山药发紫红还能食用吗(山药变紫色能吃吗)

山药发紫红还能食用吗

中国人餐桌上的食材实在是太多，而且还有不少类似的食材让人难以分辨，比如马铃薯和土豆，又如山药和铁棍山药。不过好在人们不需要了解这些食材的区别，只需要了解这些食材的功能就好了。那么很多人心中存在着一个疑问，那就是山药发紫红还能吃吗?

山药中含有丰富的铁元素，所以刮皮后呈紫红色都是正常的，紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，有一些类似锈迹的痕迹，这也是没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

综上所述，山药发紫红是属于正常现象，所以是可以吃的。

山药变紫色能吃吗

如果栽种的山药品种就是紫色的，则可以吃，腐败变紫色就不能吃

要仔细分辨，例如铁棍山药削皮后有淡紫色，这是正常现象

山药中有轻度氧化变紫，可以放进盐水或醋水中浸泡

但若是腐败变紫色是不能食用的

一、紫山药品种

山药品种比较繁多，其中一种紫颜色山药是可以食用的，其含有丰富的营养物质，当打开之后里面肉果是紫色的，蕴含着丰富的蛋白质，在食用后能利于人们身体健康，减少疾病发生

二、紫色铁棍山药

紫色通常是铁棍山药的标志，将其最外层削去之后能看到淡淡紫色，它通常发生于冬季时候，当天气逐渐回暖之后就会消失不见，所以这种山药是可以放心食用的，富含有比较丰富的元素

三、氧化变紫 由于山药成分中含有酚类、分类氧化酶，当将山药去皮充分接触到氧气时候，就会发生轻度养护作用而导致变紫现象，这种紫色山药是可以食用的

为了避免氧化，可再去皮后浸泡在盐水或者醋水中

四、腐败变紫

当山药长时间进行储存的时候，则水分就会流失严重，之后就会看到山药开始变腐败，颜色由白色逐渐转为紫色，并带有一定的毒素

所以这种紫色山药是不可食用的，避免出现中毒现象

山药上有紫色是为什么 山药发紫还能吃吗

【导读】：山药含有粘液蛋白，有降血糖之功效，其营养价值很高

那么山药上有紫色是为什么？山药发紫还能吃吗？下面，下面是我收集的详细关于山药发紫的一些相关知识，仅供参考

山药发紫还能吃吗？

部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用

不正常变紫不能吃

山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用

山药变紫怎么回事？

1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的

2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.

3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧

山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素

山药的功效与作用

山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临牀上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症

2、滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之

3、益肺止咳

山药含有皁甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症

4、降低血糖

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品

5、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效

6、抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷