粮的好处都有什么呢?一起来详细了解下。

五谷杂粮有哪些?

早在《皇帝内经》中就有称：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”为五谷，不过现在五谷杂粮其实就是泛指粮食作物，一般五谷就是“麦子、大豆、稻谷、玉米、薯类”，然后将米和面粉除外的粮食作为杂粮，所以五谷杂粮代表的食物有很多，像红米、黑米、紫米、小米、高梁、大麦、燕麦等都属于五谷杂粮。

【吃五谷杂粮的好处】

1、养生保健

五谷杂粮中富含的营养元素是其它食物所不能替代的，比如五谷杂粮富含的不饱和脂肪酸，它可以软化血管中的有害胆固醇，预防各类心血管疾病的发生。另外，糖尿病患者可以多食五谷杂粮，少吃一些精粮食，五谷杂粮中富含膳食纤维，可以降低人体对糖类的吸收，避免血糖快速上升的情况。

2、有益于脑部健康

五谷杂粮中富含的蛋白质，可增强大脑皮层兴奋和抑制的功能，让脑部工作效率大大提高;五谷杂粮中氨基酸的种类比较丰富，能满足人体对氨基酸的需求，比如人体必需的赖氨酸，它能让脑部更活跃，对于大脑的发育以及缓解老人记忆力衰退方面都有很大益处。

3、促进人体新陈代谢

五谷杂粮中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠胃的蠕动，加快食物的消化，减少食物残渣或者废物在肠道内运行，让这些有害物质可以快速排出人体外。另外，一般五谷杂粮含有的铁元素和镁元素也可以促进体内废物的排出。

4、使人更加漂亮

五谷杂粮中含有的各类维生素对人体皮肤健康非常有好处，比如维生素a类，可以保持皮肤和粘膜的健康;还有天然的维生素e更是护肤的佳品，可以抵抗皮肤衰老、干燥等难题。另外五谷杂粮中含有的脂肪油、亚麻油酸等物质可以滋养皮肤，让皮肤更健康。

总结：营养摄入的均衡是非常重要的，所以日常饮食中应适当搭配五谷杂粮食用更有益于健康 。

五谷杂粮有哪些

五谷杂粮有稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类等

五谷杂粮泛指粮食作物，是粮食作物的统称

五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮

五谷杂粮除了是中国人的主食、果腹的良伴、活力的主要来源外，对人体也有许多益处

在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中，面包、谷类、米和面食占了食物比例的 50%~60%

五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏

五谷杂粮的历史：

五谷在古代有很多种说法，最主要的有两种

一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽

两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻

古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻

现在五谷一般指的是麦子、玉米、稻谷、大豆、薯类

五谷还是一种精神文化的代表，象征着中国的传统文化

五谷杂粮有哪些？

五谷 粟、豆 、麻、麦、稻 古代所指的五种谷物

“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽

两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻

古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻

五 谷 史 话 万国鼎 一、五谷是什么 “谷”是“谷”的简体字，原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷

谷字的音，就是从壳的音来的

“五谷”这一名词的最早记录，见于《论语》

根据《论语》的记载：二千四百多年以前，孔子带着学生出门远行，子路掉队在后面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？” 亲爱的读者，你分得清五谷吗？ 五谷的意思是指五种谷

比《论语》更古的书如《诗经》、《书经》等里面，只有“百谷”，没有说“五谷”的

从百谷到五谷，是不是粮食作物的种类减少了呢？不是的

当初人们往往把一种作物的几种不同品种一个个起上一个专名，这样列举起来就多了

而且“百”字在这里不过是用来指多的意思，也并不是真有一百种

五谷这一名词的出现，标志着人们已经有了比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有五种

五谷这一名词在当初创造的时候，究竟指的是什么，没有留下记载来

我们现在能够看到的最早的解释，是汉朝人写的

汉人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽

这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻

麻子虽然可以供食用，但是主要是用它的纤维来织布

谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，比较合理

但是从另一方面来说，当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能

《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法

大概因为这些原因，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的解释

把这两种说法结合起来看、共有稻、黍、稷、麦、菽、麻六种主要作物

战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪作品）里有四篇专门谈论农业的文章，其中《审时》篇谈论栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利弊

禾就是稷

这六种作物和上面所说的六种完全相同

《吕氏春秋·十二纪》中说到的作物，也是这六种

很明显，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是当时的主要作物

所谓五谷，就是指这些作物，或者指这六种作物中的五种

但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着，现在所谓五谷，实际只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物罢了

五谷杂粮，是我们从出生就赖以维持生存的食物；是中国几千年以来，老百姓一直奉为圣品的“五谷为养”、“五谷为厚”、“五谷丰登”；是现代人的餐桌上的时尚回归

由五谷杂粮为原料，派生而来的食物，成为具有真醇品质的食物

例如多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭，以及调料中的酿造醋、酱油和饮品中的名酒五粮液等等，都是以用五谷杂粮作为酿制原料，是附合美食要求的饮食

酿制醋：首选标有“酿造”的醋和酱油

食用醋和酱有酿造和配制两种之分

酿造产品是由大豆、小麦、高梁、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯等食物为原材料，具有真醇香味的品质，是餐桌上的上选佐料

而配制食醋是指以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋

俗称"化学酱油"的酸水解植物蛋白调味液，是指以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品

粮食类——五谷饭：选五种杂粮合制为饭

如：大米、小米、高粱米、大麦、红豆，各 200克，组成五谷饭

八宝粥：用不同杂粮搭配熬制，可根据不同季节，个人口味配以应季杂粮、坚果、水果等

不同食谱的八宝粥，营养成份不尽相同

玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用

近年来发现玉米含有一种长寿因子--谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用

玉米除直接食用外，可与配以其它杂粮加工成玉米糕、玉米饼、玉米馒头、玉米碴粥……荞麦：与众不同的是，荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用

在喜马拉雅山南面的尼泊尔人

不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病

燕麦：近年来的研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒"脉通"的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用

据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3％

英国的研究成果认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6％，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老

小米：又名“粟”

明代李时珍《本草纲目》记载：“粟米所味咸，微寒无毒，主养肾气，去脾胃中热

益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”，其营养价值高，单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米，还含钙、铁、磷、胡萝卜素，所含纤维素8.6%仅低于燕麦接近糙米

豆类——黄豆：黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素

与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍

黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露

下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品

据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益

绿豆绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热, 降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效

绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝

像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽还可以解酒

夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效

由于绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食；低血压和女性生理其间不吃为宜

另外，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效

红豆红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷"

如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻

另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等

蚕豆蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用

不过蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃

另外蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的"蚕豆病"

这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷

发生过蚕豆过敏者一定不要再吃

碗豆碗豆含蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、烟酸等成份

碗豆有健脾和胃，生津止渴，下气通淋，止泻的功效

黑豆黑豆营养丰富，有豆中之王，营养之花之俗称

古代养生家视作辟谷仙方： "每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰

" 黑豆有补脾肾，益阴活血，安神明目，利湿通淋，清热解毒的功效，久服黑豆并可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽

根茎类——红薯：中多种维生素和不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防心脑血管疾病的发生

白薯中的淀粉和纤维素，在肠内能吸附大量水分，增加粪便体积，预防便秘，减少肠癌的发生

白薯属碱性食物，能中和酸性食物产生的过多的酸性物质，防止血液、体液酸化

白薯还能减少皮下脂肪，避免肥胖和预防胶原病的发生

洋葱：在食物的营养成份表中，洋葱的营养素含量并不算高，它之所以有保健效果，是因为含有一些生理活性物质

和大蒜一样，洋葱主要的生理活性物质是大蒜素等含硫化合物（所以洋葱和大蒜一样气味很重），与硒等抗氧化物质，因此它也被认为能够杀菌，而且有利於增强免疫力、抗癌、降血脂及促进肠胃蠕动

红萝卜：含有丰富的维生素及钙质，对美容与健康大有助益

胡萝卜含有丰富的红萝卜素，及维生素b1、b2、c、d、e、k、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以比美综合维他命药丸

土豆：中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白

土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的

土豆还是富含钾、锌、铁的食物

所含的钾可预防脑血管破裂

它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多

从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍

土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪

如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效

每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用

土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效

土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用

常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法

南瓜：含有丰富的糖类和淀粉，其蛋白质和脂肪含量较低

南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B1 0.05mg%，维生素B2 0.06mg%，维生素C 5mg%；此外，还含有一定量的铁和磷

这些物质对维护机体的生理功能有重要作用

最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用

南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素

近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力

使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用