动物黄油的反式脂肪酸,,什么是反式脂肪酸呢

随着科技的发展和生活水平的提高，人们对健康的要求越来越高。大家在购买食品和甜品时往往会发现配料表中反式脂肪酸的存在。而在平时生活中得到的一鳞半爪的知识，使人们对反式脂肪酸畏如猛虎。但是学习烘焙的人还会发现动物黄油的含量表也有反式脂肪，那到底什么是反式脂肪酸呢?

刚刚学习烘培的朋友，偶尔会发现买回的动物黄油上面的配料表上面存在着反式脂肪的存在，而且每毫克的含量比植物黄油的含量还高。这到底是什么怎么回事呢?牛羊等动物的肉奶中间是含有天然的反式脂肪的，完全不含反式脂肪的动物黄油或者淡奶油是不存在的。在这样情况下，我们指的反式脂肪为零是说反式脂肪的含量不超过百分之零点三。因此，奶制品中的反式脂肪和植物油氢化的到的反式脂肪酸不是一个东西。两者不可混为一谈。天然的反式脂肪经研究是对人体无害的，甚至在临床研究上有许多有益的作用。

那我们一般指的反式脂肪酸是什么呢?我们一般说的反式脂肪酸也有两种，分为饱和的脂肪酸和不饱和脂肪酸。这种脂肪酸是植物油氢化不完全得到的反式脂肪酸。而新闻中说的，会对人体造成伤害的，大部分就是指这个，它会会加速动脉硬化，容易导致心脑血管疾病、糖尿病、冠心病和老年痴呆等疾病。因此在日常的饮食中要注意减少反式脂肪酸的摄入。购买食品时，应注意看清标签说明，凡标有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、食用氢化油、植物脂末等均含有反式脂肪酸。像奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣等食物中都含有反式脂肪酸，应尽量减少摄入。

通俗的来说，动物黄油中含有的是天然的反式脂肪。而天然的反式脂肪，吃了会长胖，但是易被人体消化。相反的，植物黄油中含有的反式脂肪酸，对身体有会有一定的危害，应尽量在生活中减少这类食品，如奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣的食用。

动物黄油和植物黄油有区别吗？哪个更好

动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，原料天然，拥有天然乳香；植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。原料和制作方法的不同导致动物黄油和植物黄油主要有两方面的区别：
1. 营养成分。动物黄油的营养丰富，因为是牛奶炼成，浓缩了奶制品的精华，其中富含脂肪酸、矿物质、维他命、醣化神经磷脂等。动物黄油中还含有丰富的氨基酸，可以帮助我们的身体、骨骼发育，尤其对于青少年来说，黄油是一种很好的健康食材。而植物黄油的营养价值就较为逊色了，并且植物黄油中含有一种叫做反式脂肪酸的元素，摄入过量的反式脂肪酸会大大提高患上冠心病的可能性。
2. 质感和口感。动物黄油在室温下自然软化，而植物黄油不易软化。动物黄油口感细腻，奶香味很天然，而植物黄油的口感生硬，而且有较重的香精味道。所以，如果想要烹饪高质量的西点，烘焙师们仍然坚持使用动物黄油。
虽然植物黄油价格便宜一点，但动物黄油食用起来更加健康放心，是家庭烘焙和日常烹饪的首选。黄油的原料品质和制作方法对于它的口感和营养成分影响都是非常大的，想选优质黄油的话，总统牌的产品非常不错。总统的黄油都是乳酸发酵黄油，原料来自法国优质牧场。与普通黄油相比起来，总统的发酵型黄油香气更加浓郁，而且更容易与面粉融合，让烘焙更简单。总统黄油质地特别细腻柔软，入口即化，而且更具延展性，涂抹起来很方便，烹饪的话冷热两用都可以。