蛋糕放油和不放油有什么不同

蛋糕放油和不放油有什么不同

在生活当中蛋糕里面需要放油吗？有的配方貌似没有放油的，有的却有油。那么做蛋糕到底放油和不放油的区别在哪以及蛋糕的做法，下面就带大家一起看看。

做蛋糕放油：增加蛋糕的风味，更好吃，会让蛋糕口感能滋润。就是因为油有消泡的作用，所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。

一般来说，是可以不放油，但是习惯上还是放油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等。口感会有很大不同，高脂肪的蛋糕，细腻润滑。天然蛋糕只用蛋清，连蛋黄里的脂肪都省略了，口感较干较硬。

蛋糕的做法：
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西。

6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行。

蛋糕放油和不放油有什么不同

在生活当中蛋糕里面需要放油吗？有的配方貌似没有放油的，有的却有油

那么做蛋糕到底放油和不放油的区别在哪以及蛋糕的做法，下面就带大家一起看看

做蛋糕放油：增加蛋糕的风味，更好吃，会让蛋糕口感能滋润

就是因为油有消泡的作用，所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤

这样就能尽量避免消泡

一般来说，是可以不放油，但是习惯上还是放油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等

口感会有很大不同，高脂肪的蛋糕，细腻润滑

天然蛋糕只用蛋清，连蛋黄里的脂肪都省略了，口感较干较硬

蛋糕的做法：1、蛋黄和蛋清分离

2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发

3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀

4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀

5、准备好装蛋糕的东西

6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁

7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上

8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行

蛋糕放油和不放油区别

蛋糕放油和不放油区别主要是表现在口感上

放油的作用

蛋糕里放油可以使蛋糕更加香，就不容易粘锅，同时也可以起到让蛋糕变的更软，增加口感，增强香味，另一个是起到干湿平衡的作用

固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软，而柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到，油具有乳化性质，可保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味

适量的脂肪还可以提高乳化效果，成品更细腻、蓬松

不放油的弊端

而不放油的蛋糕会松散体大，口感不绵滑，如果是在制作蛋糕的过程中，烤盘不放油的话，蛋糕会粘住烤盘