蛋白糖的作用是什么有哪些类型

蛋白糖的作用是什么有哪些类型

蛋白糖是一种蔗糖风味相似的合成糖，作用肯定是大家比较关心的事情。那么，蛋白糖的作用是什么？

蛋白糖的作用是什么？

主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如：饼干，糕点等，增加其甜度及口感。蛋白糖在食品行业的甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。因为在甜味剂行业国内商家所称蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）等复配而成，阿斯巴甜在人体内分解时产生天门冬氨酸和苯丙氨酸。产生的氨基酸并不代表是蛋白质，同样也没有蛋白质的特性和营养价值。

蛋白糖有哪些类型？

一类是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一类是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

蛋白糖的作用与用途

蛋白糖的作用是制作果汁以及冰激凌和乳酸奶等等，并且还可以给机体提供能量。蛋白糖通常就是植物蛋白以及发酵粉做制成，属于一种甜味剂，并且不掺杂杂质，可以作为食品添加剂，而且蛋白糖属于氨基酸，比较容易被人体吸收。虽然蛋白糖可以补充机体所需的能量，但是在患有糖尿病期间也要避免吃的过多，以免导致血糖骤升，引发其他的并发症。蛋白糖在饮食行业中是属于甜味剂，并不是真正的含蛋白质的糖。它的甜味主要是阿斯巴糖等复合制剂配成的，阿斯巴甜在人体内分解的时候产生天门冬氨酸，丙酮氨酸，产生的氨基酸并不是真正的代表蛋白质，同样也没有蛋白质的特点和营养价值，最好是不能长期大剂量使用。阿斯巴糖在体内可以分解为甲醇，天门冬氨酸和苯丙氨酸对大脑是有害的，我们不能长时间食用。

什么是蛋白糖？

蛋白糖是一种符合低热值的甜味剂。

蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等产品为集料，经过科学的配方及分子结合的先进工艺，使其形成一种完全不同于蔗糖的风味。甜味纯正，明快，清爽，无蔗糖的甜腻感，滞重感和在口腔及胃中引起的反酸反胃等现象。是一种符合低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的1：300，甜度为其100倍。

因其是一种低热量的甜味剂，在食品、药品的应用中不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品，药品，食品风味和品质，提高产品档次的理想甜味剂。

扩展资料：

蛋白糖为白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。

溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。

参考资料来源：

百度百科——蛋白糖

百度百科——甜蜜素