海客乐营养专家,会发芽的土豆才是好土豆

近来有顾客反映，从海客乐门店购买的有机土豆发芽了。顾客表示很疑虑：是土豆本身有问题，还是只是因为天气炎热、储存方式不当造成的呢？发芽的土豆到底还能不能吃哪？海客乐营养专家李红艳博士特别就此问题进行了解答。

土豆发芽是它“生长发育”的一个过程，超过它的生理休眠期并且超过一定温度和湿度，土豆就容易发芽。那有机土豆比普通土豆更容易发芽的原因又有哪些呢？

对有机食品，国家标准中除了有大家已经非常熟悉的“无农药、化肥、激素、非转基因”外，还特别规定了禁止在食品加工和储藏过程中采用离子辐照处理。正因有如上的明确规定，海客乐的有机土豆是不允许辐照的，因此大大增大了发芽的可能性。但是普通土豆经过“辐照”之后，基本上就“绝育”了，而不会发芽。

海客乐所种植的有机土豆不仅无农药、化肥等化学物质，并且没有任何的离子辐照处理。如果发芽，那是土豆的正常发育，一个正常发育了的土豆难道不正能证明它是好土豆吗？如果长时间存放的土豆还没有发芽，那才是应该紧张的，不得不令人怀疑它被“绝育”了？

对于已经发芽的土豆中会产生龙葵素，每百克土豆中龙葵素的含量还可高达500毫克，如果大量食用这种土豆就可能引起急性中毒。所以海客乐友情提醒大家，已经发芽的土豆尽量少食用，特别是发芽部分一定要去除！同时，海客乐郑重承诺：凡在海客乐连锁专卖店购买的发芽土豆均可要求退换货。

同时，海客乐营养师还建议，对那些还未发芽的土豆，除了要放在低温、通风、没有阳光直射的环境下，再推荐大家一个方法，可以在盛放土豆的袋子里，放上一个苹果，因为苹果会散发出乙烯气体，可以缓减土豆的“发育”。

发芽才一点点的土豆还能吃吗

对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。

存放措施：

(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。

(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

扩展资料 其实龙葵素并没那么可怕，如果土豆发芽不严重，还可以挽救一下的。

第一，龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。

第二，土豆切片或切丝，用凉水浸泡半小时以上，换水继续浸泡。龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。

第三，龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。

参考资料：新华网-发芽的土豆真的不能吃吗？