掌中宝是鸡的哪个部位

相信各位小伙伴都吃过掌中宝，但知道掌中宝是鸡的哪个部位的朋友好像就不多了。掌中宝并不是鸡屁股，鸡屁股没有软骨，而掌中宝有一块脆骨，会更有嚼劲。想要了解掌中宝到底是什么的话，就不要错过下面的内容啦。

掌中宝是鸡脚中间的那一块肉垫，每只鸡就只有两个。

更准确的来说，掌中宝其实就是鸡软骨。在鸡大腿、鸡翅、鸡小腿这些连接部位的关节处，都有一块脆骨，工厂会把这些脆骨混合着鸡肉一起取下，也就成了我们餐桌上的掌中宝。

除了烧烤，掌中宝和蚕豆一起做也很好吃。

鲜豆掌中宝做法

材料

掌中宝200克、新鲜蚕豆米150克、香辣酥100克，糯米粉、脆炸粉各少许。

调料

盐焗鸡料、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

制作步骤

1、把掌中宝治净后，加盐、味精、料酒、盐焗鸡料、糯米粉、脆炸粉拌匀，腌入味后下入油锅，炸至酥脆捞出。

2、把蚕豆米纳盆，拌上脆炸粉后，也入油锅炸至酥脆便捞出。

3、锅里留少许底油，先投入香辣酥炒香，再倒入炸好的掌中宝和蚕豆米，翻炒均匀出锅装盘即成。

我们先来说说软骨与骨骼的关系，这还得从胚胎说起。在人体处于胚胎阶段时，器官们开始发育，骨骼也在其中，只不过此时所谓的“骨骼”，都是由软骨组成。

软骨的主要成分是软骨细胞和胶原纤维，当软骨细胞发生分裂，又恰好遇上从体外吸收来的钙质时，胶原纤维就会发生钙化、变硬，形成真正的骨骼。

这种由软骨逐渐转化成骨骼的事，也一直伴随着人体的发育。每根骨头两端的软骨不断分裂、钙化，骨骼不断变长，人也就不断长高，直到20岁左右的时候才停止，身高才基本定型了。

人在发育完全后，尽管软骨不再发育，但也不会消亡。它们中大多数有点像“寄生物种”，分布在骨骼末端或关节处，起到防止骨骼摩擦和缓冲的作用。

但也有个别单独存在，比如鼻软骨、咽喉软骨和耳软骨，它们是人类进化过程中留下来的，作用如同真正的骨骼——支撑和保护。软骨跟骨骼的关系，就是这样剪不断、理还乱。

前面说过，软骨的主要成分是软骨细胞和胶原纤维，而胶原纤维又是由大量胶原蛋白构成，所以软骨颜色乳白，并且质地极富弹性又有些许硬度。

热爱长跑的人都知道，跑鞋最核心的地方就是它的缓冲部件，而关节之间的软骨也具备缓冲减震这项功能。它在受冲击挤压后会轻微变形，化解掉大部分冲击力，然后迅速恢复原状，避免骨骼间硬碰硬，减少了骨膜损伤。而在这些“缓冲垫”中，最知名的就是膝关节中的半月板。

人在跑跳运动中，落地时膝盖要负荷超过体重2~3倍的冲击力。你想想，如果没有这层缓冲垫，股骨和胫骨就要经常生生对撞，那岂不是每跳一下就要“咔吧咔吧”地响……

而软骨的硬度，又可以让它起到一定支撑作用：比如耳廓就是靠软骨支撑起来收纳声波;咽喉部位的软骨支撑起呼吸道和食道;鼻软骨则顶起了鼻翼。

也许有人会问，既然为了支撑，何不靠骨骼呢?

就耳廓和鼻翼来说，这两个器官都不大，且突出、暴露在体外，磕碰经常难免的，若换成细小的骨骼，很容易折断，反不如有弹性的软骨“能屈能伸”。

而咽喉部位在说话和进食中，呼吸道和食道都会反复扩张和收缩，所以它们需要的“支架”，必须得是富有弹性的，非软骨莫属。

别看体内各种软骨的成分一致，但为了应对不同部位的需求，它们成分的比例和排列顺序并不一样。有的软骨细胞多，有的则胶原纤维多。有的排成密网，有的是层层叠加。医学上根据软骨的功能，把它分为三类。

1、透明软骨

这类软骨的胶原纤维含量很少，所以颜色是半透明的。由于缺少胶原纤维，它的弹性和硬度都很弱，所以它也就不大具备缓冲性和支撑性，通常包裹在骨骼末端，作用就是减少活动时骨骼间的摩擦。

2、纤维软骨

纤维软骨跟透明软骨相反——胶原纤维多而软骨细胞少，且胶原纤维层层叠叠排列，所以它在受到冲击时，可以把冲击力最大限度散开。像膝关节和脊椎这些运动时经常受到冲击的关节中，都含有纤维软骨。

3、弹性软骨

弹性软骨中的胶原纤维是交错排列的，而且密度很大，所以它是软骨家族中弹性和支撑性最好的，耳廓和咽喉部位的软骨就属于弹性软骨。想知道它弹性有多好，弹弹自己的耳廓就知道了。

30岁以上的中青年朋友请注意，随着人年龄增大，软骨细胞的活性开始降低，同时胶原纤维也逐渐硬化，软骨反而变得容易受伤且很难恢复。比如，中年人常有的半月板磨损、腰椎间盘突出，就都是软骨受损造成的症状，且无法完全治愈。