白扁豆的作用与功效，警惕其食用禁忌

白扁豆相信大家都不陌生吧，在饭桌上经常看到的一款美食，是老少皆宜的家常食材。白扁豆可以与山药一起熬粥做成山药白扁豆粥，还可以与排骨一起熬汤成白扁豆龙骨汤，还可以做成扁豆炖肉，扁豆卤面条等各种各样的菜式。今天小编就给大家介绍白扁豆的相关知识。

一营养价值：每100g白扁豆中含有2.8g蛋白质，0.2g脂肪，5.4g糖，1.4g粗纤维，含钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.32毫克等。

1白扁豆中包含淀粉酶抑制物，具有降血糖的功效。

2白扁豆中包含对病毒的抑制成分，这类活性成份在水溶性的高分子与低分子部分都有，这类成份能有效地抑制病毒的生长。

3白扁豆具有抗菌，抗病毒的功效，可以增加免疫功能，有一定的抗肿瘤活性。白扁豆中的矿物质和维生素含量很高，有消暑解毒，健脾安肠胃的功效。

4白扁豆中含有的微量元素还能刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，可以有效减少白细胞。

二白扁豆的食用禁忌：

1白扁豆含有凝集素，具有一定的毒素，只有加热处理后毒素才会消失，所以煮白扁豆的时候一定要煮熟煮透，否则容易引起食物中毒，出现腹痛，头晕，恶心，呕吐等现象。

2白扁豆不能一次性吃的过多，容易导致气滞，腹胀等感觉。可以常吃，但是要控制量。

3体内气血生寒，脏腑被寒气所困，面色发青，手脚冰冷，身体打颤，声音嘶哑咳嗽厉害的人也不宜食用白扁豆。

在了解了白扁豆的营养价值和食用禁忌后，我们该如何选购白扁豆呢?首先要通过闻味道看是否变质发霉等，其次用手触摸白扁豆，观察其颜色，避免挑选颜色发黄甚至上面有很多斑点的白扁豆，这些都是放置很久了的结果。然后就是观察白扁豆的色泽，颗粒是否饱满，外表是否光滑新嫩。优质的白扁豆才能给我们带有丰富的营养物质，否则影响身体健康。