蔬菜能不能久放,警惕蔬菜久放带来的坏处

王大姐是一个生活很节俭的人，虽然在子女方面花钱很舍得，但是到了自己这里，一毛一厘都显得很珍贵。每次她到菜市场买菜的时候，总是喜欢囤很多蔬菜放在冰箱里，因为买的多了才会便宜，比如大白菜，一买就是一麻袋，土豆也是这样。每次女儿到家里的时候总是劝告王大姐别这样买菜，蔬菜放久了会不新鲜的，可是王大姐还是不以为然，说这是老一辈的习惯，年轻人不懂。到底蔬菜能不能放久呢?

1蔬菜应该保持新鲜，才能吃得健康。放久了的蔬菜容易失去水分，也会导致蔬菜中的维生素C等营养物质流失，即便上好的烹饪也不会有任何营养价值，而且还影响食欲。

2老一辈人认为，放冰箱里能够保鲜，其实不然。有些蔬菜放冰箱里久了还会有毒。蔬菜本身含有硝酸盐，但是在冰箱存储一段时间后，这种硝酸盐很容易被细菌和酶转化为有毒物质--亚硝酸盐，这种亚硝酸盐会在体内与蛋白类物质结合，生成强致癌性的亚硝酸盐物质。

3蔬菜的表现存在很多微生物，即便清洗的很彻底，表面依然会存在很多微生物。有些人认为蔬菜放久了煮的时间久一点就能达到消毒的功效，其实这是错误的。如果真的烹煮放置过久的蔬菜会导致帮助微生物快速生长，产生毒素。

4有些蔬菜可以稍微放久一点，比如萝卜，土豆(发芽的土豆不能吃)，洋葱，包菜，西红柿，辣椒，番茄，南瓜等。

购买蔬菜应该挑选新鲜的，而不要涂便宜而购买萎焉蔬菜，而蔬菜放置在冰箱里的时间最好不要超过3天，对于已经发黄，水渍化，开始腐烂发臭的蔬菜最好不要食用。购买到新鲜的蔬菜时，最好的方法就是将其捆好垂直竖放，这样才会使蔬菜显得郁葱新嫩而挺拔，垂直放的蔬菜叶绿素含水量也比较高，不会流失太多的营养成分。