秋季最适合食用的菌类食物

秋季最适合食用的菌类食物

秋季，多吃菌类食物是最好的。古罗马人称菌类食物为“上帝的食物”，这类食物不但味道好，还具有极高的营养价值，并且养胃又减肥。那么秋季最适合食用的菌类食物是哪些呢？下面一起来了解下。

秋季最适合食用的菌类食物

1、草菇

草菇的顶上呈灰褐色，根部则呈现灰白色，整体是椭圆形的，购买的时候可以挑选顶部小、茎部粗短、形态完整，而且不开伞的。菇体外形小一些、颜色也淡一些的通常比较嫩；也可以用手按一下表面是否坚实，如果感觉软塌塌的，就不太新鲜。

营养价值：草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。

这样更好吃：

草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。

2、杏鲍菇

杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似于鲍鱼，因此而得名。

挑选的时候很简单，只要菇体结实、菇型圆整、菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色，且没有异味就可以。同时，可用手捏一捏菌柄表面，感受菌体纹理是否细腻而有一定的弹性。

营养价值：富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

这样更好吃：

喜欢原味的，可以将其切片之后，用海盐和黑胡椒碎稍微调味，在橄榄油里煎熟，或者拌上橄榄油然后进烤箱烤熟，食之相当清甜可口。喜欢口感浓郁一些，也可以用火腿、鸡汤来煨，吃起来鲜香醇厚。无论切块还是切片，一定不要太薄太细，稍微厚一些，口感才够爽。

3、金针菇

市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。前者菌盖中央比边缘稍深，菌柄则上浅下深;后者偏于乳白色而非纯白——不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，此时可闻一闻有没有异味。

另外，挑选菌盖是半球形的，不要长开的，若长开，就老了，菌柄则在15厘米左右是最好的。

营养价值：所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。

这样更好吃：

焯熟之后，加盐、老醋、蒜蓉、芝麻油凉拌食用，口感清爽，在夏天吃可以开胃。在冬天，可以烫火锅、煮汤，或者裹上一片薄牛肉、刷上酱料，烤着吃。注意一定要彻底煮熟，否则容易中毒。

4、香菇

被称为“百菇之王”。如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。

营养价值：各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。

这样更好吃：

鲜香菇口感滑软，可加点姜蒜葱末，跟切薄的肉片一起热油爆炒。

干香菇的香味更浓郁，可在泡发之后撕成小朵作为“香料”：跟鸡块一起烧或焖炖，可以烘托鸡肉的香味;蒸鱼时，也可将香菇切成条状，放在鱼上。

5、平菇

平菇应为淡淡的灰色，质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。买的时候，挑选干燥的，用手挤一下根部，如果有明显的水渗出，说明质量不够好。

其次注意一下边缘，好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边已经长平了，并已裂开，就是太老了。选择菌盖小一点的平菇，味道更好。

营养价值：具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。

这样更好吃：

用手将平菇沿着菌盖纹路撕成细条(比起用刀切，手撕可使平菇吃起来口感更好)，跟鸡肉或者猪肉片一起大火烹炒。或者汆烫至熟后，加点黑胡椒碎、海盐和橄榄油拌匀，吃起来有类似牡蛎鲜味。

香菇、蘑菇、金针菇等都是人们熟悉并喜爱的菌类食物，它们含有多种氨基酸，经常食用可增强人体免疫力，对于女性来说又是美容养颜、抗衰老的佳品，而对于胖人来说更是减肥瘦身饮食的好选择。

秋天多吃菌类食物是最好的，秋天最适合食用的菌类食物是哪些呢？

平菇 平菇，别名白平菇，营养价值较高，并且价钱一般较平价，是性价很高的蘑菇品种

营养价值：平菇是生活中最经常吃的菌类，它的氨基酸种类齐备，矿物成分十分丰富多彩

平菇中还带有平菇含糖量，有一定的抗氧化性功效，在其中的赖氨酸是总胆汁酸的成分，对脂质的消化及其融解胆固具有主要功效

服用提议：平菇的味儿细嫩爽口，绰水后拌凉菜便是一道好吃的菜

假如喜爱炒海，制作时可适度添加小量葱、姜、盐来调料

此外，也可以用来制作汤类类，如平菇鸡蛋汤

强烈推荐菜肴：拌凉菜手斯平菇

平菇清洗整洁，拿手掰成条，绰水后太凉，捞起来、攥干水分，放点红青柿子椒丝，放进蒜泥，倒小量生抽酱油和芝麻油，翻拌就可以

营养价值：除开基本的维他命和矿物外，平菇中还含有多种多样活性物质，是血脂高和肥胖病人的理想化食品类

此外平菇中含麦角甾醇(维他命D原)和菌甾醇，在太阳底下可转化成维D，有利于推动身体对钙的消化吸收等

服用提议：干蘑菇因香气浓厚，合适鱼种、肉类食品一起烹饪，也可在做面条时配好多个，更营养成分、美味可口

鲜香菇口味较清新，因而更合适与新鲜水果配搭，例如香菇炒油菜

强烈推荐菜肴：干香菇炖鸡肉

先将平菇在30~40的温开水中泡浸20分钟，随后添加炖肉料和鸡脯肉一起烧煮，泡浸后的温开水在炖乌鸡时加上，味儿会更浓醇

杏鲍菇 菌盖一般色调偏灰，左右大小匀称，因其具备甜杏仁香气和菌肉肥大如生蚝的口味而而出名

营养价值：含有各种维生素及镁、锌等矿物，还含丰富多彩的杏鲍菇含糖量，它在人体内具备降血脂，提高免疫力的功效，有利于抗病毒药、抗瘤

服用提议：菇体具备甜杏仁香气，肉质地肥大，材质脆爽

杏鲍菇的肉质地紧致，拿手捏有硬真实感，合适炒、烧、烩、炖、烧汤及火锅店用材，亦适合西餐厅，即使做凉拌菜，口味都很好

强烈推荐菜肴：三色杏鲍菇

杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒，杏鲍菇可提早绰水，先炒胡萝卜和荷兰豆，随后再放进绰水后的杏鲍菇煸炒就可以

鸡腿菇 鸡腿菇又被称为鸡腿蘑、刺菌类等，以其上粗下细，形如鸡肉，味似鸡丝而而出名

营养价值：在含有矿物和维他命且低热量的与此同时，也有鸡腿菇含糖量、生物活性蛋清、鸡腿菇素、酯类化合物等，有抗氧化性、辅助降血脂等各种养生保健的功效，是“菌中新星”

服用提议：鸡腿菇肉质的鲜嫩，美味可口，炒食、炖食、熬汤均久煮不坏，表面较为光洁，并不是很“去油”，可以用炒的方式

无论是与肉类食品配搭或是与胡萝卜等荤菜的配搭，都能令人胃口满满的

强烈推荐菜肴：炒鸡腿菇

鸡腿菇、胡萝卜、蔬菜椒清洗切一片，木耳泡好清洗，锅内油热后添加鸡腿菇和黑木耳，煸炒数分钟后，添加胡萝卜和辣椒再煸炒一会儿就可以

“想要身体好，菌菇是个宝”，多吃哪5种菌菇，安稳度秋呢？

“想要身体好，菌菇是个宝”，多吃哪5种菌菇，安稳度秋呢？ “要想身体棒，菌类是个宝”，菌类美味如肉，营养全面，发热量比较低，要想“秋补”的朋友们，与其说耗时费力地去做鸡鸭鱼肉吃，比不上每天做几回美味可口的菌类菜式服用，不仅营养成分并且美味

“秋吃菌，甚至超过参”，菌菇类食物简单容易做，还跟各种各样食物好搭，仅需一会儿就能端上来

还是建议大家：秋季，无论有钱没钱，多吃这5种菌类，补充维生素，稳定度秋

多吃口蘑 一朵朵雪白超级可爱的口蘑，向来就会有“食用菌菌种之首”的美称，而且是闻名中外的珍贵细菌，营养成分不容小觑

口蘑服用下去美味极其，滑爽口感中也带着些脆爽

秋天多用它熬汤、炒瘦肉吃，菜式的美食与营养都是会一瞬间翻番

【口蘑炒五花肉】 口蘑和五花肉各自清理干净切成片，葱清洗切成丝，姜和蒜削皮后切成丝

没水全无油的炒菜锅烧开，倒入口蘑片，开中火干炒5分钟，将口蘑的水分炒出来，锅里大约炒成有一小层料汁就可以把口蘑盛出来

热锅热油，油温六成热倒入切成小块的五花肉，爆锅出肉里的植物油脂，再倒入葱蒜丝和适当辣椒干，翻炒出香味

锅里倒入口蘑，翻炒30秒再放二勺生抽酱油、少量白砂糖，炒匀后倒入小半碗清水，焖1min，临出锅前，放适度的盐、味精，翻炒调料，倒入少量芡粉，勾上一层薄芡后关火盛入盘里

多吃平菇 “土特产非似树般栽，枯木偏生好的食材”，生长于枯木之上的平菇，营养成分又美味，也是被大家称为“土特产之首”、“菇中王后”

秋季多买一些鲜香菇或者干蘑菇炖着吃，多种营养元素、矿物等营养元素轻轻松松填补及时

【豆腐皮烧香菇】 干蘑菇和木耳各选一把，放进热清水中至泡开，干腐竹则先放进热清水中5min，再捞起来推广进凉水中泡开

三种材料所有泡开之后清洗，沥干水分预留

另提前准备冬茹、蒜块和辣椒干预留

小盘子中倒入生抽酱油、耗油、老抽王各一勺，后放小勺白砂糖搅拌预留

出锅热锅热油，倒入切成小块的葱姜蒜和辣椒干炝炒香，倒入黑木耳翻炒，再倒入平菇、豆腐皮段，翻炒2分钟

把炒好的调料汁倒入锅里，再倒入小半碗清水，炒匀后盖上锅盖炖煮5分钟，临起锅倒入一勺芝麻油，放适量盐、味精，炒匀后开走红收料汁，放好就可以熄火起锅

多吃香菇 近几年来，香菇凭着其肥大的口感口味快速吸引许多人的味觉，获得了大家的喜爱，也被赋予“草原上的美味牛肝菌”、“绿色植物大鲍鱼”的称赞

杏鲍菇的水份多、矿物丰富多彩，非常适合干躁多风的秋天服用，没事儿了再去买二颗，不论是素炒或是肉炒都十分美味健康

【双椒香菇】 香菇清洗后，均匀的切发展条，放进清水中绰水，变至微软后捞起来，沥干水分预留

青红辣椒去蒂去籽，清洗之后也切割成条，另提前准备大蒜和葱段预留

出锅热锅热油，放进葱姜蒜进行爆香，倒入香菇迅速翻炒，倒入二勺生抽酱油，加少量盐、味精调料，炒匀后盖上锅盖炖煮30秒

香菇进味后，倒入青红辣椒，翻炒至断生，倒入少量水淀粉勾芡，炒匀裹起来料汁后就可以熄火起锅

在诸多菌类中，香菇的位置和平菇有得一拼，一直被称作“百菇之首”

香菇美味，肉质地绵软、软嫩，营养成分也是无需多说，长期食用对人体的好处颇有

香菇的兼容模式较强，不管蒸、炸、炖、炒都适合，配搭各种蔬菜和肉类食品也得心应手

总而言之，秋季倘若不知道吃什么，挑选香菇一直做吃一定没错

【肉片炒平菇】 取少许木耳加小水泡发，香菇清水洗干净后掰成小花，里脊冲干净，切成细丝放进碗里，倒入一勺米酒、一勺生抽酱油，放进小勺木薯淀粉和小勺盐，抓拌匀腌10分钟左右，另将葱、姜片、蒜头清洗削皮切成丝预留

锅里倒入油，油烧放入一小把麻椒炒出香味，煮至变黑后捞起来，倒入腌制好的肉片，用中火迅速翻炒至掉色

肉丝炒好然后放入葱蒜丝和辣椒干，煸炒香，把木耳沥干水分后倒入锅里，用走红快炒

木耳炒过有爆裂声出现的时候，把香菇都倒入锅中，翻炒匀称后，放二勺耗油和少量白砂糖，翻炒1min炒成料汁，再盖上锅盖用中火再次焖3min，临起锅时，淋小勺芝麻油，放适当盐炒匀就能熄火出锅了

多吃蟹味菇 具有特殊海产品风味蟹味菇鸣不平称为“真姬菇”，是北温带的一种稀有美味可口食用菌菌种

蟹味菇带有达到十七种的碳水化合物，高过别的一般菌类

蟹味菇的高营养，也使人们给他起名叫“智商菇”，因此家里有孩子的，秋天建议多买一些蟹味菇做给孩子吃

【水豆腐焖蟹味菇】 蟹味菇清洗，掰成一根一根的预留，水豆腐清洗一遍后切割成薄片，大葱切葱花

锅里倒入宽油，温度高烧六成热时，放入军用被子，把它煎出双面金黄色后盛出

取一小碗，倒入二勺生抽酱油、一勺耗油、小勺米醋，再倒入一小勺白砂糖、一勺木薯淀粉、适量盐、味精，加小半碗清水搅拌

锅中留少量油，油烧倒入调料汁，不断拌和加温到调料汁出泡，放进煎好的水豆腐，翻炒匀称，让豆腐都裹调料汁，上洒葱段，盖上锅盖炖煮2min

将蟹味菇倒入锅里，轻度搅拌，却让蟹味菇裹调料汁，倒入小半碗清水，再次盖上盖子用走红炖煮，煮到炒糖色后就可以盛出来，撒上些葱段就可以做吃完