红曲酒酿的制作方法,红曲酒酿的制作要点

一、制作红曲酒酿的方法

准备

作醪糟用糯米最好，考虑到常吃常用，用大米也可。

但凡制作红曲醪糟者，都以食用该“保健品”来干预身体状态为目的，一般都不成顿吃，且是天天吃，故应该准备两个以上的器皿，轮换制作，细水长流，连绵不断。

大米(糯米)和红曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米(糯米)、一两红曲米、3～4克酒曲和适量水，与作普通醪糟很相似。

具体做法如下：

淘米

一般做饭都不主张把米洗得太净，以免流失营养。但作醪糟则不同，要淘洗多遍，直到水清为止。之后浸泡数小时，到到可用手捻碎即可。

红曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷开水(或无菌水矿泉水等)浸泡三、五小时均可。

作熟

一般的做法是把浸泡好的米上锅蒸熟。其实，用锅焖熟更简单。像平时做饭一样，只是少放些水，比平时的干饭再干一点就可。若用高压锅则可大大缩短浸泡米的时间。

拌曲

作熟的米饭晾凉到30～35℃，用筷子打散，拌入浸泡好的红曲米和酒曲即可。注意，一定要把浸泡红曲米的水一并倒入;如果米饭还是粘连，就和普通作醪糟一样，再加些冷开水搅散。

装坛

装坛(或装瓶等)方式和作普通醪糟相同，不要装满(三分之二或四分之三)，要压实，中间用筷子扒一个洞眼。然后放到30～40℃的地方发酵既成。

食用

装坛几天后，可见中间洞眼里有液体浸出，基本上就发酵可食了(时间与发酵温度有关)。

红曲醪糟的食用方法很多，这里就不再赘述，就按普通醪糟食用就可，比较长久。建议常吃，但不多吃，起到调剂作用即可。

储存

将发酵好的红曲醪糟，放入密闭性好的容器中，如罐头瓶等，之后移到较冷、避光的地方深度发酵。之后，红曲醪糟颜色已由清红逐渐变成深红，月余后，大量的红曲繁殖出来，保健价值大大增加。

二、红曲酒酿的制作要点

红曲酒属于米酒中的黄酒，其酿造方法与米酒基本相同。下面就给大家详细解说红曲酒的家庭酿造方法及成功要点，教你如何酿造出优质的红曲酒。

红曲酒的酿造方法也比较多，比较常见的有3种，一是红曲拌饭直接发酵法，二是红曲加白曲拌饭直接发酵法，三是白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵。

这三种红曲酒的酿造方法各有所长，下面给大家介绍第二种酿造方法，这也是福州青红酒的酿造方法，当地人称为懒人酿造法，按这种方法酿出来的红曲酒在强光下呈上青下红的颜色，所以被人们称为青红酒。

酿造红曲酒的最佳季节

酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后，以室温20度左右为最佳，太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，酿酒不成反成醋。

酿造红曲酒用什么水好

酒的品质与水质有很大的关系，酿造红曲酒最好是使用立冬后的深井水，所以也有人把红曲酒称为冬水酒。在确认深井水比较干净的情况下，酿酒高手喜欢用生的深井水来直接酿酒，但如果没有把握的话还是烧开以后再放凉吧。没有深井水的就用普通清水烧开放凉后使用，也可以使用纯净水或矿泉水等。

三、红曲酒酿的功效及作用

红曲是种比较传统的中药，很多人喜欢用红曲来泡酒，在南方又被称作是红曲甜酒酿，这是一种非常养生的食材，他给我们的身体健康带来了很多的饮料，红曲养生在我国已经有了几百年的历史，但是很多人对于红曲不了解，下面小编就为大家详细介绍一下，红曲甜酒酿功效与作用有哪些呢。

红曲本身就是一种纯天然，安全性比较高，有益于人体身体健康的一种食品，它的外表面非常的光鲜亮丽，色泽饱满，而且光热的稳定性比较好，选择用红曲甜酒酿来养生，对我们人体的功效与作用也是非常广泛的。

红曲甜酒酿，最大的功效是具有活血化瘀的作用，特别是对外伤造成的淤青，或者是体内长期堆积的淤血。尤其是女性在做了人流之后可能子宫里面蕴藏了很多的垃圾，那么这时候通过服用红曲甜酒酿的方法，就能够清除子宫里面的垃圾，能够达到调经止痛的作用，可有效地缓解月经不调，痛经小腹疼痛等等。

除了以上的两种作用之外，红曲甜酒酿还具有一些其他的功效与作用，比如可以活血止痛，健胃，消食和胃，尤其是很多小孩子可能平时不太喜欢吃饭，或者是挑食，那么就可以适当的吃一些红曲甜酒酿，这样能够调理身体，达到开胃的作用，当我们在吃一些过于油腻或者是辛辣性的食物的时候也可以吃一些红曲甜酒酿，这样能够消除消化不良现象。

通过上述对于红曲甜酒酿功效与作用有哪些做出的解答，早在我国的古书当中就已经有了明确的记载，红曲甜酒酿，不仅仅可以改善胃火旺盛，而且可以提高身体的质量。它不仅仅可以通过内服的方式来补充身体所需要的一些营养，甚至还可以用于外敷，治疗一些外伤。

四、红曲酒酿的饮食禁忌

1、不能与降脂药物一起食用。正在服用降脂药得患者不应该同时食用红曲米，因为降脂药物本身就能降低胆固醇。同时红曲米还不能与史塔丁类药物一起服用，因为红曲米和史塔丁类药物都有导致头晕、胃烧感、肝脏损坏的副作用。虽然这些食物都是具有降脂作用的。但是饮食这种事情，并不是一加一等于二那么的简单，我们一定要注意这一点。

2、脾阴不足慎用。红曲能健脾消食，治疗食积滞，也就是能快速促进消化。脾阴不足者脾气两虚不足，精力不足，肌不欲食，这类人不适合吃红曲米，红曲米特别促进消化，消耗脾气，不适合脾胃过虚的人群。红曲作为一种滋补食物，虽然对人体的的好处很大，但是有些人并不适合食用，所以我们如果身体过于虚弱的话最好不要食用红曲。

3、无食积瘀滞者慎用。红曲米主治饮食积滞、脘腹胀满，促进人体消化和吸收，能加快新陈代谢。对于无食积滞者来说不需要服用，服用后可能会不好，因此许多食物都是物取所需，无利则慎用，因此红曲米对于没有食积滞的朋友来说要慎用。因此如果我们的肠胃没有问题，身体健康的话，就不需要食用这些滋补的食物，因为这样只会造成营养过剩，对身体是弊大于利的。