谷雨吃香椿的由来(谷雨为什么要吃香椿)

谷雨吃香椿的由来

谷雨时节的食俗多种多样，南北各地不尽相同，其中，比较普遍的一种食物就是香椿。这香椿作为春季的时令蔬菜，该时节吃了具有养生功效。当然，作为习俗，吃它肯定是有一定特殊寓意的。那么，谷雨为什么吃香椿呢?下面我们一起来了解谷雨吃香椿的由来。

谷雨吃香椿的由来 谷雨为什么吃香椿

谷雨吃香椿

民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的知时节，香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

除此之外，民间还流行一种说法，就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了，这是因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快，口感会一天不如一天。因此小编提醒你，喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了。

香椿又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，香椿的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。

不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿

香椿不能和菜花一起吃：

1、因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

2、香椿不能和黄瓜一起吃：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

3、香椿不能和牛奶一起吃：香椿与牛能不能一起吃，两者一起食用以后，会引起腹胀，严重时会出现腹泻。

食用香椿的其他禁忌：

1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿：一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2、有眼部并发症的患者不可食用香椿：应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

3、患有慢性病的人不可食用香椿：患有慢性病的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。

谷雨为什么要吃香椿

吃香椿是谷雨节气的一个习俗，那么为什么要吃香椿呢，下面我们就一起来看看吧

谷雨为什么要吃香椿? 民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法

谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来

谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节，香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说

香椿又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽

香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等

中医指出，香椿的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效

不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品

除此之外，民间还流行一种说法，就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了，这是因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快，口感会一天不如一天

因此我提醒你，喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了

香椿食用原则 1、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险

不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异

香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少

2、吃香椿要选最新鲜的香椿芽

香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患

也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高

如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐

3、吃香椿之前先要用水焯一下

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的.亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色

焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性

由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味

4、速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用

但是，香椿速冻之前也要焯一下

研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存

冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%

同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想

5、腌制椿芽时间要长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯

因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准

焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用

加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量

6、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成

如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患

研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成

谷雨为何要“吃春”?

谷雨吃春指的就是谷雨吃香椿的意思,寓意迎接春天

俗话说雨前香椿嫩如丝是因为谷雨前后的香椿不仅鲜嫩爽口,而且营养也很高,所以谷雨这段时间,民间很多地方都有吃香椿的习惯,久而久之人们就把吃香椿说成了吃春

香椿又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头，是香椿树的幼芽

香椿一般分为紫椿芽和绿椿芽，尤以紫椿芽为佳

据说，早在汉朝，我们的祖先就有食用香椿的习惯

香椿还曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱

宋苏颂盛赞其椿木实而叶香可啖

香椿素有树上青菜之称，香椿芽中含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C

其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力、健胃理气、止泻、润肤等多种功效

除此之外，民间还流行一种说法，就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了，这是因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽木质化加快，口感会一天不如一天

喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了

谷雨，古文记载，上天因感动于仓颉造字在人间下了一场谷粒雨，谷雨这一节气名便由此而来，走谷雨、吃香椿、品春茶