清明青团的做法和配方

清明青团的做法和配方

清明一到，人们便开始制作青团了，这是清明节不可或缺的一种食物，就像端午要吃粽子，中秋要吃月饼一样。但实际上，很多人并不知道怎么制作青团，更不了解其所需材料，那么清明青团的做法和配方是怎么样的呢?以下教大家清明时节青团的最简单做法。

　　清明青团的做法和配方 清明时节青团的最简单做法

清明青团做法

配方一：艾草、糯米粉、肉、木耳、竹笋

做法：

1、烧一锅水，水开后将艾草放入锅里烫煮一下然后捞起，水倒掉，此步骤是为了去艾草的苦涩味。

2、将捞出的艾草稍微榨干水分，再加入清水，用搅拌机打烂，然后放入锅中煮开。

3、煮好的艾草汤汁趁热倒入糯米粉中和成青绿的面团。和面团时可加入适量食用碱，使其口感更有韧性。

4、面团揪成等分面胚，包入备好的馅料(炒好的肉、木耳、竹笋)。

5、包好后，放入锅里加水像饺子一样煮，煮到浮起来再煮三分钟即可。或者放在蒸笼上蒸15分钟，底下最好垫一层芭蕉叶或者油布。

清明吃青团做法

配方二：咸蛋黄5个(这个量有点多，4个合适)、青团预拌粉250克、自制猪肉松适量、沙拉酱2勺、植物油少许

做法：

1、备好食材；

2、蛋黄上锅蒸熟；

3、青团预拌粉倒入小盆里，倒入少许植物油，拌匀，分次加温水拌成面絮(提前留出一些预拌粉，面如果软了还可以往里加)；

4、和成面团，盖好一旁饧一会；

5、蒸好的咸蛋黄用不锈钢勺碾碎，放入肉松，加沙拉酱，搅拌至肉松滋润，馅就做好了；

6、手蘸油，面团搓成长条，揪面剂直接用手做厚面皮，包入馅料封好口，青团就做好了；

7、蒸锅里提前放好水，放好油纸防粘，青团边包边码在油纸上，都包好后盖上盖子，开大火蒸，开锅上汽后15分钟就可以了。

(配料可根据个人口味选择，喜欢甜的人可以放豆沙馅)

清明节食谱 青团的做法

清明节食谱 青团的做法 食材：

主料：新鲜艾叶20g、水磨糯米粉100g、红豆沙馅150g、水90g

辅料：大白菜叶2片、香油2勺

做法：

1.艾叶洗净

2.把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟

3.捞出艾叶放入冷水中降温

4.把艾叶挤干水分，放入料理机

5.加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中

6.放入糯米粉

7.用手合成均匀的面团

8.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份

9.分别搓圆

10.取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状

11.中间放入豆沙馅

12.把口收紧

13.再搓圆

14.其它依次做好

15.大白菜叶放入开水锅内烫软

16.把白菜叶铺到篦子上

17.间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟

18.蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用

烹饪小贴士：

1、 豆沙馅和艾叶面团在案板上搓条下剂时，可以撒些糯米粉做薄面防粘

2、 糯米面团韧性不足，包豆沙馅的时候手法要轻

3、 青团蒸制时间不要过长，以免塌掉

4、 出锅后刷香油是为了防止表面变干，而影响口感

清明节青团做法

清明节青团做法方法一

把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大

然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了

把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子

注意，是小孩的拳头

最后一道工序就是上火蒸

蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了

清明节青团做法方法二

准备好新鲜艾叶20g，水磨糯米粉100g，红豆沙馅150g，水90g，大白菜叶2片，香油2勺

艾叶洗净

把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟

捞出艾叶放入冷水中降温

把艾叶挤干水分，放入料理机

加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中

放入糯米粉

用手合成均匀的面团

豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份

分别搓圆

取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状

中间放入豆沙馅

把口收紧

再搓圆

其它依次做好

大白菜叶放入开水锅内烫软

把白菜叶铺到篦子上

间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟

蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用

清明节青团做法方法三

若是没有艾草，可以用菜汁来代替

糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均匀

另取个容器，放入澄粉

再加入开水搅拌成团，将糯米粉面团和澄粉面团放在一起

揉均匀后，再放一勺猪油

再揉成团即可

如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后将绿色面团分成10份

包入绿豆馅料，最普通的就是红豆

惭惭发展成咸味的`，肉的

果味的包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致

包好后，青团表面是光滑的，将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上，冷水上锅，蒸10分钟即可

清明节青团做法方法四

艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用

糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸

待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉

每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿

最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了

这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了

青团好吃也切莫贪食

青团最重要的材料是艾草，艾草虽然有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效，但也不能多吃

专业人士告诉记者，吃青团最好先加热再食用，吃完青团再吃一些助消化的食品，因为青团吃多了不容易消化

那么，哪些人群特别忌食青团呢?

第一类就是老年人和小孩，因为制作青团的主要材料——糯米是一种极难消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团无疑会让他们的消化系统加重负担

另外，一些患病的人也不适合吃青团，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青团，糖尿病人也要谨慎食用，因为青团中含有大量的糖分

同时，有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食用青团，因为青团不易消化，可能会加重病情