云南楚雄2人煮食草乌炖肉中毒死亡

4月1日下午，云南省元谋县黄瓜园镇牛街村冯少华家人和亲属14人在就餐时，煮食草乌炖肉，导致14人中毒，其中有2名中毒者经抢救无效死亡。专家表示，草乌是药也是毒，对于没有经验的人利用草乌进行滋补危险性较大，如果想家常食补，建议选用其他没有毒性的中药。

进补佳品也是毒物

据北京中医药大学中药鉴定教授刘春生介绍，草乌，又叫“断肠草”，是毛茛科植物北乌头的干燥块根。服用后，身体会有发热反应，对于骨关节炎、类风湿性关节炎、扭伤有一定疗效。但由于草乌当中有一种名叫乌头碱的成分毒性很大，如果不经过炮制就服用，毒性惊人，区区几毫克就能让人丧命。

云贵一带降雨量大、气候潮湿，人容易产生疲惫乏力、心烦失眠等症状。当地居民大多信奉秋冬进补的养生习俗，或与肉类一同炖煮，或泡制药酒直接饮用。云南宾川甚至还有专卖草乌炖猪脚的饭店，可见当地草乌进补成风。殊不知，草乌是药也是毒。虽有祛风除湿，温经止痛的功效，但与乌头、附子一样，生草乌含有乌头碱、新乌头碱、次乌头碱一类的生物碱成分。这类成分有很大毒性，口服乌头碱几毫克即可致命。中毒时，食用者会出现麻痹、心律失常、低血压、呼吸困难等表现。

草乌不宜家常食补

由于毒性很大，草乌在使用时通常要经过炮制(浸泡蒸煮)或配伍(将两味以上药物配合同用)来降低毒性。“尽管村民也通过炖煮处理了草乌，但可能用量大，炖煮时间短，未能将双酯性乌头碱转变为单酯性乌头碱，毒性未得到完全分解而造成中毒。”刘春生教授说。

《中国药典》中提到草乌的炮制方法：“取草乌，大小个分开，用水浸泡至内无干心，取出，加水煮至取大个切开内无白心、口尝微有麻舌感，取出，晾至六成干后切薄片干燥”。在乌头类生物碱中，双酯型生物碱的毒性较高，蒸煮炮制的过程可以促进水解，形成毒性相对较小的苯甲酰乌头原碱类。

由于草乌的有效量和中毒量很接近，对于没有经验的人利用草乌进行滋补危险性较大，如果想家常食补，刘春生教授建议选用其他没有毒性的中药。

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稍具常识的人都知道，草乌这种又叫百步草、五毒根的植物含有剧毒，吃的时候处理不好就会中毒，中毒后很难抢救过来。因为经常有人吃草乌中毒，云南州市的食品安全部门或是卫生部门每年都会发出预警公告，但依样有人死于食用草乌。多年来，这个大毒草都有着无穷的魅力，吸引着大量的人冒险。为什么呢？当然是传说中的药效。说起神秘的草乌，有所了解的人都说它的效果奇好：“可以暖手脚、治疗风湿、驱风寒，强筋健体，一年吃两次，一年之内都不会感冒。”草乌的制作方式更是神秘，清洗的时候不能用金属器具刮洗，只能用竹片；炖煮的时间要够，有人说要煮24小时，也有人说要煮48小时；器具和制作更讲究，要盛在沙锅里用栗炭火慢慢炖煮。炖好后，沙锅不能直接放在冰凉的地上，煮的过程中，水干了或糊了就不能再食用了，中途要加水一定是滚烫的开水；煮好以后，一般是炖煮的人先吃，吃完没有问题，再给其他人吃。在餐馆炖煮出售的话，则是要经手的厨师吃过检验后才能上桌。除了制作讲究，在食用方面，也有诸多要求。去餐厅吃，一般要预订，吃完后，不能吃酸冷的食物、豆类食物，不能吹风、不能洗澡，最好吃完马上睡觉。同时也不提倡多吃，每次吃一小碗即可，据说一年吃两次就很见效了。吃草乌的季节，一般是霜降到立春之前，这个季节吃了效果最好，过了这个季节也就没有人吃了。很多民间厨师和医生都认为草乌是好东西，云大教授金子强先生说，吃草乌是云南人几百年的饮食传统，不能因噎废食，就像开车会出车祸、吃野生菌也会出意外一样，如果因为意外就使这一有着良好药效的民间药膳失传，那就可惜了。于是就有人探寻草乌的解毒药方。专家都说没有解药。有人说：轻微中毒喝红糖水、蜂蜜水可以解毒；也有人说，只要喝大粪水催吐，立刻就好。依据是大宋提刑官宋慈《洗冤集录》有“服毒”一节，其中专门记载了对服用断肠草者的解救方法——灌粪汁。草乌药膳起源草乌是一剂有剧毒的草药，用它来煮食各种肉类，是很多年来云南民间的冬季滋补传统。许多人将它神秘化，是因为过去交通不便、医疗条件差、看病难，山民就只有用草药来治疗疾病。在这个过程中摸索到了草乌炖肉吃，能滋补并治疗风湿等疾病的良方。当然现在医疗条件好了，治疗风湿病、手足冰冷等毛病，也可以采取更安全的方式。可仍有不少人认可草乌并为之冒险。天下第一毒菜大家都知道，楚雄人多爱吃草乌，一到冬天几乎成了趋势，售卖草乌的餐厅活跃起来了，吃草乌的队伍也渐成规模。有知情人说，去年有某机关的人到楚雄吃草乌，在回昆明的路上毒性发作，住进医院就死了。最好吃熟的。不要生吃，适量最好。

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稍具常识的人都知道，草乌这种又叫百步草、五毒根的植物含有剧毒，吃的时候处理不好就会中毒，中毒后很难抢救过来。因为经常有人吃草乌中毒，云南州市的食品安全部门或是卫生部门每年都会发出预警公告，但依样有人死于食用草乌。多年来，这个大毒草都有着无穷的魅力，吸引着大量的人冒险。为什么呢？当然是传说中的药效。说起神秘的草乌，有所了解的人都说它的效果奇好：“可以暖手脚、治疗风湿、驱风寒，强筋健体，一年吃两次，一年之内都不会感冒。” 　 草乌的制作方式更是神秘，清洗的时候不能用金属器具刮洗，只能用竹片；炖煮的时间要够，有人说要煮24小时，也有人说要煮48小时；器具和制作更讲究，要盛在沙锅里用栗炭火慢慢炖煮。炖好后，沙锅不能直接放在冰凉的地上，煮的过程中，水干了或糊了就不能再食用了，中途要加水一定是滚烫的开水；煮好以后，一般是炖煮的人先吃，吃完没有问题，再给其他人吃。在餐馆炖煮出售的话，则是要经手的厨师吃过检验后才能上桌。除了制作讲究，在食用方面，也有诸多要求。去餐厅吃，一般要预订，吃完后，不能吃酸冷的食物、豆类食物，不能吹风、不能洗澡，最好吃完马上睡觉。同时也不提倡多吃，每次吃一小碗即可，据说一年吃两次就很见效了。 　 吃草乌的季节，一般是霜降到立春之前，这个季节吃了效果最好，过了这个季节也就没有人吃了。很多民间厨师和医生都认为草乌是好东西，云大教授金子强先生说，吃草乌是云南人几百年的饮食传统，不能因噎废食，就像开车会出车祸、吃野生菌也会出意外一样，如果因为意外就使这一有着良好药效的民间药膳失传，那就可惜了。 　 于是就有人探寻草乌的解毒药方。专家都说没有解药。有人说：轻微中毒喝红糖水、蜂蜜水可以解毒；也有人说，只要喝大粪水催吐，立刻就好。依据是大宋提刑官宋慈《洗冤集录》有“服毒”一节，其中专门记载了对服用断肠草者的解救方法——灌粪汁。 草乌药膳起源 　 草乌是一剂有剧毒的草药，用它来煮食各种肉类，是很多年来云南民间的冬季滋补传统。许多人将它神秘化，是因为过去交通不便、医疗条件差、看病难，山民就只有用草药来治疗疾病。在这个过程中摸索到了草乌炖肉吃，能滋补并治疗风湿等疾病的良方。当然现在医疗条件好了，治疗风湿病、手足冰冷等毛病，也可以采取更安全的方式。可仍有不少人认可草乌并为之冒险。 天下第一毒菜 　 大家都知道，楚雄人多爱吃草乌，一到冬天几乎成了趋势，售卖草乌的餐厅活跃起来了，吃草乌的队伍也渐成规模。有知情人说，去年有某机关的人到楚雄吃草乌，在回昆明的路上毒性发作，住进医院就死了。 　 最好吃熟的。不要生吃，适量最好。