炒菜不注意易致癌,,,掌握炒菜技巧吃的更健康

炒菜时有这4个习惯容易致癌

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生 苯并芘等致癌 物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气 方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完 菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残 留。

油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风 险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其 中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏， 降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下 锅了。

剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

如何炒菜才健康好吃

蔬菜应该先洗完再来切，不然会导致切开的菜与水过多的接触，会导致多种维生素和矿物质元素的丢失，正确地做法是先洗完后控干，再来切，并且切完应该尽量马上炒，有些营养物质在空气中会氧化。

切完后用水焯菜，应该多放些水，尽量保持蔬菜的完整性，加一些油和盐可以使菜的颜色保持鲜亮，并且防止维生素和矿物质的流失。

有些人在炒菜的时候，喜欢先将菜放在油里过一遍，然后捞出来再炒，这样很容易导致摄入的油脂过多，破坏蔬菜本身的营养，并且高温下，容易产生致癌物质。所以做菜应该尽量用清炒、白灼、凉拌或清蒸的方式。

酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

哪3种炒菜方式有致癌风险？

日常生活中有三种炒菜的方式，大家一定要注意一下。有可能炒菜不当会产生一些致癌的物质。对我们健康有隐患，赶紧来看看吧！

健康无小事，从点滴做起。每天我们都有家庭成员要进入到厨房去炒菜，如果炒菜操作不当，日常月久积累起来，炒菜不当产生一些致癌物质危害我们的健康。

在炒菜的过程当中，这三个习惯看上去很平常。其实隐隐约约当中呢，它就已经给我们的身体造成了危害。所以要特别注意，接下来就一起来看到底是哪三种方式吧。

第一:炒菜不开油烟机的，或是炒完菜立马关掉油烟机。

长期在厨房里炒菜，接触这种油烟的女性啊！他们患肺癌的几率要比正常的人高2-3倍。所以我们炒菜的时候一定要将抽油烟机打开，尽量让自己少吸入一些二手烟到我们的肺部里面去。

还有一些网友呢，他是炒完菜之后，为了节省电立即将油烟机关掉。那么炒完菜剩余的一些油烟还环绕在厨房里面，没有散去。

炒完菜应该再让油烟机再开个几分钟，过几分钟再关抽油烟机。这样可以避免我们少吸入二手油烟。

有些网友呢，只是在炒菜的时候才打开油烟机，在煲汤或者是烧水的时候会关闭掉油烟机。小编建议您在煲汤的时候也把油烟机开低档位，尽量让油烟机吧，这些烟味都吸走。

第二个:等油冒了烟才下锅炒菜。

很多网友炒菜的时候是先把油放下去。等油冒了烟再把菜放下去炒。这个油冒烟啦，它的温度就很高，大概会在200°左右。

以前很久以前我们炒菜都是用一些粗油，老一辈的人炒菜基本上要等油冒了烟才把菜下锅炒。现在我们用的都是精炼油，不需要等到油冒烟这么高的温度再去炒。

因为油冒烟了，它的温度也特别高了，这么高的温度去炒菜会破坏食物的一些营养。还有可能会导致食物的一些蛋白质啊，脂肪啊，他的变性，然后它会产生一些致癌物质。

所以炒菜在油没有冒烟之前就应该开始炒。随着我们生活质量的提高，我们对每一个细节每一个品质的要求都有所提高。那么我们的健康也要更加注重。

在饮食，和生活方面，一定要避免到对我们健康有危害的一些习惯。

第三:炒完菜之后不刷锅直接炒下一个菜。

有的时候肉眼看上去这个锅看似非常干净。其实里面残留了一些油脂，食物的残渣呀！如果您立刻炒下一个菜，他就会再一次加热。有可能会导致一些致癌物质的产生。

很多网友吵了上一个菜，看到锅很干净就懒得刷，直接炒下一个菜。这是很大一部分人炒菜的误区。医生建议呀:每次炒完菜之后，必须得把锅刷洗干净。然后再炒下一个菜。

以上关于炒菜的生活小常识，您学会了吗？

严重可致癌，都有哪些常见的炒菜习惯需要及时戒掉？

生活中一些炒菜的习惯，如果不及时发现自己的话，严重的是可能致癌的。比如生活中习惯的炒菜不开油烟机，锅冒烟了才放菜下去，炒菜的时候不刷锅，放盐很多，爱吃油炸的食品，这些都会引起身体的不良反应，严重的可能会引发细胞癌变。以下为大家详细介绍一下这些炒菜时需注意的习惯。

1.厨房的油烟是致癌的重要因素

生活中炒菜时油烟是必不可少的，而一些粗心的人在炒菜时习惯不开油烟机觉得多此一举，其实油烟中含有大量的刺激性的有害物质，它会损害人体的呼吸系统，对女人的皮肤伤害也很大，如果长期的这样可能会引起头晕不适，咳嗽，恶心等问题，如果本身具有呼吸内的病症可能还会加重，引发更严重的哮喘等，根据研究表明，大多数女性在烹饪的时候选择不开油烟机，会使得皮肤变黄，患肺癌的风险也大大增加。
2.习惯将锅烧红了，再放菜下去

许多地方流传着一些话认为锅烧红了再放菜下去可以使菜变得更香，其实这个说法是错误的，根据安全中心发布的数据显示，温度过高会使得食物颜色加深，产生有毒有害的致癌物质，人体，长期使用这类，方法炒的菜可能会增加患癌的风险。
3.口味重，喜欢放大量的盐
人体的健康，讲究的就是一个平衡，如果说长期使用过量的盐，可能一时觉得炒的菜口味很好味道不错，但这也会增加高血压的风险，其次大量的盐也会渗透进胃黏膜，对胃黏膜造成伤害，引发一系列的病理性致癌，所以说口味重并不是一件好事，平常生活中应该少放盐，吃得清淡一些。
4.平常喜欢吃煎炸的食物

煎炸类的食物香香脆脆许多小孩大人都爱吃，其实长期吃这类煎炸的食物是很不健康的，煎炸类的食物中含有许多致癌的因子，会使得食物中的碳水化合物，蛋白质等一类物质变性产生丙烯酰胺等致癌物质，很不利于人体的健康，所以平常在生活中偶尔吃一吃煎炸类的食物是没有问题的，但长期使用就一定要多留些心眼了
5.使用过的油再次使用
虽然说用过一次的油再次使用可以很好的节约食用油，但这样的做法带来的危害是巨大的，反复煎炸的油会产生许多致癌物质，为了您的身体健康，真的不希望反复地使用油去炒菜，我们不能拿自己身体去冒险。

炒菜怎么炒才好吃 健康的炒菜方式还能抗癌

1 先洗后切留住维生素C维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水又易氧化。

不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。维生素C在酸性环境中不易分解，可适当加点醋。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软，但这么做会破坏维生素C，降低蔬菜的营养，最好不用。

2 急火快炒留住叶绿素绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，可以阻碍致癌物的吸收，降低致癌物的作用，减少各组织癌前病变的风险。

想要留住叶绿素，一是做到烫漂，就是用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，起到保护叶绿素不被分解的作用。另一个方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。

3 十字花科蔬菜要蒸、炒十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等，这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质，这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分。

要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，洗时不要浸泡太久，避免细胞损伤，切好后马上下锅烹调。如果生吃，一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放。蒸、炒的方法传热效率高，且不会让活性物质损失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物质。

4 鱼要清蒸和烧烤鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。为保留营养素，做鱼最好的方式是烧烤和清蒸，最差是油炸。

1.烧烤鱼肉中的维生素B2、B6，维生素A和维生素E损失都很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

2.清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好。

3.水煮鱼的水溶性维生素大量损失，维生素B1、B 2、B6显著减少，矿物质也损失。

4.红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作，维生素和矿物质损失都较大，且脂肪含量增加。

5.油炸鱼需高温过油，会使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

6.此外，做鱼千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。

家中炒菜你应该警惕的四大致癌隐患

有很多的人喜欢烹饪，在家做菜，既省钱又美味，而且，还有营养，大家需要注意一些烹饪的方法，不当的烹饪方式，不仅会造成菜肴的营养价值降低，还会带来一定的危害，容易发生致癌的物质，那么，家中炒菜时注意四大致癌的隐患。下面是我为大家收集整理的健康养生知识，一起来看看吧！

1、炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

　 　2、炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

3、油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中*中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

4、剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

大家需要注意炒菜之后，把锅刷完再继续炒菜，而不是直接炒完一个接着再做饭，这样容易造成有害物质出现，而且，油冒烟时再下锅，很有可能增加致癌的风险，大家需要注意炒菜的方法。平时一定要注意避免这些隐患，以免影响到身体健康，带来更多的危害后果。