蚕豆叶的功效与作用(新鲜蚕豆怎么煮)

蚕豆叶的功效与作用

功效与作用

蚕豆叶常用于咯血，吐血，外伤出血，臁疮。 1、补充营养，蚕豆叶中含有丰富的膳食纤维、叶绿素以及维生素等多种营养物质。 2、可以提高代谢、排毒，蚕豆叶性寒，能清热解毒，防止毒素的堆积。 3、膳食纤维可以促进肠道蠕动，有清肠排毒的作用。 4、将蚕豆叶敷在出血部位，能够收敛止血，也可以内服缓解咯血和大便带血等多种症状。

注意事项

一般人群均适宜

禁忌人群

无特殊禁忌人群

不宜同食

无特殊同食禁忌

食用方法

蚕豆叶洗净切小段，大蒜切碎，锅里放油放入蒜等爆香放入切好的蚕豆叶，炒两下放适量的盐，放1/3小碗的水，烧开即可。

煮汤

将蚕豆叶加水煎汤，去渣，调入红糖食用。

新鲜蚕豆怎么煮

新鲜蚕豆怎么煮

新鲜蚕豆怎么煮，在外面生活中蚕豆，别名南豆，蚕豆是一种常见豆类食品，蚕豆做成菜后有一种特殊的香味，鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃。以下分享新鲜蚕豆怎么煮

新鲜蚕豆怎么煮1 蚕豆炒鸡蛋

材料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量

做法：

1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用;

2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出;

3、炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香;

4、加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿;

5、蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

蚕豆炒橄榄茶

材料：新鲜蚕豆(去外皮)250克、橄榄菜2勺、小葱1根、大蒜3-4瓣、生抽1勺、白糖适量、盐适量、清水适量

做法：

1、新鲜的蚕豆剥去外皮，洗净备用;

2、小葱切段，蒜切碎，橄榄菜2勺备用;

3、锅中油热后放入葱、蒜爆香，倒入蚕豆翻炒片刻;

4、加适量清水，能没过蚕豆就行，加生抽、白糖、盐调味，大火烧开!汤汁变浓稠时放入橄榄菜，翻炒均匀即可!

韭菜炒蚕豆

材料：韭菜50克、蚕豆250克、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、清水适量、植物油适量

做法：

1、蚕豆剥皮洗净滤干水分;

2、韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段;

3、净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香;

4、然后下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟;

5、收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

蚕豆炒虾仁

材料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克

做法：

1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

2、蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

葱油蚕豆

材料：带荚新鲜蚕豆一斤半、盐适量、糖适量、葱(炸)1根、葱(炒)1根、蒜粒1-2瓣

做法：

1、锅里热油，放葱段进去小火炸;

2、将炸的焦黄的葱段捞出来;

3、热锅，放入葱末和蒜末，翻炒出香味;

4、放入蚕豆继续翻炒，到变色爆壳;

5、加适量热水，稍稍没过蚕豆就行;

6、焖烧一会，待全都裂开后加盐、糖炒匀即可。

新鲜蚕豆怎么煮2 一：清炒蚕豆

1、热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味

2、放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深

3、加很少量水，盖锅盖焖4~5分钟，加盐、糖

4、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了

二：培根炒蚕豆

1、培根切小块，蚕豆在开水中焯2分钟

2、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒

3、放入松子仁翻炒

4、松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒

5、撒入少许盐，淋入少许生抽调味，翻炒2分钟即可

三：剁椒蚕豆米

1、鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用

2、利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味

3、然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋

4、下少许盐、鸡精调味

5、倒入少量高汤，略煮即可

四：腊肠蒸蚕豆

1、腊肠切片，用清水泡软，蚕豆去壳

2、蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀

3、并加少许水翻炒均匀

4、腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色

5、炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面

6、入锅蒸10分钟，出锅撒葱花

五：蚕豆烩韭菜

1、蚕豆洗净焯水备用，韭菜洗净切断备用

2、锅内加入清水，开大火，倒入蚕豆

3、加入适量的食用油加盖煮

4、待蚕豆煮熟倒入韭菜

5、加入适量的盐、味精拌匀即可出锅

六：蚕豆蛋炒饭

1、蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮

2、鸡蛋磕入碗中打散成蛋液

3、炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅

4、倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎

5、胡萝卜洗净切小丁

6、炒锅烧热转小火，放入黄油

7、待黄油化开，放入隔夜米饭、胡萝卜丁、盐翻炒均匀

8、最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可

七：蚕豆冬瓜汤

1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块

2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒

2、随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜

4、水煮开后，再煮2分钟即可关火，最后调入盐和香油

新鲜蚕豆怎么煮3 新鲜蚕豆的营养价值与功效

1：新鲜蚕豆能提高记忆力

新鲜的蚕豆中含有一些天然的胆石碱和磷脂，还外钙：锌以及锰等物质也是新鲜蚕豆中最重要的存在，平时人们食用以后可以健脑益智，促进智力发育，同时也能提高记忆力，减少老年痴呆的发生。

2：新鲜的蚕豆能补钙

新鲜的蚕豆中含有大量的天然的钙质，易于人体吸收和利用，可以促进人体骨骼的健康发育，同时也能增加骨密度，预防骨质疏松一些关节类疾病的发生。

3：新鲜蚕豆能保护心脑血管

新鲜的蚕豆含有大量的蛋白质，却不含胆固醇和脂肪，人们食用以后能清理血液中的胆固醇，加快血液流动，另外新鲜的蚕豆中还含有一些维生素C，这种物质能软化血管，预防动脉硬化，而蚕豆表皮中的膳食纤维也能清理人体内的胆固醇，因此平时多吃新鲜的蚕豆能保护心脑管，减少多种心脑血管疾病的发生。

蚕豆是大家经常会吃的'一种豆类食材，但对蚕豆这种植物人们了解的并不全面，其实蚕豆除了种子可供人类食用外，它的鲜嫩叶子也能供人类食用，而且具有较高的食用价值，对人体有明显保健作用，下面是对蚕豆叶功效与作用以及食用禁忌的具体介绍，能让大家对蚕豆叶做详细了解。

蚕豆叶的功效与作用

1：补充营养

蚕豆叶也是一种营养价值极高的绿色蔬菜，人们可以把它用开水焯烫后直接加调味料，做成凉拌菜，知道这种蔬菜后能吸收大量膳食纤维和叶绿素，还能吸收多种维生素与氨基酸，这些营养能促进人体代谢，并能维持身体各器官功能稳定正常。

2：清肠排毒

蚕豆叶是一种性质微寒的绿色蔬菜，它能清理身体内的热毒，可防止毒素在身体内堆积。而它含有的膳食纤维在介入人体后则能吸水膨胀软化大便能缩短人体排便时间，并能让身体内的毒素随大便一起排出体外，经常食用清肠排毒的作用特别好。

3：止血

蚕豆叶不但是一种营养丰富的绿色蔬菜，还是一种能收敛止血的中药材，在人们出现外伤出血时，可以把晒干后的蚕豆叶直接外敷在患处就能快速止血，外套加清水煎煮以后服用还能治疗人类的咳血吐血和大便带血等多种出血类疾病，多数患者服用后止血效果特别好。

蚕豆叶的禁忌

蚕豆叶是一种无毒的绿叶蔬菜，人们食用后对身体有诸多好处，但它性质寒凉，平时禁忌过量食用，而且那些寒性体质和经常腹泻便溏的人也禁止吃蚕豆叶，不然会对身体健康造成不良影响。

叶的作用有哪些？

蚕豆叶下表皮细胞主要功能：

表皮细胞和保卫细胞，其中保卫细胞中有两种类型的“能量转换器”，可以将能量在光能、化学能、热能等之间相互转换，它们是叶绿体和线粒体。

植物的绿色部分含有叶绿体，叶绿体是绿色植物所特有的，是光合作用的场所，叶绿体中的叶绿素能够吸收光能。将光能转变成化学能，并将化学能储存在它所制造的有机物中。线粒体是呼吸作用的场所，将储存在有机物中的化学能释放出来，为细胞的生命活动提供能量。

表皮细胞的意义：

动物与植物外层的细胞，它的主要作用是保护，同时还兼有其他功能，如分泌角质层等。绿色植物的表皮还有气孔，用于调节气体进出。

表皮细胞中一般不具叶绿体，表面观多呈不规则形，侧壁往往凸凹不平，彼此互相嵌合，紧密相连，除气孔外无间隙；横切面观呈长方形或方形，外壁较厚，并敷有角质层。

但是角质层也不是完全不通透的，生产上采用叶面施肥，便是应用铝液喷洒于叶面后，一部分通过气孔进入叶内，一部分透过表皮角质膜进入。

吃蚕豆有什么好处？

如果选出一款老少皆宜的食物，蚕豆应该榜上有名。因为蚕豆可加盐炒食、煮食，还可油炸，非常香脆可口。
这么好吃的蚕豆是什么做成的？ 蚕豆的营养成分丰富， 有我们熟悉的蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，其中磷和钾的含量特别多，每一种营养物质对我们人体 健康 而言都至关重要。
蚕豆虽好但也有一定的饮食禁忌，需要我们密切关注。
为什么不让8岁以内的孩子吃蚕豆，这是避免发生“蚕豆病”的风险。因为遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的人群就容易发生“蚕豆病”，这类人群吃了蚕豆后全身血液中的红细胞会发生溶血，大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，出现血红蛋白尿、黄疸、贫血等反应，严重时可因循环和肾衰竭而死亡。
在全世界约有2亿人饱受蚕豆病的侵害，在我国发病比较广泛的地区主要在海南、广东、云南、贵州、四川等长江以南各省，呈现的地理特征是南高北低。这类人群不仅是蚕豆，就连蚕豆相关制品也是不能吃得，如果有家族遗传病史的朋友更不能食用，发病概率更大。
蚕豆是一种不易消化的食物，如果老人小孩或者脾胃虚弱者过多食用，容易因为消化不良，从而引起脾胃损伤。虽然蚕豆的皮膳食纤维含量很高，能够促进肠胃蠕动，但同时膳食纤维也是一种不易消化的成分，如果过多食用，以免导致腹胀或肠胃不适。
所以，我们建议那些中焦虚寒者、发生过蚕豆过敏者、有遗传性血红细胞缺陷症者、患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人以及患有蚕豆病的儿童最好不要食用蚕豆。
作者简介：嘉嘉，全国二级营养师，5年 健康 食品从业经验者，熟悉 健康 食品领域的供应链及品牌特点,有较丰富的海外进口食品采购经验，是《嘉选优品》 健康 生活馆的馆长。

蚕豆是大家都熟知的一种豆类食物了，大家很喜欢用蚕豆煮软后凉拌，味道十分鲜美。蚕豆的营养成分不低，富含多种营养成分，而且相当富集， 蚕豆中的钾元素含量十分丰富 ，秒杀很多蔬菜豆类， 蚕豆的镁元素含量也不低，还有足量的钙元素 ，能辅助钙质补充；蚕豆中富含铁元素，还能辅助补铁，还有丰富的锌元素，促进儿童生长发育，增强免疫力，保证体内代谢稳定。另外，锰、铜、硒等微量元素在蚕豆中也含量不少，适当吃点蚕豆能补充多种有益元素。
除了矿物质， 蚕豆中还含有一定量的维生素C、丰富维生素E和少量维生素B族成分 ，能保护生殖系统，提高免疫能力。蚕豆能提供丰富能量，因为它的 碳水化合物含量不少 ，所以我们吃多了蚕豆子可能“闷烟儿”不会少，另外还有 丰富的蛋白质 ，“闷烟儿”的气味也不怎么好闻。蚕豆中的 膳食纤维含量较高， 所以吃蚕豆容易吃饱肚子，不建议过多食用，可能造成消化不良，也没有胃口摄入其他更丰富的食材。不过适量吃点蚕豆能增加饱腹感，还能缓解便秘。 每天吃个50g以内就够了，大概是5~8颗。
蚕豆虽然个头不大，但它还有药用价值，蚕豆的全身都能入药，兜里能健脾开胃，利湿降脂，对于脾胃虚损，食欲不振的情况有调理效果 ，蚕豆皮有利尿渗湿的效果，有助于缓解慢性肾炎。蚕豆叶是一种止血良药，对于消化道、呼吸道、外伤出血都有止血效果，而蚕豆的花能凉血，对于咳血、血痢、高血压等症状也有调理效果。蚕豆味道好功效丰富，食用方法还多，能做成干蚕豆加工成干果，也能蒸煮，凉拌（但一定要煮熟），深受老百姓的喜爱。不要生吃蚕豆，最好是多煮，消化不良，胃肠道疾病、蚕豆过敏、蚕豆病的朋友不要吃蚕豆。

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

新鲜蚕豆是非常好吃的，而且是有相当不错营养价值的蔬菜。大部分国家种植蚕豆是用来作为饲料，只有在中国当新鲜蚕豆上市的时候会作为蔬菜，而且非常受欢迎。

作为一种蔬菜，蚕豆具有大部分蔬菜都有的特点，低热量、低脂肪、含有膳食纤维、多种维生素和矿物质。蚕豆也有自己的特点。
新鲜蚕豆的蛋白质含量高达8.8%，这在蔬菜当中还是属于比较高的。而且蚕豆蛋白质当中赖氨酸的含量比较高，这是一种人体必需的氨基酸。

新鲜蚕豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不计。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鲜蚕豆的热量是比较低的，100克新鲜蚕豆有大概111大卡热量。当然，这个热量比大部分叶菜要高，所以对于正在减肥或者是患有糖尿病的人来说，吃了蚕豆就要适当的少吃一点点主食。

膳食纤维含量也比较多，达到了3.5%，其中蚕豆皮至少占了一半。有些人吃蚕豆不喜欢吃蚕豆皮，要把皮吐掉，其实是有点浪费的呢。

维生素和矿物质方面大部分都没有什么特殊的地方，值得一提的是新鲜蚕豆钾的含量是比较高的。钾有助于稳定血压，但是对于肾功能不全的人假钾多就不太好，所以要少吃一点蚕豆。

另外和其他蔬菜一样，蚕豆当中也有多种有益的植物化合物，例如胆碱、磷脂、植物血凝素等，这些对 健康 都是有益的。
但是小小孩儿吃蚕豆一定要当心，尤其是第一次吃蚕豆的小男孩儿。有些人体内会缺乏一种叫做葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的酶，缺乏这种酶吃了蚕豆之后容易发生溶血性贫血。具体的发病机制还不是非常的清楚，大多见于三岁以下，第一次吃蚕豆的小男孩。红细胞破裂，血红蛋白释放到血液当中，出现酱油色的血红蛋白尿，还有贫血的症状。小孩子第一次吃蚕豆要少吃几颗，试一下，没问题，以后再放开来吃。