馒头冷冻会产生黄曲霉素吗

馒头冷冻会产生黄曲霉素吗

网传馒头冷冻时间太长会滋生黄曲霉毒素，这到底是不是真的?针对这个大家十分关心的问题，我们请来了一位专家进行解答。同时，跟大家聊聊日常生活中，使用冰箱储存食物的一些注意事项。

先来了解黄曲霉毒素的产生条件，12~42℃的温度下比较适合黄曲霉生长，24~28℃温度下，黄曲霉就会产生大量毒素。除了温度以外，也有适宜黄曲霉生长的湿度，适应的相对湿度78%~98%。

总得来说，把食物放在高温又湿度大的环境中就会产生黄曲霉毒素。通常冰箱冷冻室的温度在零下18℃左右，最高湿度小于75%，无论是温度还是湿度都无法适应黄曲霉生长和产毒。还有，在零下18℃的环境中大多数微生物无法滋生，并不会产生毒素，所以冷冻馒头并不会产生黄曲霉毒素。

不过，需保证馒头冷冻前没有受到污染，冰箱干净。把馒头放在冰箱冷冻室中，能避免馒头老化变质，减少微生物以及酶活性，延长馒头保质期。

肯定地说，发霉的馒头不能再吃了。在温度和湿度合适环境下，有些霉菌可产生大量真菌毒素，通过肉眼根本无法看出霉菌，不过食物表面呈现灰绿色。虽然切掉发霉的地方，但却无法彻底去除毒素;再说了，馒头本身质地结构松软，毒素会污染整个馒头。总得一句话，发霉的馒头必须扔掉。

黄曲霉毒素有很高的耐热性，通常温度大于280℃以上才会裂解，日常烹调和加热根本达不到此温度。摄入过多黄曲霉毒素可增加患癌风险，这并不是危言耸听，因为黄曲霉毒素易跟脱氧核糖核酸嘌呤残基相结合，影响脱氧核糖核酸，导致其结构发生改变和，功能也会受到损害，久而久之发展成癌变。

1、勤清洗消毒

冰箱应定期清洗和消毒，尽可能一个月清洗一次，能减少冰箱中的病原体;用0.1%的高锰酸钾擦拭或是用稀释过的漂白剂消毒。

2、不能储存过多

冰箱中的食物不能全部挤放在一起，需留出一定的空间，食物和食物间需留有5厘米左右的空隙。如果食物堆积在一起，可影响冷气循环，缩短冰箱使用寿命。另外，存放的食物应生熟分开，特别是熟食，应该采取密封存放的方式，这样可以避免细菌交叉感染。

3、吃之前彻底加热

建议现吃现买，少吃或不吃剩饭菜。因为某些因素，只能吃剩饭菜，那么吃之前需放在锅中重新加热，保证食物加热加透，这样杀死大部分病菌。

4、有些食物不能放在冰箱

热带水果不能放在冰箱，尤其是芒果和香蕉等，易把水果冻伤，使得表皮变黑，影响口感。另外，也不能把蜂蜜放在冰箱中，不然会出现结晶，降低营养价值。

经过以上了解，冷冻的馒头并不会滋生黄曲霉毒素，因此无需担心。 不过，冰箱应定期清洗和消毒，能清除冰箱中的有害菌，如金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌以及沙门氏菌等。 值得提醒的是，冰箱中储存的食物以及速冻食品，吃之前必须彻底加热。

馒头冷冻会产生黄曲霉素吗？

馒头冷冻不会产生黄曲霉素

冰箱温度太低，不太可能产生黄曲霉毒素，不用担心

购买的馒头在冰箱冷藏期间只要没长毛，没发霉，食用时高温蒸透，就不会有什么食品安全问题

冰冻馒头一般可以放2-3个月左右，但不宜保存太长时间，以免影响品质和口感，在常温下20度以上的环境下，馒头很容易被细菌等微生物入侵，一般放在塑料袋里保存，夏季只能放一天，春秋季节温度稍微低些，大概可以放2天左右，但最好尽快吃完

冷冻馒头保鲜方法

1、若是馒头接下来三天内吃完

首先准备一个干净的袋子，将馒头装进去，然后放置到冰箱的冷藏室

2、若是馒头是接下来一周的量甚至更多，可以将三天内吃的馒头打包放好，放到冰箱冷藏室，其它的分三天的量，分成几个袋子，装到冰箱的冷冻室，进行保存

3、三天内的馒头吃完后，再拿冷冻室的馒头到冷藏室，接着这么循环使用

馒头冻冰箱会产生黄曲霉素吗

馒头放冰箱不会产生黄曲霉素

产生黄曲霉素的主要原因是因为放置的时间比较久，过了保质期

而且由于冷冻室内的温度非常低，还可以抑制黄曲霉素的生长

馒头冷冻不会使其表面产生黄曲霉素，而且由于冷冻室内的温度非常低，还可以抑制黄曲霉素的生长

当馒头吃不完需要保存时，建议不要放置在冷藏室，不仅容易导致馒头发硬，口感变差，还容易滋生细菌

黄曲霉素的生长温度通常在在10到35度，而冷冻低温可以抑制它们的活性，有效的避免馒头产生黄曲霉素

馒头在保存的时候最好不要放置在冰箱中的冷藏室，不仅会让其的口感变得很差，而且也抑制不了细菌的产生

可以准备一些塑料袋或者保鲜袋，将它们分批次的放入保鲜袋中，置于冷冻室保存，待吃的时候解冻即可

黄曲霉是一种毒性非常强的霉菌，已经被世界卫生组织定为一类致癌物，它可以轻松的破坏人及动物肝脏组织

所以当食物放置的时间过长或者保存不当，导致表面出现霉菌的时候，是一定不可以食用的