清炖牛肉怎样去味,,炖牛肉有什么样的技巧

大家都知道牛肉是一种非常好吃的食物，牛肉的制作方法有很多种，有酱牛肉，红烧牛肉，清炖牛肉等等。牛肉虽然好吃，但是却不容易做，因为牛肉不仅不容易炖烂，而且牛肉还有一种很难闻的膻味，这种味道很难以去除。那么在做清炖牛肉的时候，该用什么样的方法来去除这种膻味呢?接下来我们来了解一下。

清炖牛肉想要去味的话，可以使用浸泡的方法来去除膻味。在炖牛肉之前，可以先用冷水将牛肉浸泡几个小时，在浸泡的过程中可以将牛肉中的氨类物质释放出来，降低膻味。然后再将牛肉放入锅中煮制，中间换2到3次的水。通过不断的换水，可以有效的将牛肉的膻味消除。另外还可以在清炖牛肉的时候加入一些佐料，也是能够达到去味的效果的。比如说加入一些葱姜蒜之类的佐料，或者滴几滴料酒，还可以加入山楂、萝卜等食物，它们不仅可以去除牛肉的膻味，还可以使清炖出来的牛肉变得更加的美味。

另外，要知道牛肉在烹饪的时候是非常不容易炖烂的，所以大家在烹饪牛肉的时候可以使用一些小技巧。比如在清炖牛肉的时候可以放入一些料酒，或者是一些食醋，料酒和食醋可以使牛肉变得更加的软烂。另外使用高压锅炖牛肉也可以使牛肉变得更加的软烂。还有在炖牛肉的时候，可以将茶叶包入纱布中，跟牛肉放在一起清炖，这样炖出来的牛肉不仅可以熟得更快，而且还会有一种清香的味道。

牛肉跟猪肉相比较，牛肉要比猪肉更加的健康，因为牛肉当中富含丰富的蛋白质，而且脂肪含量也比猪肉低很多，另外牛肉的味道也非常的美味。但是牛肉在烹饪的过程中还是比较麻烦的，所以学到以上的方法和技巧，就可以在以后烹饪牛肉的时候，可以更快速的将牛肉炖烂，还可以去味。

炖牛肉怎么做好吃

饨牛肉怎么饨好吃方法如下：
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和猪肉、羊肉一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。

怎样清炖牛肉

巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。