咸菜有亚硝酸盐吗咸菜腌制多久不含亚硝酸盐

亚硝酸盐是强致癌物N-亚硝基化物合成的前体物，其常见于腌制的肉制品、泡菜，以及变质的蔬菜中，一旦大量进食可能会引起亚硝酸盐中毒，那么咸菜有亚硝酸盐吗?

1、咸菜有亚硝酸盐吗

咸菜中有亚硝酸盐。咸菜主要是由食用盐腌制而成，而且在腌制过程总，极其容易发生细菌污染，产生亚硝酸盐等有毒物质，一般不建议长期或大量进食。此外，由于咸菜中含有大量的钠元素，高血压人群一定要避免进食。

2、咸菜腌制多久不含亚硝酸盐

咸菜腌制两天以内或者二十天以上。有研究数据表明，咸菜在腌制三到八天时，亚硝酸盐的含量是最高的，而第九天开始，亚硝酸盐的含量会逐渐降低，二十天后就会基本消失。

3、泡菜含亚硝酸盐吗

泡菜中含有亚硝酸盐。泡菜是以乳酸菌发酵产生乳酸，同时辅以少量食用盐来保证食材的口感，而乳酸菌在发酵过程中，肯定会形成亚硝酸盐，因此一定要减少泡菜的食用量。

4、酸菜含亚硝酸盐多吗

酸菜含亚硝酸盐，尤其是酸菜在腌制过程中的三到八天，亚硝酸盐的含量是最高的。虽然在腌制一段时间后，其含有的亚硝酸盐会逐渐转变为硝酸盐，但其依旧含有少量的亚硝酸盐。

结语：咸菜有亚硝酸盐吗?咸菜含有亚硝酸盐。咸菜主要是由食用盐腌制而成，其在腌制过程中，极易发生细菌感染，在长期或大量进食后，就可能会发生中毒等。