冻豆腐和鲜豆腐的营养区别

冻豆腐和鲜豆腐的营养区别

冻豆腐的营养价值相比鲜豆腐要高一些，因为鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。

鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。

鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。冻豆腐孔隙多，弹性好，相比新鲜的豆腐，更有嚼劲。豆腐经过冷冻，会产生一种化解脂肪的酸性物质，多吃冻豆腐，能达到去脂减肥的功效。豆腐热量较少，但是饱腹感较强，不会感到很快的饥饿感，非常适合一些体态肥胖想要减肥减脂的人群食用。

冻豆腐与鲜豆腐的营养区别

冻豆腐味道更鲜美豆腐的营养成分非常丰富

不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素

新鲜的豆腐内部有大小不一的小孔，而且是相互连通的，这些小孔里面都充满了水分，到了一定的冷冻温度时候，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右

当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状

等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞

大家有没有留意到一个问题呢，当冻豆腐化开了以后它的蜂窝状就会越来越明显的，而且颜色会变灰色，烹饪起来会更加的入味，而且味道会更加的鲜美

冻豆腐更能留住营养物质鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养

而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素

有些人认为冻豆腐的营养素会随着冷冻一起丢失的，其实只要在豆腐没有化冻之前下锅和新鲜的蔬菜一起搭配炖菜，就可以防止营养素的流失了

鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少

预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品

目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少

上面介绍了冻豆腐还是鲜豆腐哪个好，大家看了以后是不是也有所了解了呢，冻豆腐虽然经过冷冻了，但是它的营养素是有所保留的，而且营养价值也是比较丰富的哦，常吃豆腐可以补充卵磷脂，这样的物质是可以预防骨质疏松和癌症发生的哦

冻豆腐和鲜豆腐的营养区别 冻豆腐和鲜豆腐的区别

1、冻豆腐更能留住营养物质鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养

2、冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素

有些人认为冻豆腐的营养素会随着冷冻一起丢失的，其实只要在豆腐没有化冻之前下锅和新鲜的蔬菜一起搭配炖菜，就可以防止营养素的流失了 3、鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少

预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品

目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少