大闸蟹蟹黄发黑是怎么回事

大闸蟹蟹黄发黑是怎么回事

螃蟹是秋季的礼物，它的肉质鲜嫩，味道鲜美，但是有的时候会发现蟹黄是黑色的，那么，大闸蟹蟹黄发黑是怎么回事？蟹黄苦是什么原因？下面让我们一起来了解一下吧。

大闸蟹蟹黄发黑的原因

1、未蒸煮：螃蟹变得又黄又黑，这大概是因为蒸的原因。大多数人都会看蟹壳，没有蒸熟的蟹壳是绿色或者黑色的，煮熟的蟹壳是红色的，但如果壳变成了红色，那就得再蒸十分钟，不然里面的蟹肉没有完全成熟，就会变成黑色。

2、是死蟹：大闸蟹在烹调之前就死了，所以煮出来的螃蟹会变得乌黑，因为这是一种不新鲜的螃蟹，会在身体里产生一些有毒的物质，所以不能吃。

3、螃蟹的内脏：大闸蟹的腹部是黑色的，它的腹部靠近螃蟹的蟹黄，所以如果发现螃蟹的蟹黄是黑色的，那就说明是螃蟹的肚子，并不是真的蟹黄，因为它的肚子是不能吃的，所以吃之前要先把它挖出来再吃。

蟹黄苦的原因

1、如果蟹黄太软，蟹黄很难凝固，会变得很软，而且蟹肉也不多，吃起来也不是很舒服，煮熟了也不会发黄，味道也会变得很苦。

2、因为螃蟹生活在浅滩，所以螃蟹里面有很多的污物，如果没有清洗干净吃就会发苦，所以要在家里泡上两天，把身体里的污垢全部清理掉，然后在煮熟吃。

以上就是关于大闸蟹蟹黄发黑是怎么回事的介绍，希望分享的内容能够帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

大闸蟹蟹黄发黑是怎么回事？

1.清蒸母螃蟹的时间不够，即便螃蟹外壳已经变红色了，但是打开母螃蟹看，会发现蟹黄是中间黑周边黄，这是因为蟹黄还没有完全蒸熟

2.打开螃蟹，蟹黄有黑色也有黄色，黑色的物质为胶状物，并且位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，那么可能是螃蟹胃

3.螃蟹黄发黑，并且蟹黄与黑色的物质的界限很明显，那么可能是母蟹经过交配后所产生的黑色物质，说明这只母蟹处于待产状态，一般在公历11月开始出现此类情况

4.死蟹蒸出来的螃蟹黄也可能会发黑，而且会有股腥臭味，并且蟹腿肉是软软的

为什么螃蟹的黄是黑色的

分析一下这3种原因：1.加热时间不够造成

一般我们蒸是用大火大概15-18分钟左右

用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，如果蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了， 所以这种情况是加热不够的原因

2.大闸蟹吃饱后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体

蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄

一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用

​3.蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分

蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致

除此三种情况之外，如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用，最后我也呼吁大家购买时，要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌产品进行选购