奶油里有反式脂肪酸吗,介绍反式脂肪酸的主要特点

脂肪酸是一种羧酸化合物。脂肪就是由甘油和脂肪酸组成的物质，脂肪酸分子有的是饱和的，有的是不饱和的。反式脂肪酸就是一种不饱和脂肪酸，而且对人体有害。反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种来源，天然脂肪中有少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸的主要来源除了油脂氢化，还有在精炼脱臭的过程中油脂在高温的作用下产生。那么，奶油里有反式脂肪酸吗?

奶油含有反式脂肪酸。奶油里有反式脂肪酸吗?答案是肯定的。只要是奶制品，就一定有反式脂肪酸，区别只是含量的不同。 如果是用鲜奶制作的，反式脂肪酸的含量会很低甚至没有，如果是植物油制作的奶油就会有大量的反式脂肪酸。在购买奶油的时候，我们要多从包装信息来辨别奶油的类型。为了延长很多产品的稳定性，会在产品中加入反式脂肪酸，比如薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品等。

反式脂肪酸的害处。反式脂肪酸对人体的危害主要表现为对心血管健康的影响。有研究表明，严格控制反式脂肪酸的摄入能够降低冠心病的发生率。反式脂肪酸还会影响人的成长发育，引起高血压、糖尿病，提高癌症患病率等。然而目前还没有足够的证据能够证明反式脂肪酸跟这些疾病有必然的关系。但是，可以肯定是，反式脂肪酸对人是不利的。

奶油里有反式脂肪酸吗?只要是奶油，都会含有一定量的反式脂肪酸，区别在于量的大小。我们平时经常看到的各种零食都含有反式脂肪酸，尤其是薯片、蛋糕、糖果等。要控制反式脂肪酸的摄入，平时控制食用油摄入，减少含氢化植物油的加工食品的摄入。

淡奶油里有反式脂肪酸吗？会对健...

1. 有。乳制品的脂肪中天然含有1-6%左右的反式脂肪酸。其含量与季节，饲料，品种等很多因素有关。 2. 正常摄入量，其中的反式脂肪酸对健康没有影响。乳制品中反式脂肪酸的位点集中在11号位，不同于氢化植物油中的反式脂肪酸，位点很分散。 当然，淡奶油脂肪含量高，摄入过多的脂肪还是会对健康有影响的。

乳脂奶油含有反式脂肪酸吗?

乳脂奶油含有反式脂肪酸。奶制品有反式脂肪酸，区别只是含量的不同，一般情况下只要是乳制品中就会含有反式脂肪酸，而且即使是稀奶油中也会含有百分之一到百分之六左右的反式脂肪酸。

乳脂奶油简述

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

其中稳定性，可塑性和视觉效果均不如植脂奶油，但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精，乳脂奶油远胜于植脂奶油。

而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因对人体更健康。

植物奶油是反式脂肪酸吗

植物奶油是反式脂肪酸吗

植物奶油是反式脂肪酸吗，对于烘焙达人来说，奶油是必不可少的。植物奶油就是由大豆类植物油一起加工而成的。在没有动物奶油时也会用植物奶油进行替代，以下分享植物奶油是反式脂肪酸吗。

植物奶油是反式脂肪酸吗1植物奶油是反式脂肪酸，最早的植物奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，后来对生产工艺进行了改进，由原来的高温高压改成后来的低温高压法，加上奶油制作过程中催化剂的改变，因此不是所有的植物奶油都属于反式脂肪酸。

植物性奶油也就是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而成。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸，性质不稳定。人造奶油是一种液态的天然植物油，通过氢化反应变成固态，添加一些香精和色素等，加工成与天然奶油外观性质差不多的成品。

植物奶油的危害

1、会影响人们的生长发育，特别是对于一些正在生长发育的青少年儿童，或者说婴幼儿来说，植物奶油一定要少吃甚至最好不要吃，因为它对这些人群的危害是特别大的，会影响他们的正常生长发育，因此如果不能控制不吃的话，那么一定要减少食用量。

2、会影响人们的记忆力，这是对于任何年龄段的人们来说的，不管你是青少年还是，中年，或者说是老年人。都会引起一定程度上的影响我们的记忆力，所以说，危害是非常大的，大家在生活中一定要少吃。

3、会导致肥胖，因为植物奶油中含有非常多的致肥胖的物质，所以如果是喜欢保持体型的人们也一定要少吃这些物质，对我们身体是有非常多的危害的特别是植物奶油中还含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸对人们身体的危害相信不用多说，大家都比较清楚，确实会一定程度上的导致肥胖。

4、会影响人们中枢神经系统的发育，吃多了植物奶油还会影响人们的神经，这一点也是必须要引起大家重视的`，因为中枢神经系统是操控我们整个身体的，所以它对我们身体的重要性是不言而喻的，大家在生活中一定要少吃植物奶油，因为它并不是从植物身上提取的天然奶油，而是人造的一种奶油，因此它的危害是非常多的。

植物奶油是反式脂肪酸吗2 乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

1.定义不同

乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

动物奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

2.特点不同

乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。

动物奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。

3.作用不同

乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

动物奶油：打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用.

植物奶油是反式脂肪酸吗3 一、什么是生奶油

鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

二、什么是淡奶油

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等

如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。淡奶油是在对全脂奶的分离中得到的。在分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为淡奶油。淡奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用性强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇，但含大量反式脂肪酸。

三、生奶油与淡奶油的区别

区别一:

生奶油也叫植物性鲜奶油，采用人工合成的工艺生产而成，价格便宜，但里面含有较多的反式脂肪酸。

淡奶油也叫动物性淡奶油，它是从牛奶中提取出来的，价格较贵，但里面不含有危害健康的反式脂肪酸。

区别二:

生奶油造型容易，未打发时为雪白的液体状态。

淡奶油造型相对较难，未打发时呈淡黄色或乳白色浓稠液体。

区别三:

保存生奶油的最佳方法是冷冻，需要使用时再取出回温成液体。

部分品牌的淡奶油不开封时可常温保存，开封后才需要冷藏保存。有些淡奶油则无论有没有开封，都需要冷藏保存。另外，淡奶油开封后要尽量挤尽空气再冷藏保存，只要不接触空气就不容易坏掉，如果保存方法得当可存放1~2个月。

超过1个月还没有用完的淡奶油，最好的保存方法还是冷冻保存。但是，冷冻过的奶油就不能再打发了，只能用来制作蛋挞、面包等。

区别四:

生奶油本身就带有甜味，打发时不需要另外加糖，直接打发至光滑不流动就可以使用了。

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，淡奶油一种乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。

用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，这种奶油因其成份天然，受到越来越多家庭烘焙爱好者的喜欢，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。从口感上来讲安佳淡奶油味道更好一些，有浓浓的奶香味。

奶油是反式脂肪酸吗

无水奶油是含水量少于0.2%的奶油，即乳脂肪含量高于99.8%。
无水奶油不是反式脂肪酸的代名词。
理论上讲，奶油中会含有反式脂肪酸。因为反式脂肪酸本身也是天然存在的物质，绝大多数含脂肪的食物，都会含有微量的反式脂肪酸。依据现在的规定，如果反式脂肪酸含量≤0.3g/100g，可以标注为『零反式脂肪酸含量』[1]。可以理解为：这个含量对人体无害，不用担心健康问题。
无水奶油是什么？

有句话说『烘焙是脂肪的艺术』，可见脂肪的重要性。烘焙业是食品工业的一个大类，脂肪作为这个领域的基础原料也不会简单。事实也是，用于烘焙的脂肪有一个庞大繁杂的品类体系。

脂肪就是油。油和水类似，温度高的时候，熔化为液体，我们叫它『油』，温度低的时候，凝固为固体，我们叫它『脂』或者『脂肪』。这个温度的界线是它的熔点。

用于烘焙的奶油，它也是脂肪，是油。

只是奶油是从牛奶中提取出来的脂肪，所以叫奶油，它属于动物脂肪的种类。奶油在天然牛奶中的比例是 3% 左右。

我们喝的脱脂牛奶，就是把牛奶中的脂肪去除后剩下的奶。那些去掉的脂肪被做成奶油，通过不同的加工过程，生产出稀奶油、淡奶油，无水奶油。

无水奶油也有很多品类。不过简单理解成浓缩程度较高，也就是含水量极低、最纯洁的奶油脂肪，也是可以的。

由于产量的问题，中国的奶油有很大比例来自进口。各种奶油产品的名称在翻译、传播、教学过程中，出现各种语义的丢失、错配、扭曲。也由于烘焙学习多数是学徒形式，就会出现各种小圈子内通行的名称（黑话）。比如，同一个名字，来自不同品牌，性能可能就有很大区别。

因此，一点个人经验是：看这些产品切忌不能顾名思义，要看具体的产品说明 / 产品标签 / 产品规格书，才能识得庐山真面目。

给脂肪正名

脂肪过去被妖魔化得厉害，人们谈脂肪而色变。

脂肪摄入过多的确不健康，但是任何食物，任何营养元素都有它合适的摄入量，多了少了都是不对的。

脂肪是人体必须的营养元素之一，不管对少年儿童的发育，还是成年人的身体健康，都很重要的哦。比如题目中提到奶粉，奶粉中添加无水奶油，或者其它种类的脂肪，就是要保证营养的全面和充足。这样宝宝们才能健康茁壮的成长。