精白米和胚芽米有什么区别白大米和糙米有什么区别

我们平时经常会听到大米、精白米、白大米、胚芽米和糙米等称呼，很多人对于这些称呼也是傻傻分不清楚。那么精白米和胚芽米有什么区别呢，白大米和糙米有什么区别呢?

精白米和胚芽米有什么区别

大米就是稻米，它是一种比较宽泛的称呼，包括粳米、籼米和糯米等不同品种。通常所说的大米是指白大米，也就是精白米。但实际上，糙米、胚芽米和精白米都属于大米的范畴，只不过加工程序不同，导致了营养价值有所区别。

谷子的构成可以简单分为外壳、种皮、胚芽和胚乳等四个部分。糙米是由稻谷去掉了外壳，保留了种皮、胚芽和胚乳。胚芽米是由稻谷去掉了外壳和种皮，保留了胚芽和胚乳。精白米则是由稻谷去掉了外壳、种皮和胚芽后，仅仅保留了胚乳。

谷子的四个不同部分所含的营养素有较大区别。外壳以纤维素为主。种皮富含膳食纤维、B族维生素和微量元素。胚芽富含B族维生素、维生素E和微量元素等。胚乳的主要成分则为淀粉。

我们日常所吃的精白米，大约含碳水化合物78%、蛋白质7%、脂肪1.5%，维生素和微量元素的含量极低，且几乎不含纤维素。而糙米在精白米的基础上，还含有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素，胚芽米的营养价值也要高于精白米。

可以说除了淀粉和蛋白质以外，稻谷的营养物质几乎都集中在胚芽和种皮之中。而精加工的大白米则完全抛弃了这些有益物质，进而导致精白米的营养价值大大降低，不仅缺乏维生素、微量元素和纤维素，含糖量和升糖指数还变得极高，很容易诱发血糖异常和代谢性疾病。

对于健康人来说，糙米、麦芽米和精白米的营养价值是依次递减的，因此提倡多吃糙米，少吃精白米。但是对于消化功能比较弱，或者已经习惯了吃精白米的人，则不宜立刻全部改吃糙米，要注意循序渐进、粗细搭配，逐渐增加糙米的比例，让自己的身体和肠胃有一个适应的过程。

结语：精白米和胚芽米有什么区别，主要就是它们的营养价值不同。胚芽米保留了胚芽，而精白米不含胚芽，因此精白米的营养价值是低于胚芽米的。