什么样的药用红曲米才是最好的呢？

红曲米又叫红曲、赤曲、红米、红槽、丹曲，它是一种纯天然的食品添加剂。安全性极高，有利于人体健康。红曲米是一种天然绿色食品着色剂，色泽鲜艳纯正，热稳定性好。下面我们就来看看，应该如何选择最好的红曲米吧。

红曲米的微生物属于红曲菌，品种繁多，其生长特性为耐酸。从古以来，人们就已经掌握了这条规则。在接种和培养中加入醋酸或明矾水来调节酸度。红曲米培养物的好坏与温度有关。因此，在培养过程中，积累或扩散是调节温度的一种方法。在培养过程中，湿度和水分含量更为关键。调节水或湿度的方法有很多，如喷水，或短时浸泡，过高或过低。红曲米的培养过程是一个有趣的过程。刚开始的几天，雪白的水稻被栽培后，稻米上开始出现红点。随着栽培时间的变长，水稻上的红点逐渐扩大，直到7天后全部变红。如果它们继续生长，颜色会变成紫色。

药用红曲米一般有独特的香味，颜色为红或暗红色，截面部分颜色稍浅，中间有白色的是没长透的红曲霉。药用红曲米中所含的色素醇溶，能稍溶于水。

好坏的红曲米在颜色上是有所差异的，好的药用红曲米，第一是在颜色上表现为红色或紫色的米枣红色，截面没有白芯的，在手中感觉比较轻，其纹理清晰，质地较脆，无霉变、无虫蛀;第二检测出较高的色价，表示为充分发酵，有效成分高;第三，经过检测不含有黄曲霉毒素和重金属及病原菌等，这样的红曲米才是十分优质的红曲米。

总之选择药用红曲米的时候，应该要找那些较长的，类似椭圆形或不规则形的，表面紫色不均匀，有横条纹理。因质地较脆，所以沿着横向很容易断裂。横截面平坦，边缘呈红色至暗红色，中部稍凹，白色至浅红色。味道独特，温和，略带甜味，以红透质酥、陈久是最好的品质。

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