蕨菜致癌是真的吗

蕨菜致癌是真的吗

蕨菜生长在山林野地，十分稀少，用来凉拌最好吃，很是受欢迎。但有网络传言说蕨菜致癌，这一下导致很多人惶恐不安，事实上真是这样的吗?下面一起来详细了解下吧。

　　蕨菜致癌是真的吗

蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，它是致癌的源头。根据世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)的研究，将原蕨苷列为第 3类致癌物(无法归类)，也就是说它致癌的证据还不足，跟蕨菜有相同争议的就是茶、咖啡了。

后来蕨菜就被列为 2B 类(可能对人类致癌)致癌物，也就是说该物质对人类致癌的证据有限，并不能说蕨菜吃后一定致癌。同理，泡菜也同为 2B 类。

蕨菜还能不能吃

蕨菜自然是可以放心吃的，当然，这种食物也不能过量摄入，作为辅助食材正常摄入并不会对人体健康构成威胁。

而且在实际生活中，癌症是否真正发生并不是单一的因素导致，往往是多种因素长期累积做造成的结果，与生活习惯、饮食、运动方式、情志健康等多方面都有关。

蕨菜号称“山菜之王”，专家却说吃了会致癌，是真的假的？

这个说法是真的，蕨菜吃多了确实是会致癌

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品

它也是山野菜中销量最大、出口最多的品种，素有“山菜之王”的美誉

但是近几年却有专家说吃了会致癌，是真的吗？下面我们一起了解一下吧

蕨菜真的致癌吗？其实蕨菜致癌的说法来自于上世纪80年代，有一位日本科学家从蕨草中分离出了一种叫做ptaquiloside的物质，中文翻译是“原蕨苷”

而原蕨苷是一种致癌物质，被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2016年2月数据）

生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA

常吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高

而且可怕的是它的毒性比想象的还要强

研究发现原蕨苷可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里

如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状

所以说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持

也就是说专家说吃了蕨菜会致癌这个说法是正确的

但其实我们也不必那么担心

因为根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，原蕨苷在3类致癌物（对人类致癌性尚未归类）清单中

还有一句话叫做“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，我们在日常生活中并不会生吃蕨菜，一般都要经过高温焯水，然后还要经过多次漂洗

经过这些操作之后蕨菜中大部分的原蕨苷都被去除了，只要不是大量长期吃蕨菜，它的危害性只能说是“微乎其微”

蕨菜致癌是真的吗

是的

从学术角度看，蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品

提到蕨菜，要追溯到上个世纪40年代，那个时候有科学家发现，蕨菜生长茂盛的牧场养的牛，慢性血尿症的发病率明显比普通牧场的牛要高些

结果发现，是因为蕨菜会导致癌症

也是从那个时候开始，人们才注意到蕨菜的致癌风险

这个研究一直持续到1983年，日本的科学家终于找到了蕨菜致癌的原因，就是因为它们里面含有一种叫“原蕨苷”的天然毒素，这个东西有很强的致癌性

国际癌症研究机构把蕨菜归为2B类致癌物

经过处理后，蕨菜所含的“原蕨苷”会大大减少

比如嫩叶部分经过浸泡焯水，再加热炒熟以后，原蕨苷的含量差不多会减少50%~90%

而蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的，蕨菜的幼嫩叶部分含的原蕨苷含量大概是根部的10倍左右，所以，吃蕨根粉的风险要小于吃新鲜蕨菜

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扩展资料：

另外，为适应恶劣环境，野菜往往“有毒”

蕨菜是一种‘古老纯天然的绿色食品’，所以人们对它的宽容能到纵容的地步

”

“纯天然”并不能等同于“健康”和“安全”

一些野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害

有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿可吸附亚硝酸盐

如果野菜的毒物含量较多，严重可致人死亡

而且现在的野菜大都长在郊区的废弃地

这些废弃地很可能是工业废地，土壤中重金属含量高，野菜的重金属含量也会高

参考资料来源：

/health.people.com.cn/n1/2017/0320/c14739-29155877.html"target="_blank"title="人民网-蕨菜致癌？这不是谣言康康姐：此类野菜尽可能少吃">人民网-蕨菜致癌？这不是谣言康康姐：此类野菜尽可能少吃

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