老抽和生抽有什么区别

老抽和生抽的区别

生抽和老抽都是酱油但是从本质上是有区别的。首先从颜色上就不一样，生抽的颜色比老抽要浅很多。生抽看上去是红褐色，颜色明显的淡很多，而老抽是加入了焦糖色，看上去整体的颜色比较有光泽，是棕褐色，颜色特别深。味道上也是明显的有区别的，生抽吃起来相对来说比较咸，平时如果拌凉菜放生抽的时候就要适当减少盐的用量，甚至有些做沙拉的凉菜放了生抽之后基本上不用放盐。

老抽的味道相对来说比较淡，更突出的是鲜味和色泽上，老抽是在生抽的制作工艺基础上加入了焦糖色，然后经过特殊的工艺制作而成。三种酱油在使用方法上也有明显的区别，生抽的颜色比较大，更适合用来调味，尤其是做一些凉拌菜的时候用生抽不会看上去那么黑。做一些蔬菜沙拉或者凉拌菜，或者需要保持色泽鲜艳的炒菜都可以放生抽。

而老抽的着色性比较好，给食品上色的能力很强，可以做一些红烧的菜或者炖菜，比如做红烧肉，东坡肉等，这些都是需要用到老抽的，还有北方人特别爱吃的乱炖，白菜炖豆腐等这些炖菜都适合放老抽。突出了深一点的颜色，让菜看起来更有食欲，不过每个人做菜的方式以及做菜的习惯都不一样，这也不是完全固定的。

在挑选老抽和生抽的时候，主要看它的配料表，老抽和生抽同样都是酱油。所以如果想知道这种酱油好吃不好吃，就要看它的氨基酸态氮含量所有的酱油都是有这个氨基酸态氮的成分含量越高，证明酱油的味道越好吃起来越鲜味儿比较浓。然后看他的配料表，配料表越干净越好。酱油的主要原料有大豆，小麦食用盐添加的其他成分越少，说明安全性越高。