烤红薯有致癌物吗

烤红薯有致癌物吗

冬天人们都会很喜欢吃烤红薯，不同地区吃烤红薯的方法也很有特色，比如很多人吃烤红薯时是要配勺子的，但也有的人会直接剥皮了啃着吃。烤红薯毕竟是烤制的，有的时候会有点烤焦，会让人担心烤焦的地方会不会致癌，但其实如果烤制方法正确，是可以放心吃的。

正常烤的红薯是不会产生致癌物的，可以放心吃。

烘烤产生的致癌物主要有淀粉类食品在140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺，蛋白质燃烧产生的杂环胺，脂肪在高温下产生的苯并芘。红薯本身几乎没有脂肪，蛋白质质量低。虽然它含有大量的淀粉，但它在烘烤时通常是用炭火间接烘烤的。 美拉德反应（褐化反应）一般只发生在表面，内部仍有水分，达到的温度有限。 因此，剥去皮只吃红薯肉一般对健康无害。

红薯如果外皮烤糊烤焦了是不能吃的，这里是会容易产生一种叫做苯并芘的致癌物质，我们撇掉不吃就好了。但如果是红薯肉里烤的焦黄的部分则可以放心吃，不会致癌。它是正常现象，其实就是红薯中的糖分在高温下的一种糖化反应。高温后糖的颜色会变深，会在食物表面染上一层焦糖色。我们在做菜时也可以使用糖的这个特点来给食物上色。

1. 挑选红薯。烤红薯最好选择中等大小、细长型的红心红薯，蜜薯、六鳌红薯、烟薯等品种都适合。这样的红薯更容易烤熟，而且里面的筋会更少，口感更好。

2.浸泡在盐水中。红薯洗净，盆内放入10克盐和适量水，将红薯用清水浸泡20分钟，控水后捞出。盐水可以减弱红薯中氧化酶的作用，减少吃红薯后腹胀、打嗝等不良反应。同时，盐水还促进了红薯的成熟，甜而不腻。

3.锅中倒入适量的水，将泡好的红薯放入锅中，煮10分钟左右。煮的时间根据红薯的大小来调整。煮制可以使红薯更容易成熟，烤红薯的口感不会太干，这也有利于烤制过程中糖汁的浸出。

4. 烘烤。将煮好的红薯晾干后，放入铺有油纸或铝箔纸的烤盘中。烤箱200度预热5分钟后，将红薯放入烤箱烤30分钟，不要中途翻面。如果尺寸比较大，可以适当延长烘烤时间。

红薯是“抗癌高手”，但烤着吃就会致癌，真的假的？能不能吃了？

“入冬四件套”你知道是什么吗？

前几天康康的朋友圈里被烤红薯、热奶茶、冰糖葫芦和炒栗子刷屏了，不少朋友称这是她们的过冬四件套

吃着这些食物，虽然气温下降了，但也能感觉到温暖，今天这篇文章就和大家聊一聊其中之一——红薯!

红薯是抗癌高手，是真的吗？

这个说法是 伪科学 ，建议大家不要盲目相信，要理性看待

“抗癌食物”这个概念本身就是一个伪命题，其实 不存在任何一种食物可以直接起到抗癌的作用 ，癌症的产生原因是比较复杂的，要真是这样，那大家都去吃，还会有那么多癌症患者吗？要是这样，估计这种食物的价格早就暴涨了

可能有的朋友会说了，也不是我们凭空说它能抗癌的，是有研究证实的，但即便如此，就能说它可以抗癌了吗？

关于某种食物抗癌的研究，其实都有一个共同点，那就是并不是在 人体 身上进行实验的，就算得出来了它可以杀死癌细胞的结论，也没有研究可以表明对于人体而言，吃红薯就能抗癌

另外，这类研究使用到的也并非是红薯，而是其中的 提取物， 这跟直接吃起到的作用未必一样，不等于它本身可以抗癌

除了红薯， 红薯叶 被称为“长寿菜”，也有说法称它能抗癌，而且比红薯本身的作用更好，比如长寿之乡巴马，当地很多人就经常吃

但其实这也是谣言，他们吃得多，其实跟耕地有关，所谓靠海吃海，种得多，平时吃的频率自然也会高一点，长寿并不是跟吃它有关，他们也不是冲着它能抗癌长寿去吃的

不仅如此，网传的其他一些抗癌食物，如西蓝花、大蒜、蒲公英、芦笋等，也都不能直接抗癌

相反，如果盲目过量进食，反而可能会带来 健康 隐患

既然它不抗癌，那烤着吃会不会致癌呢？

关于它致癌的说法，理由主要有以下两个：

一： 路边烤红薯的小摊，用的是废旧的 工业桶， 里面残留的物质有 毒性 ，烤出来的红薯也会受到污染，人吃了就会增加患癌风险

二： 它在 烘烤 的过程中会产生 致癌物 ，经常吃容易致癌

一般来说，路边小摊用来烤的桶大多是铁桶，它的前身我们并不清楚，有可能是装过油漆的，如果使用之前没有彻底消毒，烤出来的红薯可能会受到污染，进而产生坏物质，影响人体 健康

不过，这样的桶也会具有刺激性，对于售卖的小贩来说，一般不会直接使用，通常也要经过改造，另外，烤的时候里面还会涂上厚厚的泥土

再说烘烤，其实一般来说，烘烤时达到的温度是有限的，正常情况下，一般不容易产生较多的致癌物

所以，说红薯烤着吃就会致癌的说法，也 有失偏颇

还有的人听说，烤红薯连着皮吃会致癌，这又是真是假？

这也是假的，并没有那么可怕

虽然烤过之后它的表面会发黑，但这是正常的，跟其中的糖发生的 焦糖化反应 有关，是无毒害的

若是喜欢连皮吃，建议去掉发黑的部分

其实，大家更要注意的或许下面这种红薯：

有黑斑的红薯

尤其是烤过之后，肉眼比较难以识别，这种红薯中含有 毒素 ，煮过、烤过都难以消灭它，吃了会影响 健康 ，容易引起 呕吐 等中毒表现

所以，红薯是可以吃的，它虽不能抗癌，但也没有那么可怕，不是烤着吃就会致癌，关键看你有没有吃对、怎么吃，建议大家适当进食

烤红薯多吃会致癌吗？

吃烤红薯不会致癌，红薯不是致癌的食物，烤着吃也不致癌

红薯的主要成分是淀粉，淀粉是我们人体每天都必须摄入的食物，用于供给身体的能量，像米饭，面食中含有的主要成分都是淀粉，身体所需的必须营养物质不可能是致癌物

并且癌症的发生非常复杂，与许多因素都相关，比如基因遗传、情绪、不良生活饮食习惯、身体免疫状况、接触有害物质等等