酱牛肉的制作方法,,简单好吃的家庭酱牛肉制作方法

酱牛肉是老少咸宜的食品，很多人都喜欢吃，但大多都只是在外面买来吃，以为很难制作。其实酱牛肉的制作方法并不复杂，自己动动手，味道或许比外卖的还好吃呢!下面跟大家分享一下简单好吃的几款家庭酱牛肉的制作方法。

一、主料：牛腱子肉两条

配料：豆酱60克，丁香8粒，大料3粒，桂皮1小块，大葱1根，干红辣椒6只，花椒40粒，香叶2片，草果1只，姜1块，老抽60ml

做法：1、将牛腱子肉洗净后切成两半，在清水中浸泡半个小时，泡净血水。

2、将浸净后的牛腱子肉放入水锅中，大火煮滚，撇去上面的浮沫，将牛腱子肉捞出，水倒掉。

3、洗净后的锅重新注水，放入刚才烫焯好的牛腱子肉。

4、将配料全放入锅中，(大料、草果、香味、桂皮要装入调料包)，加入生抽搅拌均匀，大火烧开后文火钝一个小时。

5、将牛腱子肉捞出放在盘中，等到冷却几干后，切成薄片就可装盘吃了。

要点：1、牛腱子肉用牛的前腱最好，肉筋适合，层次分明，很合适做酱牛肉。

2、酱好后的牛肉，要冷却风干，口感才劲道。

3、如里冷却后切薄片时不够完整，可以封到保鲜袋里，放在冰箱里冷藏30分钟后再拿出来切，可以很轻松地切成薄薄的片。

4、酱好的牛肉不可泡在汤里，要放在密封的保鲜盒中，或套上保鲜袋扎紧，放在冰箱冷藏室，不要超过三天。

二、材料：牛前腿键子三斤，姜三十克，葱五克，盐十五克，料酒三十克，酱油三十克，糖十克，五香粉十五克，花椒五克，小茴三克，香叶四片，丁香两克，陈皮四克，桂皮五克，甘草五克，八角六粒。

做法：1、将牛键子洗净，沿着纹路切开，切成大块。

2、将花椒、丁香、陈皮、八角、茴香、甘草、桂皮、香叶用纱布包成香料包。

3、葱切大段，姜拍破。

4、锅中放入清水，煮到80度时将牛腱子放入，大火煮开后再滚两分种。

5、将牛腱捞出泡入凉水中。

6、锅中重新放入清水，水开后放入香料包、葱、糖、姜、酱油、五香粉。

7、水开后，放入腱子大火煮开，之后中火将牛腱炖到熟烂，之后将香料包取出来，关火。

8、将锅内牛肉与肉汤一起端到一边静置到完全凉透。

9、将牛腱肉取出切成薄片就可。

要点：1、牛腱子煮两分种后捞出用凉水泡，可以让牛肉发紧，成品切薄片时成形好不易碎。

2、做好后的牛腱子要泡在肉汤里一起冷却，可以让牛肉更入味。

做法不难吧?主要是要备齐香料包，之后炖就行了。一般家庭都可以做。牛肉蛋白质含量很高，但脂肪的含量却很低，是健康食物，而且味道鲜美，有补脾益气、强筋消肿的功效，勤快的主妇们不妨给家人多试试各种牛肉美味。

酱牛肉的做法

酱牛肉做法如下：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

酱牛肉怎样做法

做这道菜的时候，首先我们准备的原料就非常多，比如说有牛肉，还有一些葱姜蒜，料酒，生抽，还有各种各样的调料，比如说丁香，回香，陈皮，甘草，桂皮，八角，黄豆酱等，做这道菜，我们想要做的更好吃的话，选取牛肉也特别的有方法一般选择的牛肉都是选择牛的前半部分，也都是牛腱子的前半部分。将新鲜的牛肉放入盆中，首先用清水浸泡一段时间之后，再将牛肉清洗干净，然后再让他切成大块儿已备使用，然后我们再准备一块纱布，将我们选取了一些调味料都放入料包之中，然后再将葱切成段，姜切成片装。

然后我们再准备一口锅锅中加入一些清水，浆水烧开之后放入牛肉，再放入料酒，煮三分钟左右，将牛肉捞出来放进凉水之中，然后我们再往锅中倒入适量的食用油，加入辣椒，葱姜蒜，然后加入一些黄豆酱进行爆香，然后用大火煮开之后下入香料包，还有一些白糖，酱油等，再将牛肉放进去用大火烧开，然后再转变为小火腌制40分钟。然后我们再将卤制好的，将牛肉放入酱料中，浸泡一段时间之后，等牛肉入味儿，然后再将牛肉取出来，用刀切片装盘就可以了。

家庭制作酱牛肉的步骤

自己在家做酱牛肉要先把牛肉处理干净。

准备5斤牛腱子肉，用刀顺着纹路，将腱子肉从中间切开，然后放进清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来。时间到后，将牛肉控水捞出，放进大盆中备用，开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。

用手将各种调味料、香料抓拌均匀，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6个小时以上）。牛肉腌制好了之后，就能开始上锅卤了。

注意事项

将牛肉和所有的香料一起倒入锅中，还要再倒入1.5倍的清水，先开大火将水烧开，然后盖上盖子，转小火慢炖2-3个小时，能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖，让锅中的卤汤保持似开未开的状态，这样才不会把牛肉炖散掉。酱牛肉好吃也好做，只要选对了食材、腌制时间到位，在家也能做出正宗的酱牛肉。

剩下的卤汤千万不要倒掉，放进冰箱中冷冻起来，能够重复用很多次，用来卤鸡鸭猪肉都非常的香。舀上几勺卤汤做上一顿牛肉面也是超级好吃。