生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更有营养

生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更有营养

可生食鸡蛋近几年变的非常火爆，不知道是不是受日剧影响，让很多人爱上了吃生鸡蛋。那生鸡蛋和熟鸡蛋到底哪个更有营养呢?生鸡蛋真的可以放心食用吗?针对这些大家比较关心的问题，一起来看看专家是怎么回答的。

鸡蛋从生变熟，从本身的营养成分上来说，并不会产生特别大的变化。不过不同方式烹饪的鸡蛋，人体的吸收率则存在差异。研究表明，人体对于鸡蛋营养的吸收率从大到小顺序是：煮蛋gt;嫩炸gt;炒蛋gt;开水冲gt;老炸gt;生吃，其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30%-50%。

现在不少商家在销售可生食鸡蛋时都会宣传不含沙门氏菌，无抗生素等，可是这样的鸡蛋就可以放心生食吗?其实鸡蛋壳上有很多与外界进行呼吸的小孔，这也意味着，外部的细菌和污染物是有机会侵入到鸡蛋内部的。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%，而对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌。

如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是吃熟鸡蛋。

1、糖心蛋

溏心蛋是介于熟鸡蛋和生鸡蛋之间的，没有生鸡蛋的腥味，同样也没有熟鸡蛋的噎人，也正是因为如此受到了很多人的欢迎。

然而鸡蛋当中含有大量的寄生虫以及细菌在煮熟的过程中，这些细菌会被消灭殆尽，烹饪不仅仅是为了改变鸡蛋的味道，同时也是为了保证健康。

如果长期吃溏心蛋的话，会给肠胃带来极大的负担，久而久之就会导致腹痛的情况出现。

2、煮鸡蛋要控制火候

既然不能吃溏心的，那么就吃水煮蛋，然而水煮蛋也存在一定的问题，那就是煮鸡蛋的时候要控制火候。

煮鸡蛋时不要选择沸水，必将沸水煮过的鸡蛋特别容易出现裂痕，最正确的做法就是将鸡蛋放在冷水过程中小火慢煮，在煮沸后煮三分钟，随后关火焖5分钟。

生鸡蛋与熟鸡蛋的营养区别

当然是熟鸡蛋比生鸡蛋的营养价值高，具体解释如下：有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效

事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养

1、生鸡蛋难消化，浪费营养物质

人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶

而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收

2、生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”

3、生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收

4、大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵

如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高

5、另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良

因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋

鸡蛋生吃和煮熟了吃，究竟哪个营养价值高？

引言：很多人是比较喜欢吃鸡蛋的，鸡蛋的做法也有很多，会有蒸鸡蛋，也会有炒鸡蛋做荷包蛋以及茶接蛋

但是鸡蛋生吃和煮熟之后吃哪一种烹饪方式会更加有营养呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧

一、鸡蛋怎么做营养价值高

其实有的人喜欢食用生鸡蛋，这个时候是需要提前杀菌消毒的，必须要经过巴氏消毒才可以吃，因为生鸡蛋里面可能会有一些细菌，这个时候必须要经过消毒

其实生鸡蛋吃起来比煮熟吃更加有营养，因为吃生鸡蛋它里面的营养物质没有被破坏，所以营养成分比较高，但是煮熟的鸡蛋它可能会因为温度过高会影响一些影响价值的摄入，可能会有所破坏

所以在日常生活中，如果喜欢吃生鸡蛋的人，可以买一些无菌的生鸡蛋，进行实用而且简单方便快捷，对身体也有好处

二、选择适合的吃法

但是有许多人是不喜欢吃生鸡蛋，感觉他的腥味太重，这个时候就选择吃熟鸡蛋，虽然营养成分有所流失，但是还是有足够的营养和一些优质蛋白质提供给人体的

选择合适的吃法才是最正确的，当你的口味是这样的，就可以选择煮熟鸡蛋吃

当有的人消化不良它是不可以吃生鸡蛋的，因为可以加重人们的一个负担，特别是肝脏方面的负担，生鸡蛋里面会有一种物质叫做抗胰蛋白酶

它没有经过一定的高温消毒是很多人缓解不了的，所以营养不会被身体所吸收，还会被浪费掉

在日常生活中，有的人也不喜欢吃生鸡蛋，受不了生鸡蛋的腥味，因为这种腥味可能会让人的食欲变得比较小，而且有的人也会吐，所以要选择合适的吃法