海带为什么打结成海带扣（有什么作用）海带的营养价值及食用功效

海带为什么打结成海带扣（有什么作用）海带的营养价值及食用功效

海带是富含碘的比较常见的一种食物，也是我们补充碘元素的一个主要食物来源。它的吃法多样，味道好，营养价值高，即可凉拌、又可做汤，素有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军，的美誉，可是在买海带的时候，很多人都会发现海带打结了。那么海带为什么会打结呢？海带打结成海带扣是有什么作用吗？海带又有哪些营养价值呢？下面，就和生活百科网一起具体来看看吧！

菜市场

在北方的菜市场卖海带扣的人不多，大多卖海带的人都是一大块海带打个大打结，让消费者卖回家自己折腾去，切丝、切块、打结都随意。菜市场里的大块海带打结，是因为海带晒干之后，很容易凌乱，所以要给海带打结，这一来储存和运输就都很方便。

而南方菜市场就不一样了，买菜是个细致活，说的夸张一点，在南方买香菜都可以一根一根的买。并且南方菜市场里卖海带的人，有的是耐心把海带弄成海带扣来卖。所以在南方卖海带扣的就比较多见了，反而卖大块海带的不多见，这也是南北方菜市场很大的差异。

饭店里

菜市场里的海带扣说完了，咱就再说说饭店里卖的海带扣。一般只有火锅店里有卖海带扣的，其重要目的是方便食客夹起海带扣（火锅里有油，确实不好夹起片状海带），卖相也好，海带价格也可以顺带提高一些。

其实只要留心就能发现，消费水平一样的两家火锅店，卖海带扣的价格要比海带丝或者海带片的价格高。这是因为人工费还有一块，后厨的人还得把海带切成小块，然后挨个打结。

1：主要原因是益于烹饪，因为片状海带只要一下锅，就立马粘在锅上，不打结的海带在煮的时候，会贴在锅底，导致糊掉，所以海带要打结。

2：海带表面比较滑，不好夹，打结增加与筷子的摩擦力，打个结后就会很容易的把海带夹起来。

3：海带煮水之后表面会滑溜溜，很难用筷子将其分开，堆在一起的海带也会影响口感。

4：易于碘的保存。

5：海带浸泡后要晒干，披头散发的干海带容易折断，打个结便于运输和存储。

6：还有一说，在客人来了后把它打结是对客人的欢迎和尊重的意思，同时看起来也比较美观。

其实也很简单，可以从以下四个方面入手：

看颜色

盛入盘中的海带，它的颜色是绿色的。不过，干海带的颜色可不是绿色的。

我们在买干海带的时候，要挑选黄褐色或绿褐色的深色海带，这样的海带是没有经过化学添加的，把它泡开之后，就会呈现我们常见的那种绿色了。

如果干海带就是绿色，而且颜色比较鲜艳的话，就不要购买。这样的海带很有可能是有化学药品浸泡过，因此会呈现这种颜色。

看白霜

有的干海带表面，有很多白色颗粒覆盖在上面，像一层白霜一样。

这种白霜既不是脏东西，也不是盐，其实它是植物碱风化后产生的甘露醇，具有丰富的营养。如果看到海带表面有白霜的话，证明这是优质的海带。

闻气味

不论是海带还是其他海产品，它们的味道都大同小异，都有一种海洋的咸鲜味，而且还有一股淡淡的腥味。

挑选海带的时候，闻一下气味，如果除了上述的正常气味之外，还能闻到其他刺鼻气味，说明这些海带是经过化学添加的。

查品质

在选购的时候，不要光看海带的表面，最好要仔细翻开检查一下。

有些海带表面看起来光鲜，翻到里面，却又小又碎，还有很多空洞、泥沙、霉变，这样的海带就不要买了。

干海带的泡发方法：干蒸。

一般我们泡发干货时，都是直接放在清水里浸泡。但是，海带的泡发千万不要这么做。

因为，海带还有丰富的褐藻胶、海藻酸等营养物质，这些物质在吸收水分之后，就会导致海带表面出现一层粘稠的胶体，这会妨碍水分的进一步吸收，这样的话，海带就会煮不透，影响口感。此外，海带中的水溶性维生素、碘乙酸、甘露醇等营养物质容易在水里流失。因此，干海带不适合用清水浸泡泡发。

那么，海带的干蒸泡发应该怎么做呢？其实很简单。把海带隔水蒸上30分钟，再用清水洗干净就可以了。做好的海带非常鲜嫩可口，吃起来脆脆的，不论凉拌还是煲汤都很好吃！

营养价值

1.海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。

2.海带与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。

3.海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。

4.新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。

5.海带中还含有大量的甘露醇。

食用功效

1、防治甲状腺肿：海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。

2、降压：海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。

3、降脂：海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。

4、抑制肿瘤：热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。

5、提高免疫力：海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。

海带汤里的海带都打个结，作用有什么？

一、海带汤里的海带都打个结，作用有什么？

海带打结，在海带上更容易存碘，而海带片和海带丝，在海带上不容易存碘

海带打结方便筷子夹住

相信大家平时都感触良多

吃海带丝或海带片时，往往不能用筷子夹住

一旦被夹住，很容易滑落，让人很苦恼

海带结里面有一个结，可以增加和筷子的摩擦力，方便快捷地拿起海带

海带结便于储存和运输

放在太阳底下晒后，海带也很容易打结，随便一拉就会把海带弄断

如果海带打个结，就方便多了，不仅可以储存，还可以运输，看起来也不会那么乱

海带结很漂亮，看起来有点像蝴蝶结

这样不仅看起来漂亮，而且如果是在锅里煮的话，也不会碰到或者糊锅底

二、海带中的黏液，一种人们不熟悉的有机化合物——“甘露醇”

海带含有二十碳五烯酸，一种不饱和脂肪酸

海带中的碘乙酸和甘露醇可溶于水

如果干海带在水中浸泡几个小时以上，碘会损失90%左右，甘露醇大部分溶解，可能会降低海带的营养价值

因此，干海带在水中的浸泡时间不宜过长

一般清洗海带时只需轻轻洗掉一些细沙粒即可

浸泡后的海带上的黏液很有营养，不需要冲走

三、海带的营养价值：

让头发又黑又亮

海带是最重要的头发护理

营养专家认为，经常食用海带不仅可以补充体内碘，而且对头发生长、保湿、增亮也有特殊效果

排毒增强新陈代谢

含有大量纤维的蔬菜可以促进肠道排泄，吸收游离脂质

海带富含纤维和碱性，这也增加了排毒效果

而且，代谢率代表一个人的代谢能力

当代谢率很低的时候，供给身体的热量就少了，其他的能量就会转化成脂肪储存在体内

补钙容易吸收

海带是一种营养价值很高的蔬菜

与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁含量均高出数倍、数十倍

每100克海带含有多达1177毫克的钙和150毫克的铁

重要的是人体对海带中钙的吸收率非常高，所以吃海带对儿童、妇女和老人的保健有重要作用

以上就是关于海带汤里的海带都打个结，作用有什么的全部内容，希望对您有帮助！

海带为什么打成海带结？

海带是大家比较常吃的海产品，海带营养丰富，含碘很多，一般卖的海带都会打结，很多人不理解这个做法，下面介绍海带为什么要打结 有三个原因

一、海带为什么要打结

1、有利于烹饪

大家都知道，海带表面有一些褐藻胶和海藻酸，平时都很黏糊

烹饪受热以后尤其如此，煮的时候表面黏性很大，很容易互相粘在一起，或者站在锅底或锅侧边上

一不小心就会煮糊了，而且很不容易入味

而把海带打个结以后，就完全避免了这种情况

2、保存碘元素

海带相对于其他食材来说，最特别的地方就是还有很多碘元素

但是碘元素很不耐烹饪，海带打个结以后，能更多地保留里面的碘元素

还有海带不要烹饪时间太久，高温很容易导致营养流失

只要断生即可食用，甚至生海带只要清洗干净，也可以直接吃

3、方便夹起来

这点对于吃货来说比较了解，特别是在涮火锅的时候，比较短的海带会非常的滑流，经常夹不起来

但是打过结的海带就完全不一样了，一夹一个准，非常轻松

不用担心有漏网之鱼，也不担心粘在锅底糊掉

而且打结的海带吃起来更有嚼劲，结扣里的汤汁让味道也更好吃

4、有助于售卖

对于商家来说，打过结扣的海带，卖相更好看，价格也更高一点，大家也比较喜欢买

但是打结的海带有一个缺点，就是结扣里面容易有泥沙，不利于清洗，所以吃之前，一定要多清洗几次，最好用力摇晃几下

二、海带是干的好还是鲜的好，怎么挑选

1、海带本身的颜色应该是黄褐色，或者深褐色，虽然不好看，但是这确实是它本身的颜色，而市场上有一种海带，颜色非常鲜绿漂亮，这种海带最好不要买

因为99%都是用硫酸铜“处理”过的，吃了影响健康

建议还是选择黄褐色的比较好

2、干海带不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱

当水呈碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软

小建议：根据上述特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软;也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火

另一种方法是，把成团的干海带打开放在笼屉里隔水蒸半小时左右，然后用清水浸泡上一夜

用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口

三、海带绿豆排骨汤的做法

海带绿豆排骨汤的做法简单，有兴趣的可以自己在家尝试制作，下面我们就赶紧来看看它的具体做法：

材料：排骨，海带，绿豆，葱，盐，姜

做法：第一步：把海带提前一个晚上泡发，记得中途换几次水，绿豆也要提前两个小时泡上

第二步：把排骨洗干净后，焯水后捞出来冲去浮沫

第三步：把排骨和一块老姜、适量的清水放到锅里，用大火煮开后转至小火炖至五成熟

第四步：把泡好的海带洗干净后切成小块，和绿豆一起放到排骨汤中，小火炖至海带软烂、绿豆开花，再用适量的盐调味即可出锅

四、海带小知识

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻，属海藻类，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法

海带(Laminaria japonica)褐藻纲，海带科

孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M

分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状

叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊

具有黏液腔，可分泌滑性物质

固着器树状分支，用以附着海底岩石

生长于水温较低的海中

中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一

富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料

其叶状体可入药

海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值

含有丰富的碘等矿物质元素

海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带对人体具有多种生物保健功能