螃蟹蒸熟后发黑是什么原因

螃蟹蒸熟后发黑是什么原因

螃蟹谁都知道，要经常吃。螃蟹的味道很新鲜。特别是它的肉质光滑、柔软、清新，蟹黄仙香回味无穷特别好吃。蟹肉中还含有丰富的营养素，对人体的作用很大。那么螃蟹蒸熟后发黑是什么原因？吃螃蟹的功效是什么？让我们一起开看看吧。

蟹蒸熟后发黑的原因。

螃蟹变黑是因为里面的微生物或细菌感染导致肉质变化。蒸的时候螃蟹加热时间不足，可能变黑了。蒸的时候用活的母蟹在开水上加热10分钟左右，拿出来切一下。放入锅里连续加热几分钟，取出的东西都是金黄色，所以加热时间不足而已。

螃蟹的功效。

1、螃蟹含有丰富的维生素螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

2、螃蟹中含有一种特殊的甲壳质通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。

以上关于螃蟹蒸熟后发黑是什么原因的相关内容就为大家介绍到这里了，希望今天分享的内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

螃蟹蒸熟了为什么里面黑的？

1、加温时间不足导致

用活母蟹，在加温到10分钟上下，取下割开看一下，蟹肉是正中间黑附近黄的，放入锅中再次加温一两分钟后，取下就都是橙黄色了，因此应当仅仅加温时间不足罢了

2、阳澄湖大闸蟹饱食后的胃，即蟹肉中的灰黑色胶状物固态

蟹肉周围的灰黑色透明液体是大闸蟹的胃，也被称作蟹尿包，坐落于背壳外缘中央，是形同三角形的骨质增生包包，内有污沙，紧连蟹肉

一般大闸蟹在空肚时，胃里会看起来较为小，而在饱食之后，胃里胀起，看上去就看起来灰黑色透明液体比较多，但这归属于一切正常范围，切除灰黑色透明液体后就可以一切正常服用

3、母蟹配种后所造成，黄的黑的界线很显著

蟹肉是身体的子宫卵巢和消化腺，蟹肉容积增大、呈艳丽的橘黄时意味着母蟹的性激素早已完善，这时生产排出来身体之外的是蟹卵，留到身体性激素中的卵子依然归属于蟹肉的一部分

蟹肉并不是大闸蟹的卵，但成分和蟹卵基本一致

扩展资料：螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒甚至寄生虫等致病物

因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）

尤其是醉蟹，这些致病物还是活的，更不能吃

茶水会冲淡胃液，而胃液有杀菌作用，能杀死螃蟹携带的细菌

茶水中鞣酸含量较高，鞣酸和蟹肉里的蛋白质会产生鞣酸蛋白，更难消化，可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状

螃蟹蒸熟后蟹黄是黑色的

1、未熟透 如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色的话，一般是因为蟹没有熟透

这种时候，就继续放回锅里，再蒸1、2分钟，这样蟹黄就能变成橙红诱人的颜色了

2、蟹胃胀起 蟹胃处于大闸蟹背壳顶部，是一个三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分

如果大闸蟹在生前吃了很多东西，它的胃部就会胀起来

在蒸熟后，看起来就会有很大一块黑乎乎的物质

其实，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了

3、待产母蟹 蟹黄实际上就是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用

4、壳内薄膜 大闸蟹的生长发育，伴随着一次又一次的蜕壳，最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态

因此，蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜，覆盖在蟹黄上，让蟹黄看起来是黑色的，这种情况下直接吃就可以了，是无害的

5、死蟹 吃大闸蟹，一定要吃活蟹

如果蟹死了之后再煮熟，是不可以吃的

大闸蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散

这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用

6、环境污染 大闸蟹对于水体环境比较敏感，养殖环境的水质会反应在蟹黄上

如果生长环境淤泥较多，蟹自身受到严重的污染，出现蟹黄颜色变黄，这种螃蟹不适合食用