大闸蟹发苦是什么原因(大闸蟹苦是怎么回事)

大闸蟹发苦是什么原因

从“一碟螃蟹，顶上一桌”的俗语中，我们可以感受到螃蟹的鲜美。每逢过节、聚会等场合，只要有螃蟹，那就属于是一道丰盛的佳肴。蟹类主要有大闸蟹、梭子蟹等，其肉质细嫩，富含蛋白质、钙、锌、铁、维生素等。那么，大闸蟹发苦是什么原因？大闸蟹的功效是什么？下面让我们一起来了解一下吧。

大闸蟹发苦的原因

1、螃蟹尚未成熟：蟹黄的味道与普通的金黄色蟹黄不一样，蟹黄的色泽要浅一些，有些稀薄，无法形成块状，这是由于蟹肉还没有成熟，还没有到成熟的时候，蟹肉也没有那么厚，并且还会发苦。

2、螃蟹没清理干净：螃蟹的烹饪前要做好充分的准备。除了阳澄湖的大闸蟹，其他的螃蟹都要在清水中浸泡两天，然后才能下锅。再过两日，螃蟹就会被养净。把螃蟹洗干净，把里面的脏东西都清理干净，蟹黄就不会太苦了。

3、螃蟹病了：螃蟹病了，蟹黄就会是苦的，而且不能结实。这种螃蟹容易死亡，有些体型巨大，但重量不够。患病的蟹壳上出现了一些灰褐色的斑点，也就是所谓的球毛虫病。

大闸蟹的功效

1、大闸蟹富含维生素，维生素A的含量远高于一般的陆地和水生动物，维生素B2的含量是我们经常食用的鱼的6倍。而且，这只螃蟹里面含有大量的维生素B1和P，是一般的鱼的六倍以上。100克的螃蟹，蛋白质17.5g，脂肪2.8g，磷182mg。

以上就是关于大闸蟹发苦是什么原因的介绍，希望分享的内容能够帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

大闸蟹苦是怎么回事

主要有以下几种可能： 1、螃蟹太嫩 依据螃蟹自身的原因来说，螃蟹发苦有可能是因为螃蟹本身我还没有成熟，然后蟹黄没有结块，从而吃起来会有一种发苦的感觉，这时一般建议购买成熟的螃蟹比较好

2、环境污染 螃蟹生活的环境同样很大程度的会影响到螃蟹的质量，水质差、重金属超标的水质，生长出来的螃蟹就会受到严重的污染，从而导致其口感发苦，对人体健康造成伤害

3、螃蟹不新鲜 不新鲜的螃蟹，比如病蟹或者死蟹，这种螃蟹的内部可能发生了腐烂或者变质，这时再将其用来烹饪食用，不仅没有螃蟹的鲜味还会带有一些苦味

大闸蟹处理不苦方法： 1、购买正规养殖的螃蟹：选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的

2、尽量多养几天：买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味

螃蟹苦是因为什么？

螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因：螃蟹还小不够成熟、环境导致、没有清洗干净、变质腐烂

1、螃蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味

2、环境导致，螃蟹长期生活在水中，如果生活的水域受到了污染，有很多的垃圾或者工业污染，那么这种环境下生长出来的螃蟹，内部会携带一些病菌及微生物，食用后会出现发苦的情况

3、没有清洗干净，吃螃蟹发苦，还可能是螃蟹没有清洗干净导致的，要知道螃蟹主要以水中的浮游生物为食，吃的时候没有清洗干净，就会导致这些物质残留，进入人体后会出现发苦的情况

4、变质腐烂，最后还有一种情况也会导致螃蟹发苦，那就是螃蟹出现了变质腐烂的情况，这样的螃蟹滋生了细菌以及微生物，吃起来会有发苦的感觉

吃螃蟹的注意事项 1、生蟹不要吃 河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥

未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，会把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了

2、死蟹不宜吃 河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁

而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难

3、现蒸现吃，不要存放 若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透