有研究表明,生鲜蔬菜本身就含有一定量的硝酸盐,尤其是剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量是最高的。有人疑惑加热能够去掉硝酸盐吗?焯水能去掉亚硝酸盐吗?
1、焯水能去掉亚硝酸盐吗
焯水能够去掉亚硝酸盐。加热会使蔬菜中原有的活性酶失去活性,那么蔬菜中的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐,它主要是有食材中的还原酶来实现。在进食前,将食材适当的焯水,能够有效去除食材中的草酸、亚硝酸盐、农药残留等。
2、小苏打可以降亚硝酸盐吗
小苏打不可以降亚硝酸盐。小苏打的成分是碳酸氢钠,它既不是氧化剂也不是还原剂,不能与亚硝酸盐发生反应,也就是说它不能是亚硝酸盐的结构发生改变,不能用于降解亚硝酸盐。
3、亚硝酸盐加热后会消失吗
亚硝酸盐在加热后,它的含量可能会适当减少,但不能完全消失。日常生活中,亚硝酸盐主要存在于剩菜中,一旦进食过量,就可能会诱发亚硝酸盐中毒,一般不建议进食剩菜。
4、亚硝酸盐的克星
亚硝酸盐的克星是亚硝净,但其一般主要运用于水产养殖。生活中,食物中含有的少量亚硝酸盐,一般不会对身体健康造成影响。如果想要降低亚硝酸盐的危害,可适当多进食富含维生素C、维生素A、硒元素等食物。
结语:焯水能去掉亚硝酸盐吗?焯水能够去除部分亚硝酸盐,但不能完全去除。为了避免进食过量的亚硝酸盐,在选购蔬菜时一定要选择新鲜的,而且一定不能进食存在时间过久的食材。
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