武汉油焖小龙虾的做法

武汉油焖小龙虾的做法

油焖小龙虾是武汉春末夏初最受期待的美食，但是由于疫情影响，可能很多人会选择在家里做小龙虾，油焖小龙虾做起来其实比较简单，准备好材料放锅里翻炒焖熟即可。

做法是先对虾尾进行一番处理，在小龙虾的背部开一刀，这样既能方便入味，也能方便剥壳，如果不知道怎么去虾线，可以让商家帮忙处理。

小龙虾、食用油、盐、糖、啤酒、生抽、豆瓣酱、独蒜、大葱、姜、干辣椒、花椒、八角 、桂皮、香叶

1、把小龙虾冲洗干净，泡清水约1小时；用刷子全身刷净后减去头部尖尖处；

2、拉出尾巴最中间的那一片，扯掉它，虾线就跟着出来了；

3、把独蒜从中间切开、生姜切厚片拍散、大葱切段；

4、小火，锅里放约5汤勺油，把香料丢进去炒香，然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜，翻炒约30秒即可。油焖大虾讲究3斤虾1斤油，用油量非常大，不过自己在家做，可以酌量少放一些；

5、转大火，放入小龙虾，翻炒至小龙虾色泽变红；

6、倒入啤酒，淹没大半小龙虾的身子即可；烧开后放适量盐、生抽、糖；

7、转小火，盖上锅盖，焖30分钟；

8、打开锅盖，翻炒至水分收干，加入大葱段翻炒均匀，一盘色泽红亮、浓香扑鼻的油焖小龙虾就出炉了；

首先剥出一条白白的、完整的虾肉，把嵌在顶头一段的虾黄顺着背面往后撕，因为小龙虾的中间有虾线，于是经过这一番操作之后，虾肉就会被分成两段。虾黄味道极香，虾青素的含量也很高，这两段虾肉是小龙虾最珍贵好吃的部分。

湖北油焖小龙虾 湖北油焖小龙虾的做法

1、主料：小龙虾500克3人份

2、辅料：食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖4粒、姜1小块、八角2个、花椒15粒、桂皮1块、干辣椒2个、香醋1/2汤匙、洋葱1个、独蒜7个、香菜1棵、红椒1个、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒1罐、白酒1汤匙、植物油2汤匙、大葱1段、香叶3片、姜(子姜)1块、草果2个、茴香籽1小把、陈皮3块

3、小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清

4、将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用 5、将虾足剪掉

6、抽去沙线，小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来

7、去除沙囊、虾腮，这是虾身上最脏的地方，从虾头外壳1/2处剪开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出

8、剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净

9、将小龙虾逐只清洗，处理到位后，控水备用

10、将配料洗净备好，洋葱切丝，独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段，红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料（八角、香叶、桂皮、良姜、草果、小茴香、陈皮、花椒粒、干辣椒）用清水稍加淘洗备用

11、铁锅烧热下植物油，油温起来后，依次将姜片、独头蒜、葱段和洋葱丝下锅炒香

12、将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出

13、将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀

14、调转大火，将处理好的小龙虾倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状

15、锅中倒入酱油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入几粒冰糖翻炒均匀，煮开锅

16、转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓，约15分钟

17、揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量食盐调味

18、待焖汁收浓时，撒上香菜段略加拌匀，即可起锅

求武汉油焖小龙虾做法，谢谢您！

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃

2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚

3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了

4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包

5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出

买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点

十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇

1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起

2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒

3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）

4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）