自然脱涩的柿子怎么样,介绍柿子去涩的有效办法

柿子与葡萄、柑桔、香蕉、苹果并称我国五大水果。柿子通常在十月左右成俗，形状有很多，比如球形、扁桃、近似锥形等。柿子的颜色有浅橘黄色、深橘红色等，大小、重量不一。柿子的种类非常多，目前所知的柿子种类已超过一千种。柿子的原产地是中国，栽培历史有一千多年。柿子可溶性单宁含量非常高，所以涩味非常重，必须经过脱涩才能食用。自然脱涩的柿子很少见，很多时候需要人工脱涩，下面我们来介绍几种有效的脱涩方法。

温水脱涩法。自然脱涩的柿子通常是可溶性单宁含量较低的柿子，但是很多柿子是不能自然脱涩的。温水脱涩法是常用的柿子脱涩法。将采收的柿子放在温水中浸泡，浸泡时间与柿子的成熟度有关。如果采收的柿子皮绿色，水温要在35～40℃之间，要浸泡18个小时以上才能脱涩。如果柿子果皮黄色，水温在20～25℃之间，浸泡15～16小时就可以脱涩。

混果脱涩法。将未脱涩的柿子和成熟的苹果、山楂、猕猴桃等一起放在密闭室内，一个星期后就可以脱涩了。成熟的果实会释放乙烯等气体，这些气体能够刺激柿子的酶活性，促进柿子脱涩。用这种方法脱涩的柿子有芳香味，也会变得软一些。

石灰水脱涩。每100公斤的涩柿需要7公斤的生石灰，将生石灰配成石灰水，倒入缸内然后把柿子放进去。继续加水淹没柿子，保持温度在20-25℃以下，三四天后柿子就会脱涩。这种方法脱涩的柿子比较脆。

上文介绍了自然脱涩的柿子不常见需要人工脱涩的常识。柿子脱涩的方法除了上文介绍的温水脱涩法、混果脱涩法和石灰水脱涩，还有加温缺氧脱涩、刺伤脱涩法等。柿子的营养价值很高，含有多种活性成分，富含果胶，能够润肠通便。柿子没有什么饮食禁忌，老少皆宜。

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